帶魚大調查

帶魚是人們餐桌上常見的一種魚類，烹調方法多樣。我國南方吃帶魚一般不刮掉帶魚表面的銀白色物質，但北方則通常都刮掉，據說這樣可以去腥。那么帶魚身上的銀白色物質到底是什么?是否應該去除?

專家解答

王玉梅清華大學附屬醫院主管營養師

這種白色物質并非帶魚的磷，而是一種脂，俗稱“銀脂”，含有一定量的不飽和脂肪酸和卯磷脂，還有一種神秘物質——6硫帶鳥嘌呤，這是一種天然的抗癌物質。所以建議大家做帶魚的時候不妨將這層銀脂保留，刮掉實在有點可惜了。這種銀脂在七八十度的時候就會被溶解，所以清洗帶魚的時候也盡量不要用熱水。

如何挑選新鮮帶魚

一看，帶魚眼睛亮不亮，另外要看一下帶魚的鰓，鮮紅色說明比較新鮮，發黑發暗的說明帶魚已經不新鮮了，

二聞，要聞一下魚鰓里有沒有腥臭味，不新鮮的帶魚首先從魚鰓這里腐爛；

三摸，摸摸看帶魚表面的銀白色物質是否容易脫落，容易脫落的則不夠新鮮。

小編提示：帶魚雖然味美，但并不是人人都適合吃。過敏體質、肝硬化病人以及體質偏寒者建議少吃帶魚為宜。