蘿卜的研究價值及開發應用前景

王春麗，張雪清，張貴生

（武漢市蔬菜科學研究所，湖北武漢，430065）

蘿卜（Raphanus sativusL.）為十字花科蘿卜屬一、二年生蔬菜作物，原產歐洲，在我國栽培歷史悠久，已有2 700多a的歷史[1]。絕大多數栽培品種以肉質根供食用，南北方均可栽培，為重要蔬菜之一。蘿卜在中醫中藥學上亦稱萊菔，在我國有1 400多a的藥用歷史，我國藥典收載萊菔子生品和炒品[2]，在亞歐各國被廣泛應用[3～6]。干燥成熟的蘿卜種子，具有多種藥理活性，可調節老化的皮膚，防止皺紋產生，具有去斑，改善膚色等美容功能；干枯老根，可治水腫尿少、胸膈飽悶、食積腹瀉；其干燥葉（萊菔）清咽和胃，主治咽痛、消化不良、下痢等。蘿卜籽的含油量最高可達45%，除食用外也可用于工業。現代研究表明，蘿卜籽油中含有多種不飽和脂肪酸，具有健腦益智，防止心血管疾病、抗癌、抗炎癥和抗衰老作用[7]。蘿卜根、葉、種子在藥用和食用方面發揮著不同程度的功效，現對蘿卜開發利用現狀以及存在問題進行了綜述，并對其應用前景進行了展望。

1 植物學特性

蘿卜為一年生或二年生草本植物，染色體數2n=18。基生葉常呈蓮座狀，莖葉互生，無托葉，葉有板葉、半裂葉和羽狀裂葉，葉色深綠、綠或淡綠，葉柄有綠、紅、紫色等，葉片和葉柄上多茸毛。蘿卜為復總狀花序，完全花，花淡紫紅色或白色，萼片、花瓣各4枚，呈十字形排列，雄蕊6枚，4長2短，基部有蜜腺，雌蕊位于花的中央。果實為長角果，略偏短，喙稍短，內含3～8粒種子，種子不規則圓球形，種皮淺黃色至暗褐色，千粒質量7～15 g，主枝及一級側枝上的種子千粒質量較高。肉質直根粗壯，為營養器官，常具辛辣味[1]。

2 開發利用現狀

2.1 作為蔬菜作物

蘿卜屬植物世界上大約有8種，我國有2個種和2個變種[8]，地方品種有近2 000個。蘿卜類型有大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。現代研究證明，蘿卜富含維生素、鈣、鐵、磷、粗纖維素、木質素、膽堿、組織氨基酸、碘、溴、葡萄糖、淀粉酶、鉀、錳、硼、芥子油等多種成分，具有很高的營養價值。其VC含量每100 g鮮質量高達14.8 mg（美國農業部國家營養數據庫標準參考值，2003），具有很好的防癌、抗癌功效。目前我國蘿卜種植面積120萬hm2左右，在各類蔬菜種植面積中位居前3，2003年種植面積僅次于大白菜[9]。蘿卜生產主要集中在河北、浙江、安徽、山東、廣東、四川等省。隨著國內品種的發掘改良和國外品種的大量引進，生產上可利用的品種逐漸增加，現在一年四季都有可栽培的優良品種，實現了周年生產，周年供應。近10 a來，蘿卜作為出口創匯項目，出口量在出口蔬菜中位居前列，由此大大提高了單位面積效益和農民種植蘿卜的積極性。

2.2 作為藥材

①生物活性成分 a.天然有機硫化物。蘿卜中含有的天然有機硫化物主要指硫代葡萄糖苷（Glu-cosinolates，簡稱硫苷）及其降解產物。硫甙可分為3類：脂肪類、芳香類和吲哚類硫代葡萄糖甙，分布在細胞的液泡中。當植物組織破損時，硫甙在黑芥子硫酸苷酶（myrosinase）作用下，分解為具有生物活性的異硫氰酸酯（isothiocynates ITC）、氰類和硫氰酸鹽等有機含硫化合物[10～12]，其中異硫氰酸酯類活性最強。蘿卜的肉質根和成熟種子含有的硫苷成分大不相同。Glucoraphenin是蘿卜籽中存的在主要硫苷，其降解產物即萊菔硫烷（sulforaphane)，是目前已知果蔬中抗癌活性最強的成分[13]。而Glucode hydroemcin則是蘿卜根中存在的主要硫苷，它的降解產物是4-甲亞黃酰基-3-丁烯基-異硫氰酸（sulforaphene），具有抗菌活性，可能與萊菔素（Raphanin）是同一物質[14]。

b.脂肪酸和揮發油類成分。蘿卜種子中含45%的脂肪油（為干性油，碘價100.8），經GC-MS分析，主要含有9種脂肪酸，分別為棕櫚酸（5.89%）、亞油酸（12.62%）9-十八(碳)烯酸（33.91%）、硬脂酸（2.71%）、11-二 十 碳 烯 二 酸 (10.67%)、 花 生 酸（1.30%）、芥酸（31.22%）、十二烷酸（1.05%）、15-二十四碳烯酸 （0.62%）[15]。揮發油中主要含有甲硫醇，α、β-乙烯醛和β、γ-乙烯醇等。蘿卜籽油及揮發性化學成分主要是不飽和脂肪酸。

c.其他成分。日本學者Takashi等[15]和Giusti等[16]發現蘿卜根中含有一些新花色苷類成分，此外萊菔子中還含抗菌蛋白質[17]，γ-谷甾醇及β-谷甾醇、正三十烷、氨基酸、糖、維生素類（VC、B1、B2、E）及輔酶Q等[14]。

