關于我國奶牛業(yè)的思考——加拿大奶牛業(yè)考察后有感

張瑞梅 北京艾格威畜牧技術服務有限公司

牟海日 沈陽市農(nóng)墾總公司

通過2010年6月16～25日赴加拿大奶牛業(yè)進行現(xiàn)場參觀考察，筆者對加拿大奶牛行業(yè)的管理、飼養(yǎng)、遺傳改良體系情況有了進一步的了解，學到了很多奶牛改良育種和奶牛業(yè)生產(chǎn)管理方面的寶貴經(jīng)驗。這些先進的經(jīng)驗和理念，可為我國制定奶牛業(yè)發(fā)展政策提供參考。

1 加拿大的奶牛育種情況

加拿大奶牛育種已經(jīng)實行“平衡育種”。在加拿大奶牛育種遺傳評估體系中，不但考慮了奶牛的生產(chǎn)性能，還考慮了奶牛長壽性等性狀，包括生產(chǎn)、體型、壽命、產(chǎn)犢難易性、排乳速度、泌乳性能和繁殖性能等。

1.1 種公牛的選育和后測體系

加拿大于1955年開始建立牛奶記錄系統(tǒng)，并將體型外貌作為奶牛育種的重要組成部分。在過去的50 多年中，由于牛奶記錄系統(tǒng)的實施和體型外貌評估的不斷完善，加拿大牛群的遺傳素質(zhì)不斷提高。據(jù)統(tǒng)計，盡管加拿大牛群數(shù)和奶牛頭數(shù)增加不多，但其遺傳性能和生產(chǎn)性能每年可分別提高1%和3%，牛群生產(chǎn)性能每年大致能提高200 kg。

奶牛育種體系可以分為牛群登記、選種選配、牛奶記錄、體型外貌鑒定和公牛培育等5 個部分。

1.1.1 牛群登記

牛群登記是由加拿大荷斯坦協(xié)會負責的。據(jù)統(tǒng)計，加拿約有60%～80%的牛群參加注冊登記。牧場主在其母犢出生后將其花片、名字及父母等相關資料寄給奶協(xié)，奶協(xié)將資料記錄在案，并發(fā)放登記證書。

1.1.2 選種選配

牛群的選種選配一般由牧場主自行決定。他們在當?shù)啬虆f(xié)的指導下，根據(jù)加拿大奶協(xié)每年公布的公牛資料，結合自己牛群的情況，決定配種公牛。配種結束后，配種員留下自己的工號、公牛名字、登記號、精液冷凍時間和精子活力等相關資料。

1.1.3 牛奶記錄

加拿大非常重視數(shù)據(jù)來源的準確性和可靠性，因此，他們對奶樣的采集和分析要求很嚴格。采樣員每天早上或晚上到自己負責的牧場連續(xù)采樣2 次，具體時間不定，每隔4 個月本區(qū)的采樣員輪換一次。此外，還有專門的人員抽查采樣員的工作。采樣員使用流量計測定奶量后，將奶樣放在含有防腐劑的小瓶中，當天或第2 天用冷藏車送到奶牛測試中心進行分析。采樣員在采樣的同時，要核對20%的牛號，以防有誤，并將相關資料傳至牛奶測試中心。測試中心收到樣品后立即測定牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪的含量和體細胞數(shù)，并將結果通知牧場主和加拿大農(nóng)業(yè)部。農(nóng)場主可根據(jù)反饋信息調(diào)整飼養(yǎng)管理措施，加拿大農(nóng)業(yè)部對數(shù)據(jù)進行處理分析后，將結果傳給奶協(xié)以公布。

