《對食品添加劑的探究》研究性學習實踐

鄒 妍 沈理明

（1蘇州大學材料與化學化工學部江蘇蘇州215123；2蘇州市第四中學江蘇蘇州215000）

《對食品添加劑的探究》研究性學習實踐

鄒 妍1，2沈理明1

（1蘇州大學材料與化學化工學部江蘇蘇州215123；2蘇州市第四中學江蘇蘇州215000）

文章以《對食品添加劑的探究》的研究性學習為例，闡述了研究性學習的開展要從選擇好研究課題、指導學生過程實施、進行多元評價等環節著手。

食品添加劑；研究性學習；教學實踐

研究性學習是新課改所設置的綜合實踐活動之一,是學生在課堂之外練功的有效途徑,是學生由被動接受知識到主動獲取知識的有效途徑,是學生由好學的一般境界遞升到樂學的較高境界的有效途徑,是對所學知識溫故知新的有效途徑。筆者以為開展好研究性要把握好以下環節。

一、選擇好研究課題

研究性學習應該從身邊的事物中選擇一些能強烈引起學生興趣,可操作性強的課題,以便學生的活動能順利進行。

選擇《對食品添加劑的探究》這一課題的原因是：該課題內容來源于日常生活,每天都要接觸到。食品衛生問題關系著人們的身體健康。在很多食品廣告中,誘人的畫面總是配著這樣的廣告詞：本產品絕不添加食品添加劑。含有食品添加劑的食物就是不好的食物嗎？另一方面化學選修模塊《化學與生活》中有相關內容的學習,對學生的能力要求也較低；其中所涉及到的一些實驗操作恰好與教學內容同步。因此選擇這一課題應該能使學生順利完成學習任務,獲得成功體驗,培養他們對研究性學習的興趣,以及培養能力。

二、指導學生過程實施

研究性學習要求學生主動探索,但也離不開教師的指導。教師要在課題開展前做好充分準備,知道在什么地方給與學生指導。研究性學習展開一般分為進入問題情境階段、實踐體驗階段和總結表達交流階段。

1.確定課題小組階段

確定課題小組階段主要目地是激發學習動機、明確研究任務、成立研究小組。可以采取講故事、開設講座、組織參觀訪問等多種形式創設問題情境,做好背景知識的鋪墊,激活學生原有的知識儲備,提供研究范圍,誘發探究動機。教師指導學生從多個角度去發現、分析和思考問題；建立研究性學習小組；邀請校內外指導教師提供幫助并共同參與研究活動；積極搜尋相關的資料,進入探究問題的狀態,確定準備研究的具體題目,形成研究性學習的基本目標和思路。

《對食品添加劑的探究》課題用一個學生熟悉的廣告“某某某某”中“絕對不添加防腐劑”引入,指出食品添加劑與防腐劑的關系。拋出了問題：含有食品添加劑的食物就是不好的食物嗎？有沒有不含食品添加劑的食物？問題一經提出,就如一石激起千層浪,引發了學生更多的問題：如我們日常飲食中會接觸到哪些食品添加劑？食品添加劑包括哪些種類？每種食品添加劑的用量標準是多少？我每天會攝入多少種食品添加劑？等等。根據學生的問題,經過師生的共同討論,確定幾個研究方向：（1)調查人們對食品添加劑的認識；（2)調查不同類型食品添加劑的用途和用量標準；（3)探究食品中防腐劑、著色劑、膨化劑含量；（4)對于日常飲食給出一定建議。然后指導學生選擇自己感興趣的內容,并且與有共同興趣的同學進行交流,組成研究小組。大致分為對著色劑的研究,對防腐劑的研究,對膨化劑的研究三個小組。

2.實踐體驗、解決問題階段

在該階段學生實踐和體驗的內容包括：在開放情境中主動搜集和加工處理信息,通過人際交往、溝通和小組合作,以科學態度解決實際問題,從一定角度認識環境、發現自我等。

在《對食品添加劑的探究》研究性學習中,對學生進行利用工具書（如索引、文摘、百科全書等)、使用視聽媒體、做筆記、進行訪談、對資料做整理和分類等技能的訓練,以便學生順利進入研究過程。指導學生制定具體的研究方案,如設計人們對于食品添加劑了解的調查問卷,確定調查對象,開展問卷調查,進行調查結果的統計分析,結合搜集的資料制作成ppt進行中期成果匯報。然后指導學生設計實驗方案,對于學生搜集到的實驗方案給予分析評價,討論可行的實驗方法,幫助學生選擇實驗儀器和藥品、確定實驗步驟,指導學生進行實驗報告的設計。鼓勵學生開展實驗研究,收集實驗數據,整理分析實驗結果。

