套袋栽培對高節竹筍品質的影響

白瑞華，丁興萃，杜旭華，陳 巖，顧李儉

（1. 國家林業局竹子研究開發中心，浙江 杭州 310012；2. 杭州臨安太湖源觀賞竹種園有限公司，浙江 臨安 311306）

套袋栽培對高節竹筍品質的影響

白瑞華1，丁興萃1，杜旭華1，陳 巖1，顧李儉2

（1. 國家林業局竹子研究開發中心，浙江 杭州 310012；2. 杭州臨安太湖源觀賞竹種園有限公司，浙江 臨安 311306）

選擇生長良好、均勻的高節竹林作為樣地，在出筍高峰期標記即將出土的竹筍320株，其中160株用0.3 mm厚（共3層，每層0.1 mm）的黑色塑料袋遮光，另160株作為對照。隨著竹筍的生長，依次從遮光筍及對照筍中采收地上部分高度接近5、10、15、20、25、30、35 cm的筍，待預處理后作為樣品進行營養成分的分析。結果表明，在竹筍地上部分高度10～30 cm范圍內，套袋能降低竹筍中單寧、維生素C、粗蛋白的含量；套袋栽培的竹筍中粗纖維含量比自然生長的竹筍中的粗纖維含量約低10%以上，氨基酸總量也高于自然生長的竹筍。

高節竹；筍；套袋栽培；營養成份；分析

竹筍是人們喜愛的營養豐富的林產特色蔬菜，竹筍中含有18種氨基酸，其中部分氨基酸為人體所必需，在100 g鮮筍中含氨基酸總量約2 g，竹筍還含有人體必需的多種微量元素，被人們譽為“保健食品”[1～2]。但是，竹筍質量問題始終沒有得到重視，結果造成竹筍的質量和價格聯系不緊密，使竹筍的市場價格始終得不到提高。套袋是應用于水果的一項品質改良技術，套袋改變了果實袋內的微環境，從而影響果實的內含物含量，改善果實品質，提高果品商品價值。果實采前套袋是我國于20世紀90年代從日本引進的技術，主要應用于果樹上[3～13]，本研究早期試驗認為套黑色塑料袋能延長竹筍的采收期，減少澀味[14]。本試驗將對套袋栽培對竹筍的品質影響進行初步的研究，以期探討采前技術與品質的關系。

1 材料與方法

1.1 試驗地的選擇

在臨安太湖源鎮下皋村約0.7 hm2的高節竹（Phyllostachys prominens）林中選擇生長良好、林分年齡結構合理、密度合適緩坡地0.2 hm2作為試驗地。于出筍高峰期前在地表隆起的地方插牌標記有竹筍，開始觀測其竹筍生長，標簽寫明日期，同一天標記320株筍（未出土）；連續標記3 d。

1.2 遮光袋的制作及套袋方法

以市售0.1 mm厚的黑色塑料袋3層疊在一起作為一個遮光袋，高度為40 cm左右。標記當天隨機選取160株，在筍兩邊插竹竿，套上遮光袋，袋邊用土壓住，以確保暗環境。同一天標記的另外160株不套袋作為對照。

1.3 樣品的選擇與采樣方法

從標記當天開始取樣（地上0 cm的竹筍），每2 d采1次（遇雨天則順延1 d），7:00－8:00采樣，每次隨機從同一天標記的套袋筍中選取20株，第二次取樣時量取地上部分接近5 cm≦（5 cm）的作為一個樣品，以后取樣依次取地上部分高度接近10、15、20、25、30、35 cm的筍，并從同一天標記的不套袋筍中選取相應高度的8株以上作為相應的對照。采樣時，從“螺絲釘”處切斷，棄去中間破損、折斷的筍，再從中選擇相近大小、長度、生長勻稱的3支竹筍作分析測試用。連續標記3 d作為3個重復。

1.4 樣品預處理

樣品采后用清水沖洗干凈，去掉筍基部木質化部分；套袋筍樣品用黑塑料袋包裝，不套袋筍用透明塑料袋包裹，帶回實驗室，將3支竹筍切成小塊，用組織搗碎機混勻備用。

1.5 主要儀器

Lambda-20 紫外/可見光分光光度計，美國PE公司；kjeltec 2300 Analgze 自動定氮儀，丹麥Foss公司；SYCAM 433D氨基酸分析儀，德國SYKAM（賽卡姆）公司；723N分光光度計，上海精密科學儀器有限公司。

1.6 分析測試方法

粗蛋白含量的測定按GB/T5009.5-2003方法，粗纖維含量的測定按GB/T5009.10-2003方法， 維生素C含量的測定按GB/T6195-1986的方法，氨基酸含量的測定按GB/T5009.124-2003方法，單寧含量的測定按NY/T1600-2008的方法進行。

2 結果與分析

2.1 套袋對竹筍中單寧含量的影響

從表1中可以看出，竹筍出土后隨著高生長的進行，筍體中的單寧含量先增高后降低。套袋能降低竹筍中單寧的最高含量，而且竹筍地上高度10～30 cm時，套袋竹筍中的單寧含量比自然生長（不套袋）的竹筍中的單寧含量要低，單寧是影響竹筍入口后澀味的物質之一，單寧含量高竹筍的澀味就大。這正是一般的農戶采收竹筍的高度范圍。因此，套袋能改善竹筍的風味，減少澀味，改善適口性能。