②藥理作用 a.抗癌作用。萊菔硫烷（sulforaphane，SF）是眾多異硫氰酸酯中的一種，是防癌和抗癌效果最好的天然活性物質之一，對食道癌、結腸癌、前列腺癌、乳腺癌、肺癌等有很好的防治效果[19]。SF在癌癥的起始、發展和增生3個階段均發揮作用。在癌癥的起始階段，SF可以抑制一相酶的活性、激活二相解毒酶和抗氧化酶的活性；在誘發和增生階段，SF可以調節細胞周期蛋白（cyclin）和細胞周期蛋白依賴激酶（CDK），阻滯細胞周期，并通過多種途徑激活半胱天冬酶（Caspases）誘導的細胞凋亡，從而有效遏制癌細胞的擴散。

b.對胃腸道的作用。唐健元等[22]發現萊菔子中正己烷提取物能明顯促進小鼠胃排空和腸推進，顯著增加大鼠血漿MTL的含量，與西沙比利效果相似。這可能是萊菔子消食除滿，緩解早飽、腹脹、惡心、食欲不振、燒心等功能性消化不良和胃食管反流病臨床癥狀的機制所在。

c.抗菌、抗氧化活性。體外試驗研究顯示，1 mg/mL萊菔素（Raphanin）能抑制多種革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的生長，對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌等有顯著的抑制作用[14]。此外，文獻報道萊菔素能抑制某些真菌的生長，還能滅活病毒，對DNA病毒尤為敏感[20]。萊菔葉甲醇提取物抗氧化活性是VC的1.8倍，其中主要的抗氧化活性物質是酚酸和黃酮類[21]。

d.對心血管的作用。靜脈注射1 mL/kg萊菔子液能使麻醉犬主動脈和肺動脈的收縮壓、舒張壓、平均動脈壓下降；外周血管阻力、肺血管阻力下降。另有試驗表明萊菔子降壓活性成分主要是芥子堿硫酸氫鹽[22]。

2.3 作為油料作物

油用蘿卜含油量32%～52%，油質純正，是優良的食用油原料。蘿卜籽油組成成分大部分是脂肪酸（45%），與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營養素之一。近年來研究發現，脂肪酸不僅影響血脂，而且對血壓也有影響，對高血壓病人的血壓影響明顯。蘿卜籽油中脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，為人體所必需，有很重要的作用。現代藥理研究表明，萊菔子主要含脂肪酸、揮發油，揮發油中含有甲硫醇、己烯醛和己烯醇，脂肪油中含有芥酸、亞油酸、亞麻酸、芥子酸、甘油酯，還含抗菌物質萊菔素，正三十烷、谷甾醇、十八碳酸、商陸酸、芥子堿硫酸氨鹽等。同時，蘿卜又是很好的工業油料植物，可以制造生物柴油，對環境保護和能源的持續供應有重要意義。超高芥酸蘿卜可以用來生產高溫潤滑油、尼龍的填充物、工業涂料和塑料膜等。目前的油料蘿卜主要在云南省山區和高寒山區種植，種植面積非常有限。

2.4 作為蜜源作物

蘿卜早春開花，花期長，花內有2個發達的蜜腺，是春夏季的主要蜜源作物之一。蘿卜的花粉豐富，營養價值高，是高級食品和保健品的原料。

3 蘿卜資源利用存在的問題

我國擁有各種基因型（包括野生種和近緣野生種）蘿卜，是世界上種質資源最豐富的國家，但目前國外蘿卜已進入我國且占有一定市場，因此，我國在對蘿卜資源的創新利用上還需下功夫，特別是在藥用蘿卜和油料蘿卜資源的挖掘和利用上需要加大研究和開發力度。

4 展望

4.1 深入挖掘我國豐富的蘿卜資源，選育更多的熟食、生食和加工蘿卜品種

據統計，以蘿卜為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜肴供日常食用，可制成各種小菜60種以上。因此，蘿卜作為蔬菜作物的市場潛力有待進一步挖掘。

4.2 充分利用蘿卜葉的藥用功能，開發蘿卜葉茶湯等經濟產品，變廢為寶

化學分析證明，萊菔葉的主要成分為精油和多種維生素，另含微量元素和抗病毒物質成分。蘿卜葉可單獨飲用，也可與清茶、甘草、桔梗等一起泡茶飲用；蘿卜葉做湯，可消痰清咽，治療咳嗽或失音。蘿卜葉價廉物美，營養豐富，有多種藥理活性，和蘿卜一樣含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質——干擾素誘生劑（dsRNA）。研究證明，此物質對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等癌細胞均有顯著的抑制作用[23]。徐州天利工貿有限公司和徐州康匯百年食品有限公司把它制備成了五行蔬菜湯，利用廢棄的蘿卜葉創造了可觀的社會價值和經濟效益。

4.3 培育油料蘿卜新品種，開發蘿卜籽食用保健油

從我國現有蘿卜資源中篩選油料蘿卜材料，并對其進行資源評估和利用，采用現代育種與傳統育種相結合的方法，選育出高含油量低芥酸含量的油料蘿卜新品種。

4.4 開發其他蘿卜保健食品或藥物

繼續加強對蘿卜中萊菔硫烷功能的研究，以蘿卜為原料研制具有抗癌保健功能的食品或具有天然抗癌作用的藥物，從而更好地輔助治療癌癥。

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