熱情與冷靜之間GODIVA

陳惠心

就像英國人和法國人一樣，據說比利時人和荷蘭人也相互看不順眼：比利時人覺得荷蘭人笨，荷蘭人則嫌比利時人陰沉。但在如此富裕而冷靜的國家，卻盛產著不少令人感到熱情的事物——啤酒、尿尿小童，還有巧克力；每個街角都有的巧克力店，代表著比利時人的生活與文化，也訴說了他們內斂性格的另一面。

而讓全世界知曉這件事情的品牌，叫Godiva(哥帝梵，又譯高迪瓦)。

布魯塞爾6月的天氣比后母心更難預測。3分鐘前還陽光煦煦，空氣中飄來繡球花的香氣，怎么一下子便已經凄風慘雨、寒意全面降臨。此時看到人行道上快步疾行的男士，邊緊揪風衣邊從口袋里拿出一顆巧克力，放到嘴里；仔細觀察之后，會發現這是常見的風景。路邊等待車位的小姐(布魯塞爾是歐洲交通狀況最糟糕的城市之一)，搖下車窗，不知從哪里摸出一顆巧克力，那原本焦躁的側臉在咀嚼中逐漸和緩了起來，她摸摸副駕駛座同樣有點焦躁的杰克羅素梗犬，繼續等待。

“布魯塞爾有時真的很冷，巧克力是生活必需品。”當地導游Lana說，“我記得自己大學畢業、剛開始工作時，經常又緊張又疲倦，所以包包里一定會放一盒巧克力，沒事往嘴里塞一顆，就覺得好多了。這里大家都這樣!”

國際化成功傳奇

有太多理由需要吃巧克力，也有太多原因讓比利時人愛吃巧克力、擅長制作巧克力(原因之一是比利時曾經擁有不少位于赤道附近、盛產可可豆的殖民地，其中剛果還曾是比利時國王的私人財產)，這個總人口才1000多萬人的國家，竟擁有多達2500家巧克力制造商!

在布魯塞爾街頭晃上一圈，便會發現確實各色巧克力店林立，有典雅華麗的、有簡潔現代的，有大眾化的，也有精致的小手工作坊；而在如此繁星般的選擇中，唯一一個成功躍上國際的名字，看客人的數量與多樣性便可得知了——是Godiva。

都拜已故創辦人Joseph Draps之賜。他擁有卓越遠見，一早便打算讓品牌走出比利時，發揮更強大的甜蜜力量；為此甚至放棄品牌原名、也是自己的姓氏Draps，而另取帶有傳奇意味的Godiva。這名字來自英國史上一位勇敢的貴族女性，她為了抗議自己的領主丈夫賦稅不公，自愿裸身騎馬繞城一圈，只讓金色長發流泄而下遮住重要部位。剛好Joseph的妻子Gaby也有頭金色長發，常被發廊的人昵稱為“LadyGodiva”，“所以這個品牌命名故事，其實是一個愛的故事呢!”Godiva歐洲傳媒經理Vivian充滿感情地形容。

Joseph是4兄弟姊妹里的大哥，二戰后他們失去了父母，但決定承襲從小在自家地下室里跟著身為巧克力師傅的父親學習到的手藝，開展巧克力新事業，那年他才19歲。Joseph很有生意頭腦，他搭火車將新鮮的巧克力載到濱海度假勝地販賣，產品供不應求又造成話題；他為品牌取響亮的新名字、在巴黎精品街Saint Honore與紐約第五大道開專門店，Godiva很快成為比利時上乘巧克力的代名詞，也是比利時皇家在重要場合時拿來宣揚國粹的御用品牌。

老員工手制秘密

“但對我們而言最重要的，始終是如何在傳統與現代中取得平衡。”帶著我們參觀布魯塞爾工廠的Vivian說。這是Godiva已經運作70年的首間工廠(Godiva全球僅有兩間工廠，另一間在市場龐大的美東)，經過多次擴建，依舊能看見昔日磚造痕跡。老建筑與新管線并陳、先進的機器由已經在此工作超過1／4世紀的老員工們操作，時間仿佛在某些角落停住了，外來的喧擾與細菌也完全被隔絕；這工廠不只是生產場所，還嗅得到感情以及歲月的氣息。

我們見到全廠最資深的員工Willem，他已效力Godiva39年，依舊在一線工作，獨自負責手工制作品牌最重要的核心產品——Praline榛果蓉。比利時巧克力與以黑巧克力見長的法國巧克力、以牛奶巧克力居多的瑞士巧克力不同之處，便是榛果蓉的大量使用(占巧克力產品達50％)；Godiva采用來自土耳其、油脂含量較高的Geradan榛果，帶皮烘烤保留些苦味，之后與焦糖一起燉煮、讓糖乳化包覆榛果，再加入香草豆莢，謹慎地控制其甜味與優雅度。因為耗時費力又花錢，不少品牌現在已經直接購買現成的榛果奶油取代，然而我們看到Willem就在眼前示范整套過程，沒有取巧、沒有任何測量儀器，完全憑借經驗。

一出工廠，毫無意外地，原本風和日麗的天氣，又開始陰霾飄雨了。在室外走著走著，驟降的氣溫令人直打哆嗦、布魯塞爾到處施工的地面還讓鞋底沾了泥。不自覺地我也將手伸進包包，摸到那盒剛剛從工廠得到的禮物，拿出一顆Godiva巧克力；細致順口的榛果蓉巧克力在我嘴里化開、仿佛開著小小的歡迎慶祝會，于是一個又冷又狼狽的外地人，就此得到了慰藉。