烤肉、啤酒、海鮮巧食用

文/上海長(zhǎng)海醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 馬雙雙 蔡?hào)|聯(lián)

近年，“燒烤風(fēng)”開(kāi)始流行，除了傳統(tǒng)的街邊烤翅、烤羊肉串，各式各樣的韓式烤肉也興旺起來(lái)。烤肉，啤酒，海鮮為成今夏最火熱的飲食搭檔。但是，這種飲食方法是否合適呢？

研究發(fā)現(xiàn)，明火烤出來(lái)的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯并芘、雜環(huán)胺、四甲苯等。而且燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。如何在享受燒烤同時(shí)把不健康因素降到最低？一是燒烤時(shí)要包裹一層錫紙，這樣可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中；二是要選擇正確的燒烤方式，明火烤的致癌物多，應(yīng)選擇爐烤、電烤，若是明火烤的話，也應(yīng)選煙從下面抽走的方式；三是肥肉少吃，烤時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)去掉肉皮，因?yàn)榭窘沟娜馄に掳┪镆哂谌赓|(zhì)。燒焦的地方一定不能吃，因?yàn)闊共糠质撬掳┪镒疃唷?/p>

啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。酒精度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。糖尿病人如何選擇適合自己的啤酒？2007年版中國(guó)2型糖尿病防治指南規(guī)定：糖尿病患者每日飲酒量不應(yīng)超過(guò)1～2份標(biāo)準(zhǔn)量。1份標(biāo)準(zhǔn)量為啤酒285ml或清淡啤酒375ml或紅酒100毫升或白酒30ml，各約含有酒精10g。當(dāng)不同類型的酒中酒精含量相當(dāng)時(shí)，酒精對(duì)血糖的影響相當(dāng)。但是，酒中碳水化合物的含量也會(huì)影響血糖。通常，1聽(tīng)（350ml）普通啤酒約含有10克碳水化合物，1聽(tīng)清淡啤酒大約只含有5克碳水化合物。不過(guò)，品牌不同，每聽(tīng)啤酒中碳水化合物含量差異較大（3～23克）。1聽(tīng)啤酒中所含的熱量大約有 100～200千卡。飲酒與攝入任何食物所遵循的原則是一樣的：您可以飲用啤酒，但是必須計(jì)算碳水化合物量，并將其計(jì)入飲食計(jì)劃中。碳水化合物含量較低的清淡啤酒可能更適合糖尿病患者。不過(guò)，糖友飲酒時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充少量主食或零食，尤其是使用胰島素或磺脲類藥物的患者。

燒烤食物與啤酒最好不要同時(shí)食用。在飲用啤酒后，人體血液中血鉛濃度增加，鉛與燒烤中有害物質(zhì)結(jié)合，使致癌風(fēng)險(xiǎn)增加。

海鮮與啤酒也不宜同時(shí)食用。資料顯示，食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒易引起痛風(fēng)，有痛風(fēng)癥或高尿酸血癥的人要特別注意。原因是海鮮中富含嘌呤、苷酸兩種成分，啤酒中富含的維生素B1正是這兩種成分分解代謝的重要催化劑，會(huì)使血中的尿酸含量增加。一旦尿酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)以鈉鹽形式沉積起來(lái)，使人出現(xiàn)痛風(fēng)或形成結(jié)石。

那么，喜歡吃海鮮的人怎樣能避免攝入過(guò)多嘌呤呢？ 除了吃海鮮時(shí)不要同時(shí)飲用啤酒外，還可以采取以下幾種方法： ①先將海鮮水煮一下，大量嘌呤和苷酸會(huì)被溶解在湯里，煮海鮮的湯要倒掉，不可食用；②大量飲用白開(kāi)水，每天飲2000～2500毫升，及時(shí)將尿酸排出體外； ③吃海鮮的同時(shí)，搭配些富含維生素A、維生素C、維生素E的蔬菜和水果。因?yàn)榫S生素A、維生素C、維生素E有抗氧化的作用，可減輕尿酸鹽的沉淀。但含大量草酸、植酸的菜花、菠菜和蘑菇等除外。