品味江南:敢為天下“鮮”

說起“品味江南”也許很多人印象模糊，但要說起廣西北路上的新世界大酒店，你一定不會陌生，以“長江鮮”著稱的“新世界大酒店品味江南”，在滬上喜愛江鮮的老饕心中絕對是無可替代的不二選擇。那么，新世界大酒店·品味江南到底有多傳奇呢，讓我們一起零距離揭秘吧。

新世界大酒店·品味江南餐廳位于廣西北路上(近牛莊路)，在這不算寬闊的兩條小馬路的交匯處，周圍沒有大型的地標級的建筑，也沒有特別有名氣的餐飲企業，外地客人不費一番工夫還真是很難找到這家酒香不怕巷子深的餐廳。正因此店經營正宗的江南美味，故“品味江南”之稱尤為恰當。餐廳自2007年10月開業后，短短不到四年的時間里，已經在上海餐飲業占據了不容忽視的一席之地，說不上人盡皆知，但用“家喻戶曉”來形容它也絕不過分。

最是江南好味道

走進餐廳，進門處一座巨大的魚缸十分惹眼，成群的血色鸚鵡魚在藍瑩瑩的水花中蹁躚起舞，傳遞出生命的鮮活與旺盛。餐廳的整體布置非常簡潔大方，不是金碧輝煌的歐式宮殿，亦非回廊婉轉的枕水人家。燈光柔和，既不昏暗也不刺眼，沙發和椅子坐上去剛剛好很舒服的感覺，這就是經營者想為你打造的用餐環境，一種舒適放松的氛圍。一樓是大廳散臺，二樓和三樓都是包房區。裝修風格清一色的簡潔質樸，沒有煩瑣復雜的環境裝修，但是菜肴的驚艷卻為這里增添了最大華彩。

品味江南主營的長江鮮系列菜肴在開業以來為他們贏得了無數的美名和贊譽。因該餐廳的主人為江蘇鎮江人，對長江江鮮更是熟稔無比。長江鮮的受眾非常廣泛，上到閱歷豐富嘴巴挑剔的老饕，下到品味時尚追求潮流的年青一族，對長江鮮的喜愛都是絕對忠誠的。長江鮮中最出名的要數“長江三鮮”，即鰣魚、刀魚和河豚魚。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，是名貴的淡水魚之一，被列為我國四大名魚之首。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故在烹調加工時通常不去鱗，帶鱗清蒸，保持了鰣魚獨有的鮮味，更增加了魚體的清香。鰣魚營養價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化，高血壓和冠心病等大有益處。曾幾何時，新世界的清蒸鰣魚引得多少食客踏破了門檻，奈何生態環境的改變和捕撈條件的限制，真正的野生鰣魚越來越少，新世界不得不將這道有市無價的清蒸鰣魚從菜單上替換下來這也成了許多江鮮愛好著共同的遺憾。

貴而難求：只為刀魚之鮮

喜食江鮮的老饕們都知道每年的三月份開始到清明結束的這段時間，是品嘗刀魚的最好時節，精明的老客們便會不時地打電話到店里詢問并預定一桌等待了一年的江鮮盛宴，當然這桌江鮮里是少不了刀魚的了。不了解長江鮮的人總會把刀魚和帶魚聯想在一起，但從他們的自身營養價值和市場價值來看，都存在著天壤之別。刀魚，也稱刀鱭，其體形狹長而薄，因頗似尖刀而得名。刀魚肉質細嫩，豐腴而不膩，味道鮮美。其烹飪方法很多，尤以清蒸最受人歡迎。清蒸的刀魚不僅完好地保存了刀魚晶瑩可愛的模樣，更把刀魚自身的鮮美味道完全地保存了下來。受自然環境的改變和捕撈的限制，現在市面上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚，但其口感和品質遠不能與長江刀魚相比。新世界大酒店擁有多條漁船分布在長江不同河段的水域進行捕撈作業，保證了野生的新鮮長江刀魚的供給。但即使是這樣也不能完全滿足新世界大酒店所有食客的要求，想要品嘗的野生刀魚的食客必須提前預定，而為了保證質量也非“以次充好”壞了名聲，所以在刀魚數量不多的情況下，只能優先保障老客人的需求，縱使你愿意花大把的時間和金錢在這里，也可能落得個“一魚難求”的結果。這便是新世界大酒店的清蒸刀魚，如此這般讓人牽腸掛肚卻又欲罷不能。

品味江南另有好味

品味江南的另一特色便是它的白汁鮰魚，白汁鮰魚甚至可以將清蒸鰣魚從菜單上替換下來，其在江鮮中的地位可見一斑。這里的鮰魚其鮮美度絕不是一般的養殖鮰魚可以媲美的，其價格也自然是不菲。白汁鮰魚做法比較特別，講究火候，一般情況下一道白汁鮰魚沒有一小時是不能出鍋的。白汁鮰魚入口味道鮮美，回味鮮香，口感嫩滑，真是魚鮮之中不可多得的上品，品味江南主打的長江江鮮，也只有真正野生的鮰魚才能做出這個味道來。

除了長江鮮系列的菜肴，這里的紅燒老鵝也是餐廳一個不朽的經典之作。紅燒老鵝選用真正農家散養的老鵝，酒店有專門的人員到農村走家串巷地收購，保證每只老鵝都在5歲以上。鵝肉蛋白質的含量很高同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素，微量元素礦物質，并且脂肪含量很低，對人體健康十分有利。雖然說是老鵝，但在新世界大酒店廚師們的烹調下，依然能夠保證其肉質鮮嫩松軟，清香不膩，是絕對原生態的綠色農家菜。