陋巷找“杏”趣

單關云

復古風當紅，臺灣年輕人玩老宅成時尚。

30出頭的何志偉，用復古家具打造半世紀老宅，賣的是老東西——杏仁糙米茶，“三時茶坊”成為網絡博客話題。

開在陋巷。忍過前半年虧損。克服4張桌子局限。推外帶，不加香精、自然香醇的杏仁茶和杏仁豆腐，老少通吃。如今，他不奢望大發(fā)，但求細水長流。

車子行經臺中市太平路，一不小心就會錯過。鉆進陋巷，二三個年輕人拿起手機、相機，朝一棟綠色小屋猛拍，屋內傳來輕慢的閩南語老歌，“三時茶坊”賣的是杏仁茶，卻能在網上吸引年輕人。

朋友教做自調比例

三時茶坊負責人何志偉說：“這棟日據時代的老房子，已經五六十年，2層樓加起來才16坪(約52.8平方米)，在很小的巷子里，我在網上一看到就覺得很特殊，油漆、裝潢幾乎都自己來。”

32歲的何志偉，原在臺中一家個性咖啡館“胡同咖啡”工作，那里經常舉辦展覽，也有一些作家常去，他在那里學到了咖啡和店里氛圍同樣重要。

何志偉在上班之際，一面思索創(chuàng)業(yè)之路，“臺中特色咖啡店很多，競爭激烈，要有自己的特色又有生意，不容易。”碰巧他喝到朋友煮的杏仁茶，“朋友把杏仁加糙米打碎一起煮，這個做法是他阿嬤教的。我覺得口感溫潤，請他教我。臺中杏仁茶店很少，如果專賣杏仁茶，應該可以做出區(qū)隔。”

何志偉花了半年不停地試，“我也參考網絡上杏仁茶做法，但比例自己摸索。不難做，只是太費工：杏仁和糙米泡軟，研磨后再煮，邊煮邊要不停地攪拌，因為糙米雖有口感但會黏鍋。市面上很多杏仁粉都加香精，但我喜歡吃天然食材，自己不吃(香精)，當然也不會加。”

巷弄老宅懷舊味濃

杏仁茶是熱飲，何志偉又研究杏仁豆腐，一年四季都可以賣，“夏天和冬天溫差20多度，冬天杏仁片泡軟得多花一小時。另外，天然的杏仁熱時才會散發(fā)香味，做成冰的豆腐其實沒味道，為了增添香氣，我試了好多次，最后發(fā)現將杏仁片研磨后，杏仁粉還要放入漿里煮，加鮮奶油，這樣才會香。”

他利用下班時間，騎自行車找店面，“一中、逢甲和東海商圈都看過，但一中和逢甲商圈到處都是二三十元(新臺幣，下同)的茶飲。而東海商圈一到寒暑假又沒人，精誠路和大墩路巷內，店