魔法豆腐店變身時尚食品

陶允芳

日本一家豆腐店，一年賣出的豆腐能繞地球一周。原本傳統守舊的小店鋪，靠創意寫下小豆腐大格局。

無論在日本人或華人的餐桌上，豆腐永遠是配角，但小角色卻寫出了傳奇。

日本大型食品業者，像龜甲萬、Mitsukan等，都不生產豆腐，覺得它低價、又沒什么賺頭。

但有一家豆腐店，一年賣出的豆腐，能繞地球一周，營業額120億日元，名列日本年輕人最想效命的前50家企業之一。這樣的豆腐店，算不算了不起?

它，就是日本相模屋，是群馬縣一家今年60歲的豆腐店。它從一間小店面，到如今擁有和東京巨蛋一般大的5家工廠，是全日本、也是全世界最大的豆腐店。

相模屋還取得有機認證，產品線琳瑯滿目，早已跳脫一般人對豆腐的認知。

讓相模屋變身的靈魂人物，是對豆腐充滿熱情的相模屋女婿，今年才37歲的社長鳥越淳司。

魔法一：夢幻生產線

早稻田大學畢業的鳥越，接手6年，施展三道魔法，讓相模屋營業額成長4倍，去年達120億日元。

相模屋開發全球獨家設計的史上最快生產線，每小時8000盒，5家工廠合計，每天生產約100萬盒。

魔法二：看豆腐不似豆腐

將黃豆粉末細致化、帶來新食感的奶油般濃稠的creamy豆腐；不用油炸、而以水蒸烤的油豆腐，有著軟中帶咬勁的口感；凱蒂貓造型的豆腐，香香的豆漿味，布丁狀的滑嫩口感，讓小朋友也開始愛吃原本平淡、不討好的豆腐。

相模屋打破窠臼，不斷推陳出新，一再造成轟動。“吃豆腐”，成了時尚潮流。

魔法三：管理決策靈活彈性

靈活、彈性，一向是日本人的罩門。傳統的豆腐制造業更難。豆腐師父都很固執，不愿意改變。比如說，他們不承認芝麻豆腐是豆腐。“他們只接受豆腐就是得有黃豆和鹽鹵，超過這兩種成分就不是豆腐。”鳥越說。

但他成功說服師父，直接用豆漿做成芝麻豆腐。推出之后，因口感濃純而大受歡迎。

“有夢想是很重要的，”盡管發生東北大震災，鳥越還是野心勃勃地計劃，2025年，營收要突破1000億日元。“我覺得我真的可以做得到。”

鳥越似乎時時都能想出新點子。從捐贈豆腐給震災災民，聯想到災民可能沒有筷子、醬油，而設計出附帶醬油與小匙的方便即食豆腐。

“夢想要付諸行動，才會了解問題、才能有所改變。”鳥越的創意改變，還包括請中式、意式(意大利)及和式(日本)料理名廚，設計出豆腐百珍食譜，出版豆腐料理專書，讓消費者吃它千遍也不厭倦。

相模屋去年開始跨足國外，與中國企業在遼寧合資設廠，預計年產3650萬盒，年營業額可達一億人民幣。

古靈精怪的鳥越，讓豆腐變“潮”，被《日本時報》選為2010亞洲百大新世代CEO。