黑米與紅米的營養(yǎng)

湖南省水稻研究所優(yōu)質(zhì)稻研究室(410125) 閔 軍

黑米和紅米不僅營養(yǎng)豐富，而且有良好的藥用功能，自古以來都是作為滋補(bǔ)珍品，在《食療本草》、《本草綱目》中都有記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為黑色食品營養(yǎng)豐富，具有保健養(yǎng)顏、抗衰防老的功能，故又有“長壽食品”之稱；民間認(rèn)為紅米有活血補(bǔ)血、潤膚止癢、消腫散淤等功效，多稱之為補(bǔ)血米、藥米、月家米等。

黑米和紅米中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物脂肪、纖維素、維生素和人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣和錳等，還含有豐富的生物活性物質(zhì)如黃酮、花青素、生物堿、甾醇、強(qiáng)心苷、皂甙、β-胡蘿卜素等。通過測定，華南地區(qū)黑米中有l(wèi)7種以上的氨基酸，且結(jié)構(gòu)較合理，所測的7種必需氨基酸含量豐富，每100克黑米中含蛋白質(zhì)11.5克，比普通白米高出6.8個百分點(diǎn)；脂肪2.7克，比普通白米高出1.9倍；含有人體所需的氨基酸，其氨基酸總含量高出白米15.9%，其中賴氨酸高出白米3倍～3.5倍，精氨酸含量為1.2%，高出白米2.12倍。在研究中發(fā)現(xiàn)黑米和紅米中微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等含量比普通白米高0.5倍～3倍，但不同品種有所差異，受環(huán)境(季節(jié)、地區(qū)等) 條件影響。

適當(dāng)食用黑米和紅米對促進(jìn)營養(yǎng)素平衡，提高身體素質(zhì)有著特別重要的意義，極適合高端人群、孕婦、兒童和老年人食用。