辣椒醬與醋泡蒜

易水寒

一家“臺灣鹵肉飯店”的辣椒醬很受歡迎，為了賣出鹵肉飯，店老板竟把辣椒醬和鹵肉飯搭配賣，卻越賣越沒生意。而另一間山西菜館采用另一種方法，用受歡迎的醋泡蒜帶動了他們店里的生意。為何兩家的結果有這樣天壤之別呢？

我單位附近，有一家“臺灣鹵肉飯店”，幾年如一日，生意興隆。據說，生意好的原因，主食在其次，最令人垂涎的，卻是作為配菜的辣椒醬，不甚辣，鮮美，稍甜，顏色又艷，可謂色香味俱全，一勺拌進飯里，去膩提味兒，有效搭配鹵肉之大美。

眾多食客聞風而來，一品之下，果然名不虛傳。于是有人專買辣椒醬回家吃，鹵肉飯店似有成為辣椒醬專賣之嫌。于是主人限量供應，購兩份鹵肉飯，才有資格買一罐辣椒醬。此舉似火上澆油，個個要單買辣椒醬，寧可買了鹵肉飯不吃，只為把辣椒醬帶回家。店家每天收拾殘局，都能見到原封未動的鹵肉飯。主人想不出好辦法，竟不再供應辣椒醬，改為搭配其他小菜。食客高興而來，失意而去。久而久之，生意慘淡。

一位生意不錯的山西菜館老板聽說此事，突然想起自己店里做的醋泡蒜，由于口味獨特，蒜瓣微酸微甜微辣，點到為止，雖不張揚，卻極開胃，所以前來吃飯的人幾乎都點這道菜，有人甚至單買回家吃，以至于常常供不應求。

于是老板決定醋泡蒜不再銷售，而把它們分裝在一個個小罐子里，并貼出通知：凡來本店消費的顧客均可免費獲得醋泡蒜一罐，多消費多得。由于經過包裝的醋泡蒜，既可自己吃，也可送親友，所以來此吃飯的人從此更是絡繹不絕。

商家做生意，喜好追求“核心競爭力”，即所謂的“畫龍點睛”。但龍之為龍，實在是整體為龍。睛雖重要，若點得太重，亦易傷害全身。天下欲點睛者，尤應小心。

（聶勇摘自《梅州日報》2011年3月25日圖/李景山）