1.1.4 體型外貌鑒定

加拿大目前采用9 分制線性外貌鑒定方法。荷斯坦協(xié)會雇傭17 位國家級外貌評定員，采用手提式計算機對奶牛各部位進行評分，最后成績由計算機自動計算。為了保證測定結果的公正與正確，外貌評定員在全國進行巡回鑒定，每9 個月循環(huán)1 次。原則上，他們只對頭胎牛進行鑒定，奶協(xié)每隔6 個月將數(shù)據(jù)交給圭爾夫大學進行處理和分析，分析結果每年2 次由奶協(xié)出版公布。如果農(nóng)場主有需要，也可對2 胎及以上的成母牛進行評定，評定結果由奶協(xié)匯總。

1.1.5 種公牛的選育

為保證后備公牛的遺傳質(zhì)量，根據(jù)育種目標有目的、有計劃地進行選配，對于培育后備公牛十分重要。每年加拿大要對500 頭青年公牛進行后裔測定，最終僅選留30～50 頭優(yōu)秀驗證公牛，選擇強度達5%～10%。測定青年公牛的女兒分布在加拿大、美國、歐洲和澳洲等國家和地區(qū)，測定的性狀達50 余個，并通過動物模型對測定結果進行遺傳評價。為保證后裔測定結果的準確性，加拿大奶協(xié)要求參加后裔測定的公牛的女兒數(shù)為40～50 頭，且分布于25～30 個牛群。

1.2 奶牛育種體系及組織管理

所有的奶牛遺傳評估的計算和公布是由加拿大奶業(yè)網(wǎng)（Canadian Dairy Network, CDN）負責。該網(wǎng)為全國性非盈利組織，是由遺傳評定理事會負責管理，該理事會的主要成員組織為各地所有品種協(xié)會、牛奶記錄機構、人工授精中心和加拿大奶牛農(nóng)場主協(xié)會。所有的奶牛遺傳評估的計算和公布由各組織成員通過。

有償服務的收入提供協(xié)會組織每年所需的經(jīng)費。該理事會下設顧問委員會和技術委員會2 個部門。顧問委員會由加拿大荷斯坦協(xié)會擔任，其主要工作有牛群登記、牛奶記錄、外貌鑒定和公牛培育，并協(xié)助牧場進行選種選配。技術委員會的主要職責為研究奶牛育種新手段及部分數(shù)據(jù)的處理，主要成員為有關農(nóng)業(yè)大學。

加拿大奶業(yè)網(wǎng)對各品種的種公牛提供遺傳評估，參加評估的品種有荷斯坦（Holstein）、愛爾夏（Ayrshire）、娟珊牛（Jersey）、瑞士褐牛（Brown Swiss）、更賽牛（Guernsey）、加拿大牛（Canadienne）和短角乳牛（Milking Shorthorn）。每個品種的所有奶牛要接受全部系列特征的遺傳評價，包括生產(chǎn)、體型和功能性狀。每頭公牛要有足夠的后裔分布于不同的牛群中，接受官方遺傳評價，有自身生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)的母牛也要接受官方遺傳指數(shù)評價。這些資料將公布在品種協(xié)會及其它業(yè)內(nèi)機構提供的官方文件上。在加拿大境外驗證的種公牛，則由國際公牛組織進行遺傳評價。對于這些國外種公牛和國外種母牛, 加拿大奶業(yè)網(wǎng)依據(jù)品種和原產(chǎn)國, 公布多個性狀的評價結果。青年公牛和母牛則利用其系譜預測其遺傳指數(shù)評價, 反映每個性狀的遺傳潛力。

2 加拿大奶牛業(yè)的主要特點

加拿大約有108 萬頭奶牛，其中93%是荷斯坦奶牛，平均年產(chǎn)奶量為9 500 kg，52.9%奶牛接受性能測定鑒定。全國有18 673 個奶牛場，每個奶牛場平均飼養(yǎng)奶牛100 頭左右，50～300 頭、超過500 頭的奶牛場很少。加拿大奶牛因其產(chǎn)奶量高，奶質(zhì)好，乳制品出口到世界50 多個國家和地區(qū)。2009年，加拿大生產(chǎn)的冷凍精液超過了1 200 萬支，每劑30～100加元，國內(nèi)銷售占30%，70%出口。主要出口市場為美國、歐洲和亞太地區(qū)，其中70.9%出口到亞太地區(qū)，亞太地區(qū)中60.3%出口到中國。在出口精液中，荷斯坦牛占93%。加拿大奶牛養(yǎng)殖業(yè)有以下幾個特點：