表1 在不同出土高度時筍體中單寧的含量Table 1 Content of tannins in different parts of bamboo shoot

2.2 套袋栽培對竹筍中維生素C含量的影響

總的趨勢是，在竹筍高生長的不同階段，套袋栽培的竹筍中維生素C的含量比自然生長（不套袋處理）的竹筍中維生素C的含量低（見表2）。在竹筍生長到地上高度5、10、20、25、30、35cm時，不套袋的竹筍中維生素C的含量都高于套袋的竹筍；特別是在25cm高度時，不套袋的竹筍中維生素C的含量是套袋竹筍的1.86倍。在15 cm高度時，套袋竹筍中維生素C的含量高于不套袋的，這可能與其抗氧化酶系的活性有關，其機理有待進一步研究。

表2 竹筍中維生素C含量的對比Table 2 Content of vitamin C in bamboo shoots

2.3 套袋栽培對竹筍中粗蛋白含量的影響

筍體中粗蛋白的含量在1.5%～2.6%，粗蛋白含量基本上是隨竹筍出土后高生長的進行而減少。套袋栽培的竹筍中粗蛋白含量的下降趨勢較明顯，在竹筍高度10～30 cm時，套袋栽培的竹筍中粗蛋白含量明顯低于自然生長的竹筍中的粗蛋白含量（見表3）。蛋白含量是評價食品營養價值的一個關鍵指標，因此，套袋栽培降低了竹筍的食用營養價值。

表3 筍體中粗蛋白含量Table 3 Content of rude protein in bamboo shoots

2.4 套袋栽培對竹筍中粗纖維含量的影響

竹筍中的粗纖維含量在竹筍出土后的高生長過程中基本沒有大的變化，含量在0.85%左右。套袋栽培的竹筍中粗纖維含量比自然生長的竹筍中的粗纖維含量約低10%以上（見表 4），因此，在竹筍一般采收高度采收的竹筍中，套袋栽培的竹筍比自然生長的竹筍要嫩。套袋栽培能較好地保持竹筍的嫩度。

表4 竹筍中粗纖維含量的對比Table 4 Content of rude fiber in bamboo shoots

2.5 套袋栽培對竹筍中氨基酸含量的影響

表5 套袋栽培和自然生長竹筍在不同高度竹筍中氨基酸含量Table 5 Contents of amino acid in different part of shoot w ith covering and the control

套袋栽培與自然生長的竹筍在出土后不同生長高度筍體中氨基酸含量的對比見表5。本試驗中色氨酸未檢測，從表中可知，竹筍中含有其余7種人體必需氨基酸和2種兒童必需氨基酸，總量約占0.8%，竹筍中的氨基酸含量豐富，竹筍的營養價值很高，而且豐富的氨基酸種類賦予竹筍獨特的清香味，因此，可謂是名符其實的美味佳肴。

表6 竹筍中必需氨基酸含量的對比Table 6 Content of essential am ino acids in bamboo shoots

從表6可以看出，套袋栽培對筍體中的必需氨基酸的含量為正影響，套袋栽培有利于竹筍中必需氨基酸的積累。氨基酸的總量在1.67%～2.16%，套袋栽培的竹筍中氨基酸總量高于自然生長的竹筍（見表7），套袋也有利于筍體中氨基酸總含量的提高。套袋可增高竹筍氨基酸含量，增加竹筍的風味。

表7 竹筍中氨基酸總量的對比Table 7 Total content of am ino acids in bamboo shoots

天門冬氨酸是高節竹筍中的主要氨基酸，它是生物體內賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基的合成前體，具有增強肝臟功能，消除疲勞的功能。從表8可見，天門冬氨酸含量在竹筍出土后呈下降趨勢，但在竹筍長度10～30 cm時，套袋栽培能保持筍體中天門冬氨酸含量在較高的水平，減緩天門冬氨酸含量的下降（見表8）。

表8 竹筍中天門冬氨酸含量的對比Table 8 Content of aspartate in bamboo shoots

3 結論

（1）套袋栽培在一定范圍內能減少竹筍中單寧、維生素C、粗纖維的含量，使竹筍保持一定的脆嫩度，減少竹筍的澀味，初步認為是一種改善竹筍口感的有效采前處理措施。

（2）套袋栽培的竹筍中氨基酸總量及必需氨基酸含量都高于自然生長的竹筍，因此套袋栽培的竹筍風味優于自然生長的竹筍，套袋栽培也能改善竹筍的風味。

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Influence o f Covering Black Film-bags on Quality o f Phyllostachys prominens Shoot

BAI Rui-hua1，DING Xing-cui1，DU Xu-hua1，CHEN Yan1，GU Li-jian2
（1. China National Bamboo Research Center, Hangzhou 310012, China;
2. Hangzhou Lin’an Taihuyuan Ornamental Bamboo Garden of Zhejiang, Lin’an 311306, China）

Samp le plots ofPhyllostachys prominensforest were selected w ith well and even grow th. 320 bamboo shoots were marked before their sprouting, 160 shoots w ere covered w ith 3 black poly bags of 0.1mm thickness, the other 160 shoots grew naturally as the control. Analysis on nutrition components of shoot w ith different height(5, 10,15, 20, 25, 30, 35cm) after pretreatment. The result showed that covering of shoot could decrease content of tannins, vitam in C and rude protein, and the content of rude fiber was even lower 10% than the control, but it could increase the total amino acid.

Phyllostachys prominens; shoot; cultivation by covering; nutrition component; analysis

S795.9

A

1001-3776（2011）01-0064-04

2010-09-28；

2010-12-11

國家星火計劃項目“竹筍保鮮及其新技術的應用與推廣”（2003EA169010），浙江省科技計劃項目“國外優新竹類種質資源引進與技術創新”（2008E10G5390002），林業新技術研究所所長基金項目“特色地被竹種的選育與創新”（CAFINT2008C12）

白瑞華（1975－），男，助理研究員，從事竹筍保鮮及竹資源食、藥品的開發研究。