基于“工學(xué)結(jié)合”模式的高職酒店管理專業(yè)建設(shè)與途徑研究

【摘要】本文從工學(xué)結(jié)合的概念與理論依據(jù)出發(fā)，分析了當(dāng)前我國酒店管理行業(yè)人才需求狀況和高職酒店管理專業(yè)建設(shè)存在的問題，在此基礎(chǔ)上，提出了工學(xué)結(jié)合模式下高職酒店管理專業(yè)建設(shè)的對策與途徑。

【關(guān)鍵詞】工學(xué)結(jié)合 人才培養(yǎng)模式 酒店管理

【中圖分類號】C45【文獻標識碼】A【文章編號】1009-8585(2011)01-00-03

高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是技能型人才，這類人才的知識與技能的獲得僅僅依靠在學(xué)校的課堂學(xué)習(xí)是遠遠不夠的，應(yīng)有足夠的時間在實際工作環(huán)境中學(xué)習(xí)才能獲得。學(xué)生在實際工作環(huán)境中的心理狀態(tài)和對環(huán)境的感受是與在學(xué)校完全不同的;現(xiàn)代企業(yè)理念、良好行為習(xí)慣、應(yīng)變能力、新的實用技能、創(chuàng)新能力也只有在實際工作環(huán)境中才能學(xué)到或形成。我們深刻認識到:培養(yǎng)什么樣的職業(yè)崗位人才，就應(yīng)該有什么樣的職業(yè)崗位教育環(huán)境;技能型人才的培養(yǎng)，只能在工學(xué)結(jié)合中實現(xiàn)。

1 工學(xué)結(jié)合的概念與理論依據(jù)

1.1 概念

工學(xué)結(jié)合是將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的教育模式，它以職業(yè)為導(dǎo)向，充分利用學(xué)校內(nèi)、外不同的教育環(huán)境和資源，把以課堂教學(xué)為主的學(xué)校教育和直接獲取實際經(jīng)驗的校外工作有機結(jié)合，貫穿于學(xué)生的培養(yǎng)過程之中，使教、學(xué)、做有機地融為一體，以便于學(xué)生的技能形成和全面發(fā)展。對于這種學(xué)習(xí)與丁作相結(jié)合的教育模式，各國都有一些自己習(xí)慣的稱呼，如:美國稱之為“合作教育”或“與工作相結(jié)合的學(xué)習(xí)”，英國稱之為“三明治教育”，我國則稱之為“工學(xué)結(jié)合”或“半工半讀”。同時，工學(xué)結(jié)合教育的特征在于:適于技術(shù)技能型人才培養(yǎng);校企共同參與培養(yǎng)過程，商定教育計劃及實施、管理;生產(chǎn)工作是教育計劃的組成部分;學(xué)生以準職業(yè)人身份參與生產(chǎn)。

1.2 理論依據(jù)

其一，體驗性學(xué)習(xí)理論

工學(xué)結(jié)合的理論基礎(chǔ)是體驗性學(xué)習(xí)理論。體驗性學(xué)習(xí)是一種以學(xué)習(xí)者為中心的，通過實踐與反思相結(jié)合來獲得知識、技能和態(tài)度的學(xué)習(xí)方式。體驗性學(xué)習(xí)是一種以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，它不是簡單的主張在做中獲得新知識和新能力，而是更關(guān)注對經(jīng)驗的總結(jié)和反思，而且能從深刻的反思中獲得經(jīng)驗的提升，所以，我們可以把體驗性學(xué)習(xí)說成是“做中學(xué)”與“思考中學(xué)”的結(jié)合。西方國家的很多學(xué)者的教育理論中都含有體驗性學(xué)習(xí)的思想，如約翰·杜威、皮亞杰、羅杰斯、大衛(wèi)·庫博等;體驗性學(xué)習(xí)在我國也可以說是一種源遠流長的優(yōu)良的學(xué)習(xí)方式，它是一種連孔子、王充、韓愈、朱熹、毛澤東等學(xué)者都很推崇的學(xué)習(xí)方式。體驗性學(xué)習(xí)理論認為，學(xué)習(xí)者的知識和信仰廣泛地存在于對工作和生活的多方面的解釋。這些先驗的思想和觀念通過人們對各種工作和生活問題的經(jīng)驗性體驗而形成。因此，最有效率和質(zhì)量的學(xué)習(xí)是在一定的社會實踐環(huán)境中，學(xué)習(xí)者為自身生存和發(fā)展需要而進行的積極主動的學(xué)習(xí)。這種基于工作和生活實踐的體驗對學(xué)習(xí)者的刺激最強烈，能夠充分激發(fā)學(xué)習(xí)者的能動性，使其及時做出自我調(diào)整，使學(xué)習(xí)有明確的目標和針對性，從而牢固地掌握知識和技能。