2.1 以家庭牧場為主

加拿大的奶牛養(yǎng)殖模式是以家庭牧場為主的專業(yè)化、集約化生產(chǎn)經(jīng)營管理模式。一般牧場占地面積66.7～266.7 hm2，養(yǎng)奶牛50～300頭，由家庭成員經(jīng)營，機械化程度很高，不僅有擠奶機、各種農(nóng)業(yè)機械和汽車、拖拉機等，還有成套的農(nóng)作物和牧草播種機、割草機、捆草機等，種植的牧草主要有紫花苜蓿和黑麥草。

2.2 種養(yǎng)結合

加拿大的奶牛養(yǎng)殖真正實現(xiàn)了種養(yǎng)結合。有農(nóng)場才有牧場，田長飼料，糞肥還田，循環(huán)利用，永續(xù)發(fā)展。同時，為了保護環(huán)境，政府還對奶牛的氮、磷排放指標作出了明確規(guī)定。這樣有利于農(nóng)業(yè)和奶牛業(yè)的發(fā)展。

2.3 “三高”

加拿大牧場具有“三高”特點，即專業(yè)化程度高、勞動生產(chǎn)效率高、牧場主的知識水平和文化素質(zhì)高。加拿大奶牛科技研發(fā)主要是由鑒定奶牛血統(tǒng)的各品種協(xié)會、奶牛繁育中心、奶牛記錄委員會和加拿大乳業(yè)網(wǎng)等非營利性民間機構對牛群進行系譜管理和長期監(jiān)測。根據(jù)監(jiān)測結果，他們再為農(nóng)場主提供建議，指導奶農(nóng)進行奶牛改良和基因評價，從而實現(xiàn)奶牛產(chǎn)奶量的增加和品質(zhì)的提高。

2.4 公開拍賣奶牛

加拿大奶牛交易采取公開拍賣奶牛的方式。交易時奶牛的品種、年齡、性別、體重、胎次等實行電腦管理，網(wǎng)上傳輸，并進行現(xiàn)場展示，由拍賣師報價，現(xiàn)場公開拍賣。

2.5 健全的社會化服務體系

加拿大的奶牛業(yè)社會化服務體系健全，且工作扎實有效，得到了牧場主的高度認可。奶牛協(xié)會各相關部門是非盈利性組織，經(jīng)費來自于民，服務于牛，自收自支，共同服務、監(jiān)督、引導、自律奶牛行業(yè)的發(fā)展。在社會服務方面，政府很少參與，奶牛協(xié)會行業(yè)組織起到了巨大的作用。

3 發(fā)展我國奶牛業(yè)的建議

通過這次學習考察，深深地體會到我國奶牛飼養(yǎng)、管理與遺傳改良水平與加拿大的差距。加拿大的奶牛業(yè)發(fā)展及奶牛改良育種工作之所以處于世界領先地位，不僅僅因其擁有天然的牧場、優(yōu)越的環(huán)境和健全的奶牛遺傳改良體系，更重要的是其嚴謹踏實、認真求實、科學務實的做事理念，這是值得我國政府官員、行業(yè)專員、科技人員及每個奶牛管理者學習借鑒的。結合國內(nèi)當前食品安全、奶業(yè)管理、奶牛飼養(yǎng)、奶牛遺傳改良現(xiàn)狀，應積極推進以下工作：

3.1 盡快完善奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展模式

中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)要走適度規(guī)模的家庭牧場發(fā)展的模式，取消奶販子和中間流轉環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從種植到養(yǎng)殖到餐桌的全程化管理，建立產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)。推行適度家庭化牧場，牛場不宜太小，也不宜過大。新建立牧場必須有與之飼養(yǎng)規(guī)模相配套的土地，保障粗飼料的供應；必須有消納糞污的土地能力，實現(xiàn)田生飼料，糞肥還田。

