二戰的勝負，在餐桌上早已決定

魏陽

說到第二次世界大戰爆發的原因，人們可能會想到各種“主義”：種族主義、民族主義、軍國主義、帝國主義等等。似乎，戰爭來自人們腦中邪惡的觀念，觀念又導致了侵略的政策。然而，英國歷史學家麗茲·柯林漢姆告訴我們——二戰，起源于吃不飽的肚皮。

21世紀的人們，常常為體重而苦惱。這讓人很難想象，人類歷史上最大的戰爭，是因為卡路里不足而引起。

戰前的世界政治經濟格局，基于英國主導的自由貿易原則。然而，這一原則在1929年的經濟大蕭條中失靈。市場失靈，造成各資本主義國家物資短缺。德國和日本，無法在國內得到充足的食物來源。為了能在食物供給上獨立自主，這些國家要么參與英國主導的貿易，要么進行領土擴張。

二戰前的德國，糧食供給已比一戰結束時好了許多，但谷類、食糖、土豆和肉類等關鍵生產部門依然無法完全自給。而希特勒政府又不愿意用有限的外匯去購買糧食。據計算，為了滿足全國人口每天的卡路里需求，需要額外的800萬公頃土地。另外，如果要將小規模的農地合并成更有效率的大農場，也需要新的土地安置德國的農民。

納粹德國解決問題的戰略，是發動戰爭控制東歐廣大的產糧區——特別是烏克蘭肥沃的黑土地。根據耶魯大學歷史學家提姆·施耐德的研究《血地：希特勒與斯大林之間的歐洲》：德國的計劃是活活餓死上千萬東歐的猶太人和斯拉夫人，然后讓德國人殖民到這些土地上，永遠解決第三帝國的供糧問題。

但是，戰爭并沒有解決問題。1939年入侵波蘭以后，德國不得不開始口糧配給。1940年后，由于英國對大陸的封鎖，食品短缺更加嚴重。軍工、采礦等產業尤其嚴重。許多年輕人因為羨慕軍隊充足的伙食而入伍。1941年以后，德國民眾的食品攝入量反而比戰前下降了約20%。

日本的擴張同樣也是由饑餓驅動。“九·一八”事變之后，日本開始了龐大的移民計劃，發動上百萬日本農民遷往中國東北，期望可以解決本國的農業危機。在二戰中，日軍的后勤補給出了名的糟糕。“以戰養戰”，是食品匱乏中的無奈之舉。每一場戰役中，兇惡的日軍士兵都希望從敵人那里得到食物。

然而，因爭奪食品而爆發的戰爭，最終以食品短缺告終。整個二戰期間，因為饑餓和營養不良而死的日軍人數，甚至超過了戰死者。日本擴張的結果，和德國一樣，不僅帶來了本國的饑餓，而且“輸出了饑餓”。1941年，日本的農業尚能保證人均336克的大米供應;而1945年，這一數字降到了234克。戰爭后期，被美軍困在太平洋島嶼上的日軍，更是淪落到抓食各種野生動物，甚至人吃人的地步。

德國和日本通過戰爭獲得糧食自足的計劃，完全失敗。失敗的原因，是因為戰爭本身攪亂了農業勞作和豐收，破壞了市場的原則。

英國的情況則好得多。雖然國內領土狹小，只有牛奶的供給可以自足，但是，由于有廣闊的海外殖民地，可以進口足夠的糧食和肉類。這讓戰前的英國享受了自由貿易的好處。戰爭爆發后，英國開始限制國內家畜和酒類的產量，將土地用來種植谷物和蔬菜，使用農機提高農產量，鼓勵婦女駕駛拖拉機耕地，甚至讓戰俘進行農業生產。目的只有一個，讓糧食自給自足。

雖然來自歐陸和殖民地的奢侈品消失了，但是英國人享受了戰時歐洲最好的伙食。每人每周可以買到4盎司熏肉，4盎司黃油，3盎司人造黃油，1盎司奶酪，12盎司砂糖，15盎司的鮮肉或凍肉，2品脫的牛奶，以及2盎司的茶葉。英國人還享用了美國租借法案帶來的巨大援助。來自美國的蛋粉、凍肉、熏肉和各種罐頭，來自阿根廷的玉米，來自冰島的腌制品，讓英國人從容度過戰時歲月。