其二，教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合理論

馬克思、恩格斯認為，無論是脫離生產(chǎn)勞動的教育，還是脫離教育的生產(chǎn)勞動，都只能造成人的片面、畸形的發(fā)展，因而他們主張教育必須與生產(chǎn)勞動相結(jié)合。他們指出: “生產(chǎn)勞動同智育和體育相結(jié)合，它不僅是提高社會生產(chǎn)的一種方法，而且是造就全面發(fā)展的人的唯一方法?！贝送?，他們還進一步指出:“勞動將和教育相結(jié)合，從而保證多方面的技術(shù)訓(xùn)練和科學(xué)教育的實踐基礎(chǔ)”。馬克思、恩格斯教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的理論，強調(diào)教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合對于人的發(fā)展和科學(xué)教育的重要性，這就從人的全面發(fā)展的角度和教育的科學(xué)性層面，為工學(xué)結(jié)合思想提供了理論依據(jù)。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟和技術(shù)的迅速發(fā)展，我們應(yīng)該研究如何更好地貫徹教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的方針，使其為工學(xué)結(jié)合服務(wù)，這就要求我們在工學(xué)結(jié)合的內(nèi)容上、方法上不斷有新的發(fā)展。

2 我國酒店管理行業(yè)人才需求狀況調(diào)查

2.1 高職學(xué)生成為未來酒店管理人員儲備的主要來源

從近年來學(xué)生就業(yè)情況來看，雖然各院校開始招收的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生逐年增加，大部分旅游專業(yè)學(xué)生也將酒店業(yè)作為就業(yè)首選行業(yè)(2008年約55%，2009年達62%)，但是酒店管理的人才需求依然存在很大的缺口。因此，研究酒店對人才的需求狀況，并對目前的專業(yè)教學(xué)作出相應(yīng)的調(diào)整，對專業(yè)建設(shè)有著重要的意義。雖然當(dāng)前酒店從業(yè)人員的學(xué)歷普遍不高，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，具備?？埔陨蠈W(xué)歷的高層管理人員占被調(diào)查對象的60%，中層管理人員占70%，基層管理人員僅占40%，但酒店業(yè)已經(jīng)開始重視員工的學(xué)歷。隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，有形物質(zhì)層面的競爭已經(jīng)很難獲得優(yōu)勢，酒店紛紛將目光投向了無形的服務(wù)層面。提升服務(wù)質(zhì)量已成為酒店業(yè)的共識。而良好的員工素質(zhì)無疑是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)。飯店管理者們表示，大部分大學(xué)生在綜合素質(zhì)上遠遠超過從社會上招收的普通員工。因此，酒店對大學(xué)生仍持歡迎態(tài)度，尤其是既有實踐經(jīng)驗、又有理論知識的高職學(xué)生。高職學(xué)生將成為未來酒店管理人員儲備的主要來源。

