貴州不同海拔高度野生香菇的成分及分布研究*

潘高潮，何云松，李 峰，龍漢武，鄒方倫**

（1.貴州省喀斯特資源環(huán)境與發(fā)展研究中心，貴州 貴陽 550002；2.貴州科學(xué)院生物研究所，貴州 貴陽 550009）

1 貴州野生香菇的分布特征

香菇Lentinus edodes(Berk.)Sing.屬美味食用菌，在自然界中野生香菇在貴州的分布非常廣泛，從貴州東部最低海拔高度200 m左右的黎平、錦屏，到1 000 m左右的貴州中部貴陽、貴定盤江、龍里、黔南的平塘，直至貴州黔西北的畢節(jié)林口、大方馬干山；貴州黔北綏陽寬闊水自然保護(hù)區(qū)，海拔高度從200 m~2 200 m都有野生香菇的分布。貴州野生香菇在海拔1 000 m以下多生長在楓香、青岡、化香等樹種的枯枝或倒木上，在海拔1 000 m~2 200 m之間的高海拔區(qū)域，野生香菇多生長在毛栗和馬桑樹的枯枝或倒木上 （圖1~圖4）。生長在馬桑樹上的香菇鮮味和香味異常，當(dāng)?shù)厝罕姵髡{(diào)味外，還用作預(yù)防熱天飯菜變餿。本項(xiàng)目分別對(duì)貴州野生香菇的分布特征和形態(tài)特征進(jìn)行了調(diào)查和描述，同時(shí)對(duì)高海拔的野生香菇 （1 800 m~2 000 m）和中海拔野生香菇 （900 m~1 100 m）的成分進(jìn)行了初步研究，為保存貴州野生香菇的性狀和開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

2 野生香菇和宿主生長習(xí)性

2.1 野生香菇的生長習(xí)性

香菇一般生長在海拔500 m~1 000 m的溫暖亞熱帶地區(qū)[1-3]，生長在馬桑樹上的香菇則生長在海拔1 000 m~2 200 m的高山溫暖地區(qū)，它的生長季節(jié)為3月~5月[4]。低于800 m或超過2 300 m，很少有這種香菇分布。多數(shù)香菇以粗大闊葉樹喬木的倒木為生長基物，而馬桑樹上生長的香菇主要以灌木林中的馬桑樹枯枝為生長基物，直徑1 cm以上的枯枝都能生長[4]，少數(shù)生長在另一灌木毛栗的枯枝上或樹樁上，該地其它樹種則很少有香菇生長。

2.2 宿主馬桑樹的生長習(xí)性

馬桑樹 （Coriaria sinica Maxinm）屬馬桑科落葉灌木，高1 m～5 m，分布于溫帶或亞熱帶地區(qū)，我國華北、西北、華中和西南地區(qū)均有分布，生于海拔400 m～2 200 m山坡灌木叢中。莖葉含單寧，全株含馬桑堿，可能是由于該樹含有大量單寧的原因，它的枯枝腐木上很少有其它雜菌生長，當(dāng)香菇孢子飄落在枯枝或受傷處之后，在適宜的溫度、濕度條件下，很快萌發(fā)長成菌絲。將一些枯枝用刀破開，許多木材布滿了香菇菌絲，使木質(zhì)呈淡黃色，有一股很濃的菌香味。同時(shí)，當(dāng)?shù)氐鸟R桑樹由于受氣候、病蟲害的影響，3年～5年樹齡的樹枝非常容易枯死，從一旁萌發(fā)出新芽，形成有規(guī)律的自然更新，給香菇繁殖提供了大量的生長基物。

3 不同高海拔高度馬桑樹長的野生香菇成分對(duì)照

主要測(cè)定氨基酸成分。主要儀器為氨基酸分析儀。環(huán)境條件為溫度20℃，相對(duì)濕度70%。野生香菇的氨基酸含量見表1。

4 結(jié)果與討論

4.1 結(jié)果

通過貴州野生香菇的分布調(diào)查和形態(tài)特征描述以及氨基酸分析結(jié)果，在900 m～2 200 m的中、高海拔區(qū)域，野生香菇多生長在馬桑樹的枯枝上，直徑1 cm以上的枯枝都能生長 （圖3），該區(qū)域的其它樹種則很少有香菇生長。在海拔300 m～900 m的溫暖區(qū)域，多數(shù)野生香菇側(cè)以粗大闊葉樹喬木的倒木為生長基物。

根據(jù)野生香菇的氨基酸含量的分析結(jié)果，生長在高海拔區(qū)域的野生香菇，除丙氨酸和組氨酸含量略低于中海拔區(qū)域的野生香菇外，其他的13種氨基酸含量都高于中海拔區(qū)域的野生香菇。高海拔地區(qū)生長在馬桑樹上的野生香菇，尤以谷氨酸含量特別高，每百克干品含3 688 mg谷氨酸，這就是這種野生香菇味道特鮮的原因所在。

4.2 討論

馬桑樹上生長的野生香菇為黔西北邊遠(yuǎn)山區(qū)群眾的主要食用菌。馬桑樹如果不長香菇，在經(jīng)濟(jì)上是毫無價(jià)值的，它既不能做建筑用材，也不能做燃料。但是由于它能長香菇，它的經(jīng)濟(jì)重要性就非常明顯了，因此，保護(hù)馬桑樹資源，就顯得非常重要。自然生態(tài)條件下，野生香菇多數(shù)是生長在枯枝上，不傷樹干。枯枝死后再長香菇，舊的枯枝被分解利用以后，轉(zhuǎn)變成碳水化合物、腐殖酸，促進(jìn)了馬桑樹的更新，長出新枝，新枝死后長香菇，如此周而復(fù)始，這是一種特殊的自然生態(tài)良性循環(huán)，人類只要善于保護(hù)它，野生香菇資源就成為一個(gè)永不枯竭的成本極低的重要經(jīng)濟(jì)來源。

表1 野生香菇的氨基酸含量

香菇已是食用菌栽培的成熟品種，然而香菇在漫長的栽培過程中，出現(xiàn)了嚴(yán)重的性狀退化，如人工栽培香菇香味成分太低等，根據(jù)以上的資源調(diào)查和分析結(jié)果，認(rèn)為利用野生香菇的生長基物、海拔高度、氣候條件來保存野生香菇原有的性狀是完全可行的。

[1]鄧叔群.中國的真菌[M].北京：科學(xué)出版社，1964.

[2]鄒方倫，宋培浪，王波，等.中國·貴州高等真菌原色圖鑒[M].貴州：貴州科技出版社，2009.

[3]鄒方倫，宋培浪，王波，等.貴州特色菌物和珍稀菌類的栽培與馴化研究[M].貴州：貴州科技出版社，2007.

[4]鄒方倫，吳興亮，潘高潮，等.貴州百里杜鵑自然保護(hù)區(qū)大型真菌資源利用評(píng)價(jià)[J].中國食用菌， 2009， 28(1)： 13－15.