要想胃口開

藍于嵐

營養專家：人們隨著年齡增長，食欲會減退，味覺也會衰退，這不僅由于身體機能的改變，而且是藥物、疾病、營養狀況、環境或心理因素影響了老人們的食欲。在此我們推薦一些烹飪技巧，如把調味較重的湯汁淋在菜上，或勾芡；或在水煮的食物上淋上汁等等。這樣既能調動舌頭味蕾，滿足食欲，也不會過多地攝取油、鹽和糖等調料。

勾芡淋汁好味道

一般來說，老年人的飲食應該少鹽少糖。在這樣的原則下，做菜時，先以少許的糖和鹽調味，然后把調味較重的湯汁淋在菜上，或勾芡；也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣咸味和甜味只淺淺鋪在食物表面，既可以滿足舌頭的欲望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

代鹽代糖保健康

以代鹽和代糖取代白糖和食鹽。這樣既可滿足甜食欲望，又不會威脅身體健康，其法也適用于有糖尿病的老年人。此外，也可采用低鈉鹽和低鹽醬，不過腎功能較差的老年人則不適合。

趁熱食用味正香

食物香味的控制也很重要，因為香味有刺激食欲的作用。控制食物的溫度，是留住香味的重要步驟。所以食物必須趁熱吃，或者上桌時才澆上熱湯汁，都可以取得相當不錯的效果。

另外在食物中加入一些調味品，是以天然食物香氣來源濃縮制成的，不會刺激胃部，對因喪失味覺而厭食的老年人有幫助。

新鮮衛生好處多

老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物，或有害化學物質的辨識能力都會減退。所以購買食物時，一定要特別注意食物的新鮮與衛生，這樣才能安全而有利于健康。

軟硬適中才順口

我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液體也不適合，因為控制不當容易嗆著。

良好環境助食欲

營造良好的進餐環境，選擇食物多種顏色，可以提高食欲。色澤誘人的食物，配上較好的餐具等，都可以刺激大腦，引發進食的欲望。

多人共餐更溫馨

全家老小一起用餐，或者和鄰近的老人一起用餐，對于一些有沮喪、壓迫感和厭世等心理障礙的老年人有幫助。專家認為，熱鬧的用餐氣氛，會改變老年人的心情，進而增加食欲。