簡(jiǎn)單美味宴客菜

文怡

醬香豬蹄

原料：豬蹄3個(gè)、草菇8個(gè)、胡蘿h半根、大蔥1段、姜3片、大料1顆、花椒約40粒、桂皮1段、香葉2片

調(diào)料：豆瓣醬3湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖6顆

做法：1.豬蹄洗凈后剁成約4厘米寬的塊兒，草菇洗凈后對(duì)半切開(kāi)，胡蘿h切成4厘米大小的塊。

2.鍋中倒入涼水，放入豬蹄煮開(kāi)后，繼續(xù)煮2分鐘，撈出沖洗干凈，洗去豬蹄表面的浮沫。

3.把鍋洗凈后，重新燒一點(diǎn)兒開(kāi)水，放入草菇焯1分鐘后撈出。

4.鍋燒熱后倒入油，中火加熱，待油四成熱時(shí)，放入大料、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜煸炒出香味，然后把豆瓣醬放入，改成小火炒出醬香。

5.放入焯好的豬蹄、草菇、胡蘿卜，加入生抽、老抽、冰糖，倒水，水量以幾乎快要沒(méi)過(guò)豬蹄為宜。

6.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，最后打開(kāi)蓋子，用大火收濃湯汁即可。

超級(jí)噦嗦：

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對(duì)增強(qiáng)皮膚的彈性、韌性和延緩皮膚衰老很有效。

豆瓣醬直接入菜會(huì)有點(diǎn)兒生醬味，用小火過(guò)油炒香之后再繼續(xù)烹飪，味道更好，而且醬香味也越濃。

熗拌爽口藕片

原料：蓮藕1節(jié)、萵筍半根、黃椒半個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒15粒、蒜2瓣、花生10粒

調(diào)料：生抽1茶匙、糖1／2茶匙、陳醋1茶匙、鹽1／4茶匙

做法：1.將藕和青筍去皮后，分別對(duì)半切開(kāi)，然后再改刀切成半圓的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免蓮藕遇空氣變黑。

2.黃椒去蒂去籽后洗凈，去掉內(nèi)部白色的筋，切成2厘米見(jiàn)方的小片，蒜切薄片備用。

3.鍋中水用大火燒開(kāi)后，放入藕片焯燙2分鐘，再放入青筍片和黃椒焯燙20秒一起撈出。

4.炒鍋中倒入油，待油溫四成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒、蒜片，用小火煸出香氣后關(guān)火。

5.在焯燙好的菜里加入生抽、糖、陳醋和鹽攪勻，馬上澆入燒好的熱油，最后放入花生粒就可以了。

超級(jí)啰嗦：

煸辣椒和花椒油時(shí)，記得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，這樣辣椒和蒜片才不會(huì)糊掉。

香菇番茄蘿卜湯

原料：番茄3個(gè)、白蘿卜半根、干香菇5朵

調(diào)料：鹽1茶匙、白胡椒粉1／2茶匙、香油1／4茶匙

做法：1.白蘿卜去皮洗凈后切成約3厘米大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡。西紅柿切成和白蘿卜大小一樣的塊。

2.湯鍋用大火加熱，倒入油，待油七成熱時(shí)，倒入2／3的西紅柿煸炒出湯后，倒入開(kāi)水煮開(kāi)。

3.放入干香菇和白蘿卜，改成中火，虛掩著鍋蓋，煮約20分鐘。

4.打開(kāi)蓋子，放入剩余的西紅柿塊，改成大火煮5分鐘，調(diào)入鹽、白胡椒粉和香油攪勻即可。

超級(jí)啰嗦：

番茄一定用油煸炒一下，再倒入開(kāi)水煮湯。這樣番茄的營(yíng)養(yǎng)和味道都能被更好地析出。先放2／3的番茄，是為了把湯的味道煮濃，最后再放1／3的番茄，是為了湯的出品能好看些，還能吃到整塊的番茄。

豆豉蝦

原料：新鮮大蝦500克、西蘭花1棵、黃色彩椒半個(gè)、大蒜3瓣、姜3片、干豆豉30克、青蔥1根

調(diào)料：黃酒4湯匙、鹽1／2茶匙、植物油1茶匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、清水2湯匙、糖1／2茶匙、鹽1／2茶匙

做法：1.先用剪刀剪去蝦須和位于蝦頭上方的蝦槍，再剪去蝦“嘴”。用剪刀從蝦頭至蝦尾的方向剪開(kāi)蝦皮，用刀沿著蝦背將蝦肉片開(kāi)，最后用牙簽將蝦背中的蝦線剔除。