如對于發色劑的探究學生選擇平時喜歡吃的火腿腸、午餐肉和腌制香腸。對于防腐劑的探究選擇了果醬和汽水進行實驗。對于膨化劑的研究,由于受實驗條件的限制,無法進行實驗操作,改用調查為主。

在解決實際問題的過程中,學生往往會碰到各種困難,他們興的趣激發快、變化也快的特點容易使他們的探究活動不能持久,需要得到教師的及時關心、指導和督促。教師在活動過程中主要是作為指導者而非控制者和包辦者。對于學生活動中遇到的問題鼓勵他們盡量想辦法解決,實在解決不了的,再幫助他們一起分析問題,找到解決方案。

3.總結、表達和交流階段

學生要有始有終地完成研究性學習項目的任務,爭取達到預期的目標。但是,經過努力仍不能獲得滿意的結果也是正常的,并不意味著學習的失敗。

如《對食品添加劑的探究》中,對于發色劑的研究,學生通過實驗發現不同肉類食品中亞硝酸鹽的含量是不同的,有的相差比較大。就所測的幾種肉類來看,亞硝酸鹽含量最低的是火腿腸,香腸和午餐肉中含量相對較高。所以說如果僅僅從防止亞硝酸鹽的角度考慮,同學們選擇零食可以選一般火腿腸。而對于防腐劑含量的探究,通過實驗獲得的數據分析得到邱比什果醬中防腐劑含量正常,可以放心食用。而對于膨化劑的探究,通過對相關資料的分析,也形成了一些認識：大量攝入膨化劑會帶來肥胖、食用鋁超標的膨化食品,鋁會在人體內不斷的累積,引起神經系統的病變,干擾人的思維、意識和記憶功能,嚴重者可能癡呆。攝入過高的鋁,還可能導致沉積在骨質中的鈣流失,抑制骨生成,發生骨軟化癥的不良后果。

學生將小組經過實踐、體驗所取得的收獲進行整理、加工,形成書面材料和口頭報告材料。要求每個學生都撰寫學習體會,并鼓勵一些能力較強的學生撰寫小論文。同時將本組的研究成果制作成PPT,在組內交流,再推薦比較優秀的小組在校內進行成果展示。

在這一階段,教師最主要的就是指導學生對自己的研究成果進行分析整理,形成文字書面報告,并給學生充分的機會展示各自的研究成果。學生通過交流、研討與同學們分享成果,這是研究性學習不可缺少的一個環節。在交流、研討中,學生要學會理解和寬容,學會客觀地分析和辯證地思考,也要敢于和善于申辯。

三、進行多元評價

研究性學習的評價是貫穿于研究性學習全過程的多元評價。評價的內容與形式,應充分體現研究性學習的價值取向,促進研究性學習目標的達成。研究性學習的評價應重視過程、重視應用和重視體驗。可以從學生參與研究性學習活動的態度、學生在研究性學習活動中的合作精神、學生創新精神和實踐能力的發展、學生對學習方法和研究方法的掌握等方面進行評價：

因此教師在平時的活動中要注意觀察學生的表現,注意對過程材料的收集,每次活動都讓學生填好相應的活動用表,保存原始資料和數據分析資料,留下影像圖片資料。注意引導學生自我評價與反思、注意評價的激勵功能。學生在活動中只要認真參與,總會有收獲,但不能用同一的標準去衡量每個學生,只要他們有進步,那就是成功的。

在完成《對食品添加劑的探究》研究課題后,學生在自己的學習體會中寫道：“通過本次活動,我們知道要盡量購買有食品安全標準的產品,盡量到一些信譽比較好的商場、超市購買,不要選擇外表過于鮮艷、香味特別濃的食品。”“這次研究性學習讓我們對食品添加劑有了一定了解,它是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。雖然合理使用添加劑對人體健康以及食品無害,但我們仍然需要注意,有些時候不能太過放縱自己的味蕾。”學生通過自己研究性學習而獲得的這樣的感知,對于學生來說是成功的。而教師應全面看到學生的努力與獲得的收獲,結合教師、學生、家長等多方面的意見給出評價。

研究性學習給學生帶來的好處是讓學生在其中學會合作、學會互助、共同提高,使學生在知識與技能、過程與方法、情感態度價值觀等方面都得到發展,與課堂教學相輔相成,因此值得繼續實踐。

1008-0546（2011）04-0036-02

G632.41

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10.3969/j.issn.1008-0546.2011.04.018