營養鹽的研究

一、課題的由來

鹽是生活中的必需品。鹽，有兩種解釋，一種叫氯化鈉，另外一種就是酸堿鹽中的鹽。

營養鹽其實就是補充人類身體內微量元素的氯化鈉。營養鹽比普通的鹽貴上好幾倍，可是外貌與普通鹽卻并無不同。所以我們決定研究營養鹽，驗證營養鹽中是否真的補充了微量元素。

二、課題研究目的

1.了解生活中營養鹽與普通鹽的區別；

2.了解各種營養鹽的作用，以及適用范圍；

3.了解各種鹽的成分，并驗證其成分；

4.通過調查，掌握研究探索性問題的方法。

三、課題的研究過程

1.初步選定研究課題并對所選課題加以論證，填寫課題立項登記表；

2上網搜集有關資料，制定研究計劃；

3.分析有關課題的所有資料，實行實地調查、訪問及實驗探究；

4，分析處理信息，總結得出結論，撰寫研究課題的報告；

5.總結研究成果，并進行交流研討。

四、實驗探究

[實驗一]探究三種鹽的溶解情況。

1.實驗原理：氯化鈉溶于水。

2.實驗材料：三只試管，3包不同的強化營養鹽。

3.實驗步驟：

①向3只試管中加入3種不同的營養鹽。加水溶解，震蕩。

②觀察溶解情況。

4.實驗結果：

①三種營養鹽均可溶于水，鈣強化營養鹽溶解稍慢。

②實驗中，我們還發現了，這3包鹽都沒有Qs安全標志。

③鐵強化營養鹽水溶液呈淺綠色。

[實驗二]探究鐵強化營養鹽中是否含有鐵。

1.實驗原理：三價鐵離子遇硫氰酸鉀溶液變紅。

2.實驗步驟：

①向試管中加入鐵強化營養鹽，加水溶解，震蕩；

②加入過氧化氫溶液，過一會，溶液變黃色；

③加入KSCN溶液并觀察其現象。

3.實驗現象與結論：加入KSCN溶液后溶液變紅。

[實驗三]探究鈣強化營養鹽中是否含有鈣。

1.實驗原理：鈣離子遇碳酸根離子產生沉淀。

2.實驗步驟：

①向試管1中加入鈣強化營養鹽，加水溶解；

②向試管2中加入碳酸鈉溶液，并用玻璃棒攪拌。

3.實驗結果：試管2有沉淀生成。說明了鈣強化營養鹽中確實含有鈣。

[實驗四]探究三包強化營養鹽中的亞鐵氰化鉀(三包營養鹽的標簽都有說明有亞鐵氰化鉀)。

1.實驗原理：亞鐵氰化鉀遇氯化鐵溶液變藍。

2.實驗步驟：

①取4支試管，分別加入3種營養鹽溶液和亞鐵氰化鉀溶液；

②分別向試管中加入氯化鐵溶液，攪拌。

3.實驗結果：

①裝有營養鹽的3支試管中均無明顯現象，裝有亞鐵氰化鉀溶液的試管中，溶液變藍。

②證明三包樣品強化營養鹽均不含亞鐵氰化鉀。

實驗三中，葉振鵬同學不小心在鈣強化營養鹽溶液中添加了酚酞溶液，忽然使溶液變紅了，于是我們猜測鈣強化營養鹽溶液呈堿性。

[實驗五]探究鈣強化營養鹽溶液是否呈堿性。

1.實驗原理：PH試紙。

2.實驗步驟：①取一支試管，加入鈣強化營養鹽，加蒸餾水溶解；②用玻璃棒蘸取少量溶液于PH試紙上，觀察其顏色。

3.實驗結果：①DPH試紙顏色12，呈堿性；②證明鈣強化營養鹽溶液顯堿性。

五、研究結論

1.樣品鐵強化營養鹽中含有Fe²⁺，樣品鈣強化營養鹽中含有Ca²⁺。

2.樣品鐵強化營養鹽、樣品鈣強化營養鹽、樣品鋅強化營養鹽均證實不含有亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀作為一種國家允許使用的食鹽抗結劑，用于防止食鹽結塊，在食鹽中規范使用亞鐵氰化鉀并無損健康。

3.鐵強化營養鹽中因含Fe²⁺，而人體對Fe²⁺的吸收較好，所以鐵強化營養鹽應放在密閉容器中保存。

4.由于加鈣鹽的水溶液具有強堿性，經查閱，加鈣鹽中含有活性鈣，即CaO，因此胃酸較少的老年人以及嬰幼兒不適宜食用加鈣鹽。

5.鈣質容易和草酸結合成革酸鈣，不但易造成結石，也會降低人體對鈣質的吸收率，補鈣應避免攝取富含草酸或植酸的食物，如綠葉蔬菜。

建議可以準備兩種鹽，在做綠葉蔬菜的時候用普通鹽就好，炒其他菜的時候再用鈣鹽。