2.2 學(xué)生的綜合能力成為酒店管理選拔人才的主要標準

我們通過對香格里拉、神華等多家酒店的調(diào)查了解，結(jié)合酒店對于各崗位員工所需要的知識與能力、素質(zhì)的多方要求，經(jīng)過綜合分析認識到，在目前酒店業(yè)對人員所要求的知識和能力、素質(zhì)中，除去年齡、工作經(jīng)驗的要求以外，用人單位最看重的是員工的綜合能力。有數(shù)據(jù)表明:以溝通和協(xié)調(diào)能力為例，在涉及酒店管理的23種崗位中提出此要求的有16個，占69%; 主要是由于酒店行業(yè)所面對的客人需求較為復(fù)雜，這就對于服務(wù)人員的溝通、應(yīng)變、協(xié)調(diào)能力提出較高的要求。同樣看重的是，流利的英語口語表達能力，也有12種崗位提出此要求，占52%。大多數(shù)五星級酒店都會有相當(dāng)一部分外籍客人，而很多學(xué)歷層次比較低的員工英語表達不過關(guān)，很多酒店都對具有?？萍耙陨蠈W(xué)歷的員工能夠使用英語提供服務(wù)作為起碼的要求。此外看重的是較好的形象和氣質(zhì)，以及良好的電腦操作基礎(chǔ)。酒店對員工個人形象比較重視，尤其是直接面對客人的員工的外在形象，直接代表酒店的整體形象，目前很多高職院校為了保證充足的生源，幾乎不對生源的外形做基本的要求，致使一部分學(xué)生因為外形問題無法從事一些如前臺、餐飲的崗位，甚至使得一部分學(xué)生在實習(xí)期間出現(xiàn)了心理上的挫折感，進而對酒店行業(yè)喪失信心。

2.3 高職學(xué)生的實習(xí)經(jīng)歷成為酒店在招聘員工時的重要依據(jù)

很多酒店在招聘員工時首先關(guān)注畢業(yè)生的實習(xí)經(jīng)歷，另外酒店較為關(guān)注的是應(yīng)聘過程的溝通及應(yīng)變能力、抗壓能力，特別是一些外籍客人較多的酒店還比較關(guān)注畢業(yè)生是否有英語或某一外語優(yōu)勢。只有4.17%的畢業(yè)生認為學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀最有助應(yīng)聘。很多畢業(yè)生認為酒店較為注意應(yīng)聘測試的答卷成績，但酒店往往會把這部分成績給予較低的比重?？梢?，酒店非常重視員工的工作經(jīng)歷，而面試過程的溝通及應(yīng)變能力是是否被錄用的關(guān)鍵。因此高職院校應(yīng)該多為學(xué)生聯(lián)系一些管理規(guī)范的酒店作為實習(xí)基地，同時在日常教學(xué)中應(yīng)適當(dāng)降低理論考試成績的比重，多提供學(xué)生實踐鍛煉的機會。

3 高職酒店管理專業(yè)建設(shè)存在的問題

3.1 酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)定位尚不穩(wěn)定

高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標雖然也提出要培養(yǎng)具有一定實踐操作能力和基層管理能力的一線管理人員，進而各高校也在積極尋求與企業(yè)的合作，但由于很多酒店與學(xué)校的合作現(xiàn)在還停留在解決酒店員工短缺問題的層面上，無法給學(xué)生創(chuàng)造一個養(yǎng)成職業(yè)意識、訓(xùn)練創(chuàng)業(yè)能力，提升管理素養(yǎng)的環(huán)境，這也就使得我們的培養(yǎng)目標無法真正與企業(yè)的需求相統(tǒng)一。因此從這一點上來說，酒店行業(yè)專業(yè)人才的流失也有很大一部分原因是由于酒店企業(yè)自身對于校企合作重要性的理解過于片面。

3.2 酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與酒店企業(yè)需求存在一定脫節(jié)

酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與酒店企業(yè)需求存在一定脫節(jié)，主要體現(xiàn)在以下方面:(1)過分強調(diào)理論教學(xué)，學(xué)生考核評價方式單一。通過前面的調(diào)查我們了解到，酒店企業(yè)在選聘員工時更為注重員工的能力與綜合素質(zhì)，即注重人才的能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)。但是，大部分高職院校的教學(xué)內(nèi)容受傳統(tǒng)教育觀念的束縛嚴重，很多院校目前的課程設(shè)置甚至就是本科教育的簡化版。課程設(shè)置上最大的問題是過分強調(diào)理論教學(xué)，不注重理論與實踐教學(xué)的合理安排。更為嚴重的問題是，學(xué)校注重理論教學(xué)的思路直接體現(xiàn)在對學(xué)生的考核標準上，基本以理論考試成績做為考核的主要標準，使得很多畢業(yè)生在就業(yè)時產(chǎn)生巨大的心理落差，因為在校期間一直努力獲取的優(yōu)秀的考試成績在企業(yè)招聘員工時卻不作為主要參考標準。(2)實訓(xùn)教學(xué)課程設(shè)計不合理。調(diào)查結(jié)果表明，很多院校在課程設(shè)置中理論課時量大，內(nèi)容過多過深，而能夠體現(xiàn)高職教育特色的實踐技能教學(xué)不僅課時少、內(nèi)容陳舊，而且基本沒有專門的實訓(xùn)課程教材。有的實訓(xùn)教學(xué)與理論教學(xué)相脫節(jié)，甚至一些院校由于缺乏校內(nèi)實訓(xùn)課程所必要的實訓(xùn)設(shè)備、缺乏有實踐經(jīng)驗的實習(xí)指導(dǎo)教師，而使得實訓(xùn)課形同虛設(shè)，無法真正體現(xiàn)提高學(xué)生實踐能力的價值。

3.3 高職院校課程設(shè)置狀況并不能夠有效的提升學(xué)生的綜合能力

通過調(diào)查我們了解到，高職院校課程設(shè)置狀況并不能夠十分有效的提升學(xué)生的綜合能力。從前面我們對酒店企業(yè)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在目前酒店業(yè)對人員所要求的知識和能力、素質(zhì)中，除去年齡、工作經(jīng)驗的要求以外，用人單位最看重的是員工的溝通和協(xié)調(diào)能力。這與我們調(diào)查到的酒店企業(yè)員工招聘標準相吻合，在選聘員工時，酒店企業(yè)除了關(guān)注畢業(yè)生的實習(xí)經(jīng)歷外，主要考察他們在面試過程中的溝通應(yīng)變能力，抗壓能力。在我們與一些酒店人力資源部長的訪談過程中，很多部長們都表達了共同的想法，就是通過面試過程，主要了解這個學(xué)生是否在在校期間有著積極的職業(yè)參與意識，即學(xué)生的實習(xí)經(jīng)歷。另外還要了解學(xué)生是否擅于與人溝通，是否具有靈活的應(yīng)變能力，是否有親和力、團隊意識及應(yīng)對挫折的能力等情商方面的內(nèi)容。學(xué)習(xí)成績的好壞往往不作為他們選聘員工的重要依據(jù)。