當隆美爾攻下英國占領的埃及城市托布魯克時，德軍發現英軍的倉庫里堆滿了面粉、煙草、香煙、果醬、咸牛肉罐頭和瓶裝啤酒。相比之下，德軍只有寒酸的黑面包和沙丁魚罐頭。

英國人物資充足的代價，是對殖民地的掠奪和當地的饑荒。由于東南亞被日本占領，英國失去了緬甸的產糧區，于是向孟加拉征集糧食。這造成了數百萬人因為饑荒而死亡。食品分配的后面，是英國主導的世界政治經濟格局。

蘇聯也同樣面臨著食物短缺。和德日一樣，戰前蘇聯的戰略目標，也是擺脫由英國控制的國際政治經濟秩序，實現食品供給的“自力更生”。但是，由于地理原因，蘇聯無法進行對外擴張，轉而對內整合農業模式——進行對內“殖民”。國家主導的農業集體化，是為即將到來的蘇德沖突進行戰備。這項緊迫的任務，讓蘇聯殘酷壓榨國內農業。這種壓榨讓國家控制了農業，卻沒有提高農業生產率，結果是數百萬人在大饑荒中餓死。

對于美國來說，二戰是食品工業的輝煌時代。美國國內完整的農業產業鏈絲毫沒有受到戰爭破壞，反而得到無數海外訂單，這大大地提高了美國農民的收入和生活水準。世界的災難，成就了美國農業的繁榮。二戰也是美國農業技術革新的重要時期，殺蟲劑、化肥、雜交品種的廣泛引進，極大地提升了農產量。美國成了整個同盟國世界的糧倉，為幾乎所有盟國提供源源不斷的食品。美國的食品產量如此巨大，以至于戰爭結束后，對其他國家的食品援助久久沒有結束。

羅斯福總統宣稱，美國參戰的目的，是為了實現四大自由。這其中，免于食物的匱乏，可能是對于參戰國人民來說，最為真切實在的福利。美國巨大的農業產能，通過其強大的后勤運輸能力，為本國和盟國的軍隊和民眾提供了至關重要的食品資源，保障了同盟國的勝利。

美軍的伙食，無疑是二戰各國中最為豪華的。從米飯、面包、通心粉、燕麥片、果醬、糖漿、酸菜、番茄醬，到各種肉罐頭和蔬菜罐頭，種類繁多，應有盡有。在后方和軍艦上，士兵們的菜單還包括烤牛排加洋蔥汁、法式烤土豆、冰激凌、現磨咖啡和蘋果派。美國聯邦食品與營養委員會為美軍士兵定下的熱量攝入標準，是每天4300到4785卡路里。這遠超過德國士兵攝入量的50%，也是日本士兵攝入量的兩倍多。二戰的勝負，在餐桌上早已決定。

二戰，也是美國食品工業化的關鍵時期。各種可以大量生產的工業食品，開始大顯身手。美國制造的午餐肉——一種用多種肉料混合而成的罐裝食品，成為了戰場上的食品霸主。巧克力成了盟軍士兵中最搶手的零食。甚至連繳獲了盟軍物資的德軍，也回味無窮。工業化的快餐食品，易于運輸儲存，無需加熱，口味尚可，而且提供足夠熱量。戰爭后期，無論是波羅的海上的蘇軍，還是亞熱帶叢林中的中國遠征軍，都有充足的卡路里攝入，體能與士氣遠遠超過對手。

美國在二戰中大量制造的工業化食品，改變了世界人民的口味和飲食習慣。書中提到，美軍解放荷蘭之后，當地民眾從商店中買到了廉價的美軍物資，包括蛋粉、午餐肉、各種肉類罐頭，還有“加一點水就可以做成早餐的煎蛋 ”，這讓荷蘭人們驚嘆不已。在戰后千瘡百孔的歐洲，美國的食品援助，布滿了當地的餐桌，養育了一代歐洲吃貨。

強大的食品工業產能，讓美國在二戰之后，成為取代英國的超級強國。

食品，將世界秩序劃分成兩個時代。二戰之前食物匱乏的時代，和二戰之后，由美國主導的食物充足的階段。戰后西方世界的繁榮，來源于更充足的卡路里和蛋白質，更多的農地，和更有效的農業技術。這真讓人感嘆：如果美國的農業革新（綠色革命）能夠發生在戰前的世界，那么第二次世界大戰，或許本來可以避免。