2.干豆豉放入碗中，倒入黃酒浸泡15分鐘，把豆豉泡軟后，倒掉黃酒。用清水把豆豉沖洗一下瀝干后備用。

3.把西蘭花掰成一口大小的塊。西蘭花的根，用刀削去外層厚皮。改刀切成條。鍋中倒入清水煮開(kāi)后，加鹽和植物油，再放入洗凈的西蘭花焯燙1分鐘后撈出瀝干水分。

4.鐵鍋中倒八一點(diǎn)點(diǎn)油，中火加熱，待油四成熱時(shí)，放入豆豉煸炒出香味，然后倒蔥姜碎炒香，馬上倒入蝦翻炒。

5.將黃酒、生抽、清水和糖倒在容器里攪勻，然后淋入鍋中，炒勻，蓋上鍋蓋。用中火燜3分鐘。

6.打開(kāi)鍋蓋后，放入西蘭花、黃椒片和鹽攪拌均勻即可關(guān)火，撒上香蔥碎。

蒜子陳皮雞

原料：雞腿1只、大蒜8瓣、草菇10個(gè)、陳茇4克、青紅黃色彩椒各1／3個(gè)、姜3片、蔥1段

調(diào)料：生抽2湯匙、老抽1茶匙、糖1，2茶匙、蠔油1茶匙、水淀粉1湯匙、鹽1茶匙

做法：1.將雞腿去皮去骨只留雞腿肉。把雞腿肉洗凈，瀝干水分卮切成4厘米大小的塊兒。

2.大蒜去皮切掉根部，草菇洗凈后對(duì)半切開(kāi)，音紅黃彩椒去蒂去籽后切3厘米大小的塊兒，蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，陳皮泡入水中備用。

3.在盛放雞肉的碗里倒入約30毫升的陳皮水，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌20下左右，倒掉漂浮的油和多余的水。

4.把姜片和蔥段放入雞肉中，倒入蠔油拌勻，腌制5分鐘。

5.在對(duì)半切開(kāi)的草菇中撒入2.5克鹽，拌勻后靜置10分鐘左右，殺去草菇中的水分，可以有效地除去草菇的腥味，然后用清水沖凈瀝干。

6.鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫四成熱時(shí)放入蒜瓣。改成中小火煎至表面成金黃色，表皮明顯變皺。

7.倒入腌好的雞肉，改成大火翻炒，當(dāng)雞肉炒變色時(shí)放入草菇，炒30秒后，倒入泡有陳皮的水，加入生、抽、老抽和剩余的鹽、糖，調(diào)勻。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。蓋上蓋子燜8分鐘左右。

8.當(dāng)湯汁煮到只剩1／3時(shí)，放入彩椒塊，改成大火，沿著鍋邊淋入水淀粉攪勻即可。

超級(jí)啰嗦：

即使去皮的雞肉表面還是會(huì)附著一層油脂，所以在倒入陳皮水后，用筷子快速轉(zhuǎn)圈攪拌雞肉，可以使雞肉表面的浮油析出來(lái)，這樣吃起來(lái)更清爽—些。用陳皮水浸泡雞肉，除了去油。還能去腥。

芒果蝦三文魚(yú)沙粒

原料：鮮蝦8只、挪威三文魚(yú)1塊、芒果一個(gè)、蛋黃醬10克、鹽2克、黑胡椒粉2克、熟雞蛋黃1個(gè)、黃瓜半根、檸檬汁1湯匙

做法：1.將鮮蝦去頭去皮，挑出蝦線后；中洗干凈。把挪威三文魚(yú)切成1厘米大小的塊，淋入一點(diǎn)檸檬汁腌制5分鐘。

2.鍋中倒入清水大火燒開(kāi)，倒入鮮蝦焯燙20秒鐘后撈出，過(guò)冷水沖凈后瀝干。

3.黃瓜切塊。取芒果肉較厚實(shí)的地方，切成兩片，用小刀在芒果肉上切成網(wǎng)格狀，注意不要將芒果皮切破，然后將小塊芒果從皮上片下來(lái)。

4.將熟雞蛋黃過(guò)篩，碾成細(xì)細(xì)的碎末，放人蛋黃醬中攪拌均勻。

5.將芒果塊、黃瓜塊、鮮蝦、三文魚(yú)塊、蛋黃醬、鹽、黑胡椒粉一起，淋入檸檬汁攪拌均勻即可。

超級(jí)噦嗦：

孕婦在懷孕期間每周吃2次三文魚(yú)對(duì)孩子的腦發(fā)育會(huì)很好。由于三文魚(yú)沒(méi)什么刺，不飽和脂肪酸又能夠促進(jìn)兒童大腦與眼睛的發(fā)育，因此給孩子吃，也是非常好的一種肉類。

在超市購(gòu)買(mǎi)挪威三文魚(yú)時(shí)，一定要注意幾點(diǎn)：1)挑選色澤鮮艷的；2)肉質(zhì)堅(jiān)挺，不含血跡或淤痕；3)新鮮的挪威三文魚(yú)肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。