下館子留心“六個一點”

馬志英

上餐館點菜是一門學問。大家一般比較重視口味和價格，其實營養和安全也是要留心的重點。明智的消費者在點菜時要注意“六個一點”：菜色淺一點、香味淡一點、口味清一點、素菜多一點、品種雜一點、總量少一點。

（1）菜色淺一點： 不要講究“濃油赤醬”，過分艷麗的菜色難免加了色素。就拿飯店的鮮榨果蔬汁來說，真的100%果蔬原料榨出的汁，顏色不會很鮮艷，很快會氧化變色。于是，一些飯店就在黃瓜汁中加綠色素，橙汁加黃色素，或兌入包裝的加工果汁；尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等，其中可能非法加入了化工原料，千萬不要吃。

（2）香味淡一點： 自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。剛上菜時香氣撲鼻，但香氣不持久，只有開始一聞出的頭香，沒有原料天然的持久香氣，這樣的菜一定加了香精、香料。

（3）口味清一點： 盡量少點過分香、鮮、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些。有些人的舌頭味蕾被各種調味料麻痹了，覺得清淡的菜肴沒有滋味。其實，食物原料各有其味，淡中有大味。只會靠加味精和鮮味調料吊鮮味的廚師，是劣等廚師。其實，要想菜的口味變濃很容易，只要加入鮮味劑、甜味劑、酸味劑和其他各種調味料就可以了，可是要做到淡而有味就難上加難了。

（4）素菜多一點： 現在大部分人點菜的比例是葷多素少，酒多飯少，油多湯少。這么吃的結果是，血脂高、血糖高、血壓高。根據膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上；少吃用油煎、炸的菜肴和點心。

（5）品種雜一點：一是分散風險，二是均衡營養。

（6）總量少一點： 少吃長壽，少吃安全。什么菜都吃一點，什么菜都少一點，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃，許多風險都是偏食某種食物造成的。萬一吃到一種有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不計。