4 構(gòu)建工學(xué)結(jié)合模式的高職酒店管理專業(yè)的措施

4.1 明確高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標

根據(jù)教育部的指導(dǎo)思想要求，我們將高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標設(shè)定為:培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)前我國服務(wù)業(yè)快速發(fā)展的需要，具有創(chuàng)新精神和較強的實踐能力，具有酒店基本管理技術(shù)、酒店經(jīng)營策劃、酒店服務(wù)技術(shù)等方面的技能，能在酒店及相關(guān)旅游企業(yè)從事接待服務(wù)、基層管理、經(jīng)營策劃等相關(guān)工作的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。酒店管理專業(yè)建設(shè)應(yīng)從分析酒店行業(yè)工作流程入手，在課程設(shè)置方面要體現(xiàn)理論教學(xué)與實踐教學(xué)的結(jié)合，以此來突出能力本位的思想，即以酒店管理崗位應(yīng)具備的職業(yè)能力作為教學(xué)的出發(fā)點，按照能力來設(shè)計課程。讓學(xué)生從服務(wù)技能的操作中更好地領(lǐng)會管理的要素和技巧。這主要是源于高職學(xué)生就業(yè)的需要，因為大多數(shù)的高職學(xué)生在畢業(yè)后的1-2年內(nèi)是無法進入管理崗位工作的，學(xué)生只有通過一線的服務(wù)工作，才能更好的了解工作流程，進而了解管理的內(nèi)容，以便于日后將所學(xué)的管理知識純熟運用，因此我們可以說服務(wù)技能是管理技能的組成部分。

4.2 合理構(gòu)建課程體系

在構(gòu)建課程體系方面，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的做法值得借鑒。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院將教學(xué)課程分為三類:理論課、實踐課和語言課。課程體系既有行業(yè)定向性，又有綜合性和創(chuàng)新性。理論教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)， 實踐教學(xué)則重在培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的實踐課分為操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。語言課則培養(yǎng)學(xué)生的人際交流和溝通能力。學(xué)生學(xué)業(yè)結(jié)束后獲得國際酒店行業(yè)認可的就業(yè)證書，在各國高星級酒店可直接上崗，一般可任部門經(jīng)理、助理，而不必再經(jīng)過實習(xí)期。酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上應(yīng)以職業(yè)應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，構(gòu)建起包括職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技術(shù)課程、職業(yè)能力拓展課程在內(nèi)的完整的酒店管理課程體系。

4.3 調(diào)整師資隊伍建設(shè)的思路，培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍

通過前面對人才培養(yǎng)方案的設(shè)計我們不難看出，要想真正把“工學(xué)結(jié)合”思想落實到教學(xué)當(dāng)中，僅有一定的實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備和軟件是不夠的，教師是實施人才培養(yǎng)方案的靈魂人物，是教學(xué)活動的組織實施者，教師的實踐能力的強弱直接決定了“教、學(xué)、做”一體的思想能否在課程教學(xué)中有效落實。然而目前從事職業(yè)教育的大部分教師都是從大學(xué)校門出來直接邁入職業(yè)院校大門，缺乏實踐經(jīng)驗和必需的專業(yè)技能，由他們來實現(xiàn)課程改革的難度可想而知。通過“雙師型”教師的培養(yǎng)和引進，提高教師的實踐教學(xué)能力，使他們既具有扎實的基礎(chǔ)理論知識和較高的教學(xué)水平，又具有較強的實踐能力和豐富的實際工作經(jīng)驗，積極從酒店聘請兼職教師，實行專兼結(jié)合，以此來改善師資結(jié)構(gòu)。

4.4 加強實習(xí)基地建設(shè)

從學(xué)校角度看，校企合作的利益主要體現(xiàn)在:一是獲取酒店的資助，可以改進教學(xué)設(shè)備、改善教學(xué)條件、提高學(xué)校效益。(例如:有些學(xué)校積極與酒店聯(lián)合，校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)由酒店出資，以酒店命名，不同酒店建立的實習(xí)基地環(huán)境逼真，具有很強的該酒店的風(fēng)格);二是通過校企合作獲得酒店企業(yè)對人才需求及職業(yè)崗位素質(zhì)能力的信息，并使酒店參與專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案優(yōu)化和教學(xué)改革，提高學(xué)校辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，方便學(xué)生更好就業(yè);三是通過校外實習(xí)基地建設(shè)獲得真實的現(xiàn)場教育環(huán)境，這對學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)具有重要的意義;四是通過建立長期穩(wěn)定的實習(xí)基地，可以為教師提供深入企業(yè)一線鍛煉實踐技能的場所，提升教師的實踐水平，為教師職業(yè)發(fā)展提供平臺。

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