創(chuàng)業(yè)專門做小店 賺錢不比大店少

6平方米的小店，年賺20萬，是不是很誘人?

合租方到期粥店隨后撤

2001年，段武通在北門附近和別人合租了兩層樓，一樓是他的粥店，有七八十平方米。二樓是對方在經(jīng)營，當(dāng)時(shí)對方打出合租啟事，他覺得地段好，就租下了一樓，租金10萬元，事后段武通才知道，這兩層樓的租金一共才13萬元，考慮到地段好，食客多。段武通也就認(rèn)了。誰知道到了年底，對方合同到期了又因漲房租不在續(xù)租。樓上客少，段武通一家也用不了，于是也撤了粥店，當(dāng)周圍的人都認(rèn)為段武通會(huì)泄氣時(shí)，誰也沒有想到他早就給自己留了一條退路。

窗口賣小吃顧客增兩成

由于學(xué)生多，段武通經(jīng)營粥店時(shí)在外設(shè)了幾個(gè)窗口賣蛋撻、手抓餅、漢堡、奶茶等一些小吃，以前這些都是附帶經(jīng)營的，現(xiàn)在卻是經(jīng)營重點(diǎn)了。段武通說，2006年底，他開起了休閑小吃專賣店，當(dāng)把精力投到這上面時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)這市場有潛力。段武通算了筆賬，以前經(jīng)營粥店時(shí)，年租金10萬元，而如今開外賣店。同等地段租金只要3萬元，粥店最少要雇6個(gè)員工，月工資總計(jì)萬元左右，現(xiàn)在主要做外賣，后堂不需再配人手，人員支出大大減少，經(jīng)營成本低了，凈利潤直線上升。

小店很誘人自己做老板

以前段武通總覺得店越大越好，其實(shí)小店也有優(yōu)勢。開家大店的錢能開10家小店，比如一家大店一天賺2000多元，一家小店一天也能賺個(gè)八九百元，但開3家這樣的小店，一天的收入就能趕上一家大店。段武通說：他曾看過很多成功小店的案例，最讓他佩服的是武漢一家賣鴨脖子的，廣開小窗口，如今已上市。

小店離他的老店只有十幾米遠(yuǎn)，旁邊的一所學(xué)校的學(xué)生是他的主要食客，中午學(xué)生午休，不到幾分鐘，段武通的外賣店前擠滿了來買午餐的學(xué)生，還有部分老師和眾多行人駐足排隊(duì)購買，段武通說，這一般要忙到5點(diǎn)左右，晚上7點(diǎn)至10點(diǎn)還有一段高峰期。

段武通也承認(rèn)，小吃更新速度快，可復(fù)制性強(qiáng)，北門的這個(gè)窗口，前一任老板是賣燒烤的，曾經(jīng)挺受歡迎，但時(shí)間久了，生意就不行了，空轉(zhuǎn)了好長時(shí)間，沒人敢接，段武通接上后很快做的紅紅火火。這需要不斷推出新品，生意才能越做越久、越火。

小店拼種類食材要常新

段武通的小店有50多種小吃，有中式的手抓餅，有西式的三明治、比薩、雞肉卷等等。段武通在餐飲領(lǐng)域數(shù)年間摸索，開發(fā)出的幾十種小吃保證了他穩(wěn)定的客流量，從而讓他的分店開到那火到那。

值得一提的是，早在幾年前，就有人找上門要求加盟。這時(shí)候已經(jīng)有人把錢送上門來，只是你愿不愿意接的問題，但段武通都拒絕了。因?yàn)?，時(shí)候不到，酒自然不香，還要苦練內(nèi)功，還沒有真到連鎖的時(shí)候。至今，段武通的直營法則已堅(jiān)守了數(shù)年之久。段武通一直這樣認(rèn)為：決定一家餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵因素是產(chǎn)品力因素，也就是說好產(chǎn)品是基礎(chǔ)，如果沒有好的產(chǎn)品，那么無論你炮制什么概念，都是沒有用的。因此在餐飲業(yè)以“賣服務(wù)”大行其道的當(dāng)今，段武通始終固執(zhí)地堅(jiān)持以口味至上和優(yōu)質(zhì)服務(wù)為原則牢牢地征服了千千萬萬的忠實(shí)顧客。數(shù)年來如一日精益求精地做事，讓生意蒸蒸日上。

段武通精選了一些急需扶持的無業(yè)人員和有志創(chuàng)業(yè)者，指導(dǎo)他們選址，開店?，F(xiàn)在已經(jīng)開起來的數(shù)十家合作者也都賺了個(gè)盆滿缽溢，有的已經(jīng)開起了第二家店。

要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，段武通的建議是：開店要量力而為，大店壓力大，風(fēng)險(xiǎn)也大，小店更適合初創(chuàng)業(yè)者，更容易讓大家成功，小店的火爆也會(huì)讓你始料未及的。