黑色食物真有那么神?

黑色，一種常見(jiàn)的顏色。與那些色彩艷麗的顏色相比，它略顯沉悶，但同時(shí)也顯得更加莊重和威嚴(yán)。從文化的層面上來(lái)講，黑色常用來(lái)比喻冷酷、陰暗和不光明。

但在這里，我們不講顏色，而是講食物，只是這些食物涉及上面提到的顏色：黑色。對(duì)，今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)黑色食物。

餐桌上的新寵

黑色食物的概念和所包括的范圍目前并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的劃分。一般來(lái)說(shuō)，黑色食物是指含有天然黑色素的動(dòng)植物食物。不論是動(dòng)物還是植物，由于含有黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫，深褐色。

隨著對(duì)營(yíng)養(yǎng)，健康和長(zhǎng)壽的追求，黑色食物越來(lái)越受到人們的熱捧。“黑顏色的食物”從古至今一直存在于人們的餐桌上，而“黑色食物”的概念卻是近十多年才形成的，經(jīng)過(guò)鋪天蓋地的商業(yè)炒作，如今已經(jīng)深入人心了。

一般人們認(rèn)為黑色食物的營(yíng)養(yǎng)要比相應(yīng)的普通食物高出一大截，如有人認(rèn)為黑米中“維生素B2，B6，B12，鐵是普通大米的7倍、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元素都比白米高”，“紫黑粒小麥蛋白質(zhì)含量比普通小麥高6倍，鈣、磷、賴(lài)氨酸、硒、維生素E等多項(xiàng)因子的含量超過(guò)普通小麥的3倍”……

這些可不是我“閉門(mén)造車(chē)”編出來(lái)的，如果您不信，可以到網(wǎng)上查一下或買(mǎi)一本營(yíng)養(yǎng)科普書(shū)看一看，挺“黑”派的勢(shì)力絕對(duì)夠強(qiáng)大，夸張的說(shuō)法絕對(duì)夠震撼。

黑色食物沒(méi)那么神

黑色食物當(dāng)真有如此“出位”的營(yíng)養(yǎng)嗎?真實(shí)的情況又是如何呢7還是讓我們用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話(huà)吧。

我們選擇了幾對(duì)相似的黑色食物與普通食物，列出它們的營(yíng)養(yǎng)素含量，讓它們?cè)谶@里“一決高下”。孰高孰低，看一下就見(jiàn)分曉了。

從上面的數(shù)據(jù)可以看出，除黑木耳中維生素E以及鈣，鐵的含量較白木耳突出不少外，其它黑色食物與普通食物的營(yíng)養(yǎng)素含量各有千秋且差別不大，絕對(duì)談不上“數(shù)倍于普通食物”。

營(yíng)養(yǎng)和顏色無(wú)關(guān)

看了上述比較，您會(huì)不會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)遺憾，是不是有一種心中偶像轟然倒塌的感覺(jué)呢?

其實(shí)大可不必。至少黑色食物的各種營(yíng)養(yǎng)素含量不次于普通食物，另外，黑色食物中還含有普通食物中含量很少甚至不具備的物質(zhì)——深色的動(dòng)植物色素。

其中黑豆和黑米中的色素主要為花青素；木耳的黑色是一種糖肽；紫菜，海帶中的黑色則為與葉綠素類(lèi)似的藻紅素和藻褐素，而黑芝麻中的色素其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，至今還不能完全闡明。

但是，也有些黑色食物的色素卻不是自然形成的，如可樂(lè)類(lèi)飲料以及老抽等醬油，是在制作過(guò)程中添加了焦糖色素，薰醋則是釀制過(guò)程中添加了紅曲色素。那么它們算不算黑色食物呢?如果不算的話(huà)，那算什么“色”的食物呢?而如果算的話(huà)，那它們的神奇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又在哪里呢?

通過(guò)上面的分析，我們可以這樣說(shuō)：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它的顏色是沒(méi)有太大關(guān)系的，在黑色食物中，既有我們提倡的健康食物，如木耳，大豆，海藻類(lèi)等；也有我們不提倡的所謂“垃圾”食物，如可樂(lè)；還有只能少量食用的調(diào)味品，如醬油，醋等。

實(shí)際上，健康的飲食應(yīng)該是均衡的飲食，各種顏色的食物應(yīng)該搭配食用，而不是只偏好一類(lèi)食物。下面就讓大家一起來(lái)跟我吃點(diǎn)“黑食”吧，

蓮子白果燉烏雞

原料：烏骨雞、白果、蓮子、糯米50克

輔料：胡椒、大蔥、姜、醬油、鹽

制作：

1 烏雞去毛和內(nèi)臟，洗凈，在其腹腔內(nèi)放入白果，蓮肉、糯米、胡椒，縫合好：

2 口朝上放沙鍋內(nèi)、加水、蔥、姜、醬油，鹽各適量，燉熟即可。

椒鹽黑芝麻餅

原料：面粉，黑芝麻粉，黑芝麻，溫水

輔料：酵母，白糖，花椒粉，鹽，食用油

制作：

1 面粉放入容器中，加入酵母和白糖拌勻，倒入溫水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)并進(jìn)行發(fā)酵；

2 將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小劑，搟成長(zhǎng)方片，撒上鹽，花椒粉，黑芝麻粉和少許食用油抹勻；

3 將面片卷成圓筒狀，然后盤(pán)成球狀，表面沽上黑芝麻，再用手壓扁：

4 鍋燒熱，刷一層油，放入餅坯，小火烙至表面上色均勻，餅芯成熟。

什錦木耳

原料：木耳、香菇、柿椒、筍

輔料：鹽、味精、醬油、蔥、姜、水、淀粉、色拉油

制作：

1 將木耳，香菇絲。柿椒，筍片入沸水中焯后，同入盤(pán)中加味精，鹽拌勻備用；

2 炒鍋上火，八色拉油，油熱以蔥，姜，料酒，醬油熗鍋，將盤(pán)中菜倒入鍋中顛炒，再勾芡即成。黑米八寶飯

原料：黑米，紅豆，白蕓豆，蓮子，紅棗，花生米，葡萄干

輔料：桂花，冰糖

制作：

1 黑米洗凈，浸泡6小時(shí)，紅豆，白蕓豆洗凈，浸泡1小時(shí)；

2 所有原料摻勻，放入電飯鍋中，加水適量，蒸熟即可，

山藥壽司卷

原料：山藥，烤海苔，鮮香菇，春筍，西式火腿

輔料：鹽，白胡椒粉，糖

制作：

1 山藥微波爐高火加熱10分鐘，香菇和春筍切丁焯水，西式火腿切丁：

2 鍋入由，倒入香菇，春筍和曬式火腿碎翻炒；

3 山藥熟后裝保鮮袋里，碾成泥，炒好的餡料拌入山藥泥中；

4 烤海苔平鋪在壽司竹簾上，山藥泥均勻涂在紫菜上，卷起山藥卷，再切成段即可。