辣椒醬與醋泡蒜

易水寒

一家“臺(tái)灣鹵肉飯店”的辣椒醬很受歡迎，為了賣(mài)出鹵肉飯，店老板竟把辣椒醬和鹵肉飯搭配賣(mài)，卻越賣(mài)越?jīng)]生意。而另一間山西菜館采用另一種方法，用受歡迎的醋泡蒜帶動(dòng)了他們店里的生意。為何兩家的結(jié)果有這樣天壤之別呢？

我單位附近，有一家“臺(tái)灣鹵肉飯店”，幾年如一日，生意興隆。據(jù)說(shuō)，生意好的原因，主食在其次，最令人垂涎的，卻是作為配菜的辣椒醬，不甚辣，鮮美，稍甜，顏色又艷，可謂色香味俱全，一勺拌進(jìn)飯里，去膩提味兒，有效搭配鹵肉之大美。

眾多食客聞風(fēng)而來(lái)，一品之下，果然名不虛傳。于是有人專(zhuān)買(mǎi)辣椒醬回家吃，鹵肉飯店似有成為辣椒醬專(zhuān)賣(mài)之嫌。于是主人限量供應(yīng)，購(gòu)兩份鹵肉飯，才有資格買(mǎi)一罐辣椒醬。此舉似火上澆油，個(gè)個(gè)要單買(mǎi)辣椒醬，寧可買(mǎi)了鹵肉飯不吃，只為把辣椒醬帶回家。店家每天收拾殘局，都能見(jiàn)到原封未動(dòng)的鹵肉飯。主人想不出好辦法，竟不再供應(yīng)辣椒醬，改為搭配其他小菜。食客高興而來(lái)，失意而去。久而久之，生意慘淡。

一位生意不錯(cuò)的山西菜館老板聽(tīng)說(shuō)此事，突然想起自己店里做的醋泡蒜，由于口味獨(dú)特，蒜瓣微酸微甜微辣，點(diǎn)到為止，雖不張揚(yáng)，卻極開(kāi)胃，所以前來(lái)吃飯的人幾乎都點(diǎn)這道菜，有人甚至單買(mǎi)回家吃，以至于常常供不應(yīng)求。

于是老板決定醋泡蒜不再銷(xiāo)售，而把它們分裝在一個(gè)個(gè)小罐子里，并貼出通知：凡來(lái)本店消費(fèi)的顧客均可免費(fèi)獲得醋泡蒜一罐，多消費(fèi)多得。由于經(jīng)過(guò)包裝的醋泡蒜，既可自己吃，也可送親友，所以來(lái)此吃飯的人從此更是絡(luò)繹不絕。

商家做生意，喜好追求“核心競(jìng)爭(zhēng)力”，即所謂的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”。但龍之為龍，實(shí)在是整體為龍。睛雖重要，若點(diǎn)得太重，亦易傷害全身。天下欲點(diǎn)睛者，尤應(yīng)小心。

（聶勇摘自《梅州日?qǐng)?bào)》2011年3月25日?qǐng)D/李景山）