新農莊上海新潮農家菜創(chuàng)始地

新農莊的古香古色不是故意做舊的矯情而是實實在在在雅致．新農莊將婺源老宅的家什如寶貝般不遠千里運送上海只為還原夢想中的江南水鄉(xiāng)。

還未進去，便被新農莊的餐廳招牌吸引．大大的“新農莊”三個字遠遠地招呼著即將踏八的這片私宅般的老院子。剛一進、鳥籠里竄出你好二字，驚喜之余開始逗起了這只可人的“鸚鵡”不知是客人逗它還是被逗，總之．客人從邁入餐廳之前總會在這里逗留 番 醞釀幾分懷日，冉依次踏八小橋流水的宅院。

走進庭院頓覺豁然開朗，青石鋪就的地板，踏上云瞬百，像進入了時光機器，邁入了幾年前的江南古宅大戶人家最惹眼的莫過于小橋流水旁邊的兩個木質桌椅原木打造，懷舊色澤和質地，即使下雨天也都能吸引大批客人只為享受番江南風景冒雨而來。古雅中國風深得老外的喜愛來此就餐的客人中有3成客人是國際友人 當然也不乏各路明星張信哲演唱會結束也定在這里饕餮一番，更不用說跟隨而來的歌星影星．這里更是臥虎藏龍之地。

總廚陳富全更是新農莊的核心人物之一，除卻美不勝收的環(huán)境，菜品的應時應景才是留住客人的根本。新農莊選址在此——劍河路延安西路高契交界處．靠近虹橋機場．離市中心較遠，但總能吸引大批客人紛至沓來，留住客人的根本唯有菜品的好味，陳富全將餐飲定位為農家味道，新潮菜肴，味道第一的同叫也將農家菜的裝盤造型加以改良，以符合新農莊占雅的環(huán)境。

苔條小方烤

主料：五花肉

輔料：苔條

調料：南乳汁，蔥，姜，鹽，港順鮑魚汁

制作方法：五花肉沸水洗凈上蒸籠斷生．用重物將肉壓平整．將肉切成大小均勻的，片塊．將苔條采用微波爐烤脆捏成碎末；炒鍋燒旺污油入蔥，姜，南乳汁，鹽，香料，港順鮑魚汁加水燒成汁水，把小萬肉放入燒制酥爛自然汁，然后將肉整齊放入盆中，淋上肉汁，中司放入苔條碎末即可

操作關鍵：小方肉燒至酥爛自然收汁過程注意火候

菜品特色：香味濃郁 肉贗酥香

菜品創(chuàng)新點：加入苔條更為清爽怡人

地主過年

主料：五花肉 夾心肉肉泥、雞蛋馬蘭頭干

調料：鹽，糖，高湯，黃酒，胡椒粉，高湯

制作方法：將五花肉煸炒后放入黃酒悶燒 肉泥加入蔥姜末上勁做成大肉圓 炸制定型后待用：雞蛋白煮后去殼放入肉鹵燒至入味．最后將五花肉，肉圓，鹵蛋，饅頭干入鍋加入高湯及肉汁調味燒至濃稠．泡開馬蘭頭后覆蓋于上澆汁即可。

菜品特色：上海本幫口味濃油赤醬中透出濃郁肉香。“地主過年”的菜名也根據原料的豐富程度來定義有肉有蛋十分豐盛。

弄堂別吃

主料：童子鱉蝦干、火腿片(金華火腿) 菌菇

輔料：蒜末，香蔥，姜末，黃蒜段

調料：鹽，料酒，胡椒粉，高湯

制作方法：下蔥姜蒜末 用色拉油煸炒甲魚蝦干 加高湯火腿片用大火煮爛10分鐘后加入調料，最后下菌菇小火燜20分鐘即可。

操作關鍵：保持湯白而不膩．需要注意火候和調料。

菜品特色：湯白而不膩香味濃郁．口感鮮嫩．正宗的上海咸鮮吃口。

火腿桂魚絲

主料：桂魚

輔料：蔥姜蒜末火腿絲青紅椒絲

調料：鹽糖蘇打

制作方法：先將桂魚去骨分段冷凍，取出后切成絲，醒發(fā)后漂洗，脫水上漿．放入冰箱冷藏4小時．取出后放入鹽，味精，糖，蘇打，蔥姜蒜末、火腿絲，青紅椒絲旺火滑炒出鍋即可。

菜品特色：桂魚學名鰲花魚又叫鱖魚。它是我國“四大淡水名魚”之一。這道“火腿桂魚絲”是典型的功夫菜，從原料到成品沒有三天時間不能出品。