3.2 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用

加強行業(yè)協(xié)會和相關組織建設，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的服務、監(jiān)督、指導、自律的職能。健全協(xié)會的社會化服務體系，使行業(yè)協(xié)會真正體現(xiàn)其管理、自律、引導的作用。讓每個奶牛場和家庭牧場都成為協(xié)會或行業(yè)的一員，接受協(xié)會的服務、監(jiān)督和指導。特別要學習加拿大行業(yè)協(xié)會組織踏實、務實的理念和作風，服務于行業(yè)的發(fā)展。行業(yè)協(xié)會要加強自身建設，把自己建設成為奶牛場認可的協(xié)會。

3.3 加強奶牛育種和繁育體系建設工作

目前我國奶牛產(chǎn)奶量偏低，年平均產(chǎn)奶量為5 000 kg/頭，僅為加拿大的一半。因此，必須學習和借鑒國外先進的成功經(jīng)驗，用現(xiàn)代畜牧科學技術和市場經(jīng)濟觀念來指導和研究我國的牛奶生產(chǎn)。一方面，引進優(yōu)良品種，如加拿大荷斯坦奶牛種公牛，以改良和提高我國奶牛的生產(chǎn)性能。另一方面，加強現(xiàn)有奶牛的改良和選育，逐步提高其生產(chǎn)性能。主要做好以下工作：建立較先進的奶牛繁育體系，實行全國奶牛統(tǒng)一編號；繼續(xù)推行DHI測定工作；集中資金、人力、資源，重點扶持全國5 個公牛站，強化后裔測定。

3.4 提高奶牛的飼養(yǎng)管理水平

奶牛的飼養(yǎng)管理是一個系統(tǒng)工程，應學習和借鑒加拿大、美國和歐洲的飼養(yǎng)管理先進經(jīng)驗。我國與國外的差距不只表現(xiàn)在奶牛育種上，還表現(xiàn)在奶牛的飼養(yǎng)和管理理念上。在飼養(yǎng)管理上，要實現(xiàn)適度規(guī)模化、集約化、標準化飼養(yǎng)；通過TMR、奶牛良種繁育、疾病防控等技術實現(xiàn)產(chǎn)量水平的提升。提高產(chǎn)奶量是奶牛場的核心，只有提高產(chǎn)奶量，才能提高效益，才能在市場競爭中獲得一席之地。加拿大奶牛飼喂的全部為紫花苜蓿、黑麥草加精料，營養(yǎng)搭配合理，飼喂科學。而國內(nèi)奶牛飼養(yǎng)戶目前多以農(nóng)作物秸稈直接飼喂，飼料單一，營養(yǎng)不足，極大地影響了奶牛的產(chǎn)奶量。因此，要大力推廣全株玉米青貯技術，解決奶牛的優(yōu)質(zhì)粗飼料不足問題；適當采用秸稈黃貯技術，有效利用農(nóng)作物秸稈；有條件的地方也可以種植苜蓿草、黑麥草、燕麥草來提升粗飼料的品質(zhì)。對于牧草的種植，應當按照糧補進行補貼，有利于奶農(nóng)調(diào)控奶牛日糧比例，提高奶牛營養(yǎng)水平和產(chǎn)奶性能。

3.5 加強中加奶業(yè)合作與技術交流

自2000年開始的中加奶業(yè)項目將加拿大先進的奶牛養(yǎng)殖理念和技術帶入了中國，對中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)起到了重要的推動作用。因此，可繼續(xù)廣泛開展中加合作與交流，以提高我國奶牛業(yè)管理人員和技術人員的綜合素質(zhì)。分批選送奶牛主產(chǎn)區(qū)市、縣的行業(yè)協(xié)會、畜牧主管部門負責人和奶牛場負責人赴加進行考察、學習和交流。