中餐之冠:香港龍景軒

陶喜寶

輕輕的，和著清風，二月的腳步近了。而新年的到來，更為這個二月平添幾分喜慶。對咱中國人來說，新春盛宴，顯得格外隆重。擯棄西餐，回歸傳統，去一處有著濃濃中國元素的餐廳，享一頓正宗的中國美食，是本月小編向饕客們的小小建議。本期向讀者推薦的好去處是米其林三星餐廳——主打奢華粵菜的香港龍景軒。

全球唯一的米其林三星中餐廳

新近出版的米其林紅色寶典《香港澳門指南》第134頁上，對龍景軒的評價只有簡單的8行英文和3行中文，其中一句是：“食材品質上等，特別是海鮮，絕對新鮮。所有菜式都經過精雕細琢，賣相誘人，服務團隊非常專業，細心自豪地向食客介紹各款菜式。”其實，在一眾西洋菜式領先的米其林三星餐廳陣營里，不必說菜式如何，光是其“唯一中餐廳”的加冕，龍景軒就值得人特意光顧。

龍景軒深藏于香港四季酒店，臨近維多利亞港灣的四季酒店看起來是個圓弧形，進到酒店里,隨處可見的大落地玻璃窗讓維港的美景一覽無遺，而龍景軒，則是觀賞維港的最佳之地。出電梯四樓才尋到龍景軒低調的門臉，并沒想象中那么古樸。但餐廳在設計上依然可圈可點，在現代化的裝飾中透出很多中國味，比如絲絨椅子、桌上的雅致蘭花和木柜上的青花瓷酒壺，細節處令人傾心。精致的餐具與玻璃屏風互相輝映，銀箔天花襯托著維港景色，

夜幕低垂下的維港景色迷離絢爛，這時候在龍景軒用餐，更是極致享受。“菜式用料新鮮，廚師技藝高超，窗外景色美麗。”將視覺觀感和味覺感觀完美柔和在一起的龍景軒，很容易讓人對它一見傾心。

創新，是餐廳制勝的法寶

餐廳主打高端粵菜，擁有40年入廚經驗的總廚陳恩德，憑著精湛的食材配搭及突破性烹調的手法，打動前來的每一位客人，并為傳統粵菜加入新鮮靈感。德哥說：“一個廚師最壞的情況就是拒絕求變。假如你不愿意求變，那就表示你不想再改進。我是一個不斷向前的人，每分鐘都在思考新菜式，例如研發烹調鮑魚的新方法。烹飪已經成為我生命的一部分。”

東南亞鄰近地區的風味食材，驅使他不斷改良傳統廣東菜式。但創新之余，仍不會妥協，還是以食客信賴的地道中式方法烹調。他尤其對以獨家炮制，專供餐館客人享用的XO醬，倍感自豪。他說配制醬料的方法屬不傳之秘，正是由于配方獨特，才令其味道與別不同。處理鮑魚及制作酥皮更是他的拿手強項。這里的鮑魚雞粒酥，質感綿軟，唇齒留香，是餐廳長盛不衰的招牌菜品。甜美爽嫩的南非鮑魚，配上濃濃的醬汁，味道豐腴；酥皮酥脆而不松散，并充滿牛油香。

餐廳每年根據季節換4次菜單，點心的菜單則是每周一換。從2009年被米其林評為三星餐廳以來，米其林的美食家們前后拜訪餐廳12次，毫無疑問，他們對餐廳的菜單非常贊賞，在他們看來，可以把菜單做得如此細致和國際化的香港餐廳并不多。