飯有十二品

王吳軍

飯雖然是尋常之物。但是，古人吃飯卻有十二品之說，所謂的“十二品”，指的是稻、炊、肴、蔬、修、殖、羹、茗、時、器、地、侶。

“稻”是飯中最基本的食物，有了稻，才能有米，有米下鍋才能做出飯來。即使是廚藝再精湛的人，也難為無米之炊。古人把稻稱為“飯之美者”，古籍中贊賞稻是“精鏨白粲，昔人所重”。稻有三種，其一是早熟的稻，其二是中熟的稻，其三是晚熟的稻，若論用稻做飯，早熟和晚熟的皆不及中熟的稻，中熟的稻是最佳的。

所謂“炊”，其實就是做飯的意思。做米飯的時候要用慢火，掌握好火候，這非常重要，只有這樣才能使做熟的米飯質粹香留。

“肴”是做熟的魚和肉，其實，肴就是葷菜。古書中記載的養人的八珍之肴，皆是尋常的羊肉和豬肉，烹調出來卻是人間難得的美食，并不見得廣搜珍稀食物才能做出美味佳肴。相反，如果山珍海味羅列，各種葷腥雜進，不僅白白浪費錢財，也有違吃飯養生之道。因此，吃葷菜的時候，只要味道鮮美就行。

“蔬”是可做菜吃的植物，多為草本植物，其實說白了，蔬就是素菜。鄉野人家，往往自種半畝蔬菜，做飯的時候采摘一些。這些蔬菜含露負霜，吃起來甘芳脆美，古詩中說“有道在葵藿”，就是這種情景。平淡的日子里，一日三餐有韭菜、白菜、蘿卜、蔓菁等蔬菜可吃，其甘如飴。俗話說“嚼得菜根，百事可為”，能夠以平靜的心情去吃蔬菜，就有希望做成任何事。

所謂“修”。古稱“脯修”，就是在肉中加入干姜、肉桂等大料腌制出干肉之類的肉食，用來佐餐。可供腌制的食物很多，家禽和家畜以及魚類，都可以腌制后用來佐餐。腌制肉類不必追求侈靡和奇巧，尋常之物即可。

“殖”和“菹”是同一個意思，指的是腌菜。古書中有“鹽豉寒殖”的句子，指的是冬天里蔬菜缺乏，就腌制豆類來吃。其實，腌制的豆類就是現在的醬和醬豆之類的食物，腌制的豆類吃起來清脆甘芬，慢慢咀嚼，口舌生香，極其有益于身體。另外，鮮嫩的枸杞芽、脆脆的生姜、碧綠的青筍，都可以腌制出難得的美味。

“羹”就是湯類食物。古人吃飯，總是羹左食右，也就是一日三餐都要喝湯，古書中說，羹湯“宜備五味以宣泄補益，由來尚矣”。古人吃飯，有飯菜有羹湯才稱之為“餐”，這樣才能吃飽吃好，其實，吃飯的時候有羹湯，易于下咽，也利于養生。

吃完飯喝一點茶，可以去除口中的葷腥之味，還可以通利腸胃，這就是“茗”。古人說：“食畢而茗，所以解葷腥，滌齒頰，以通利腸胃也，，”茗以溫暖醇香為佳，石泉之處所產的佳茗，最是飯后飲用佳品。飯后一盞清茶在手，耳邊仿佛有松風清音，慢慢啜飲，可以消除滯郁，香氣芬芳。

人所最重者，是吃飯，吃飯所最重者，是時間。這就是“時”，如果吃飯不講究時間，即使有珍膳當前，也因為失其時而沒有了意義。如果吃飯的時間得當，即使是粗茶淡飯，也能吃得欣然，這就是所謂的吃飯得其時。剛吃飽就別再吃了，肚里饑餓就趕快去吃飯，思食而食，才是吃飯的最佳時間。

吃飯還要講究“器”，也就是器具，吃飯的器具以瓷為宜，但是，要選用精潔的，不必太珍貴太細巧，如果瓷質的吃飯器具太珍貴了，則脆薄易于傷損，心反為其所役，會有心理負擔。有了心理負擔，吃飯就沒有悠然閑適的情趣了。

吃飯也講究“地”，也就是說，吃飯之地也有講究，冬天吃飯宜在溫暖的屋子里，最好有紅泥小火爐，還可以焚上名香：春天吃飯宜在柳堂花榭之處：夏天吃飯宜于或臨水，或依竹，或綠蔭之下，或坐在片石之上：秋天吃飯宜于睛窗高閣之內，這都是順從四時之序。而且，吃飯之地必須要遠離塵埃，避大風和日曬。吃飯不只是為了滿足口腹之欲，也是為了養生，所以，吃飯以心情暢達為福。

吃飯最好要有伴，這就是吃飯的“侶”。一個人獨自吃飯太寂寞，太多的人在一起吃飯太喧囂，吃飯要有人相伴著一起吃，但是，要和心意相投或比較親近的人在一起吃飯才有情趣：若是和話不投機的人在一起吃飯，還不如獨自吃飯，吃飯之侶可以是良友，可以是妻子，三四人即可，不需要多，以免喧囂而生煩悶。

如果人生是花，飯就是花之香：如果人生是水，飯就是水之韻。吃飯既能暖胃果腹，又能怡悅心情，也就是說。飯既是物質的東西，也是精神的事物。