漢堡包試管造

曹玲

人造肉時代

荷蘭的科學家近日宣稱，他們明年能讓人們吃上“人造牛肉”漢堡。

這里所說的人造牛肉，并非是我們常見的大豆蛋白肉，而是在試管中“生長”的肉，又被稱為“試管肉”。

“肉”是一個含混的詞。動物的很多部分都可以被稱作是肉，包括內臟和皮膚。不過就大多數情況而言，我們吃的肉是由動物的肌肉組織組成的，比如牛排、豬排、雞胸肉等等。肉類給我們提供了很多營養，諸如鐵、鋅和植物里沒有的維生素B12。雖然有很多素食主義者，但是人類生存沒法離開肉類，至少在200萬年前，動物肉就成了人類的優質蛋白質來源。人類社會、經濟和健康的發展都得益于養殖并食用牲畜，這已經是不爭的事實。

為了在實驗室里合成肉，科學家從牲畜的肌肉細胞里提取干細胞，然后把它放進富含營養液的“湯”里，這些細胞將會分裂為成千上萬個細胞，依附于可以生物降解的支架上，就像葡萄藤順著架子往上爬一樣，最終形成肌肉組織。理論上，這樣制造出來的肉可以被送進商店出售，進入廚房烹飪，做成漢堡包或者熱狗，最終被我們消化。

荷蘭一個由公共基金支持的聯合企業“試管肉聯合體”（IMC）從2006年開始已經在實驗室里培養豬肉?！叭绻覀儚囊活^豬身上取下1個干細胞，然后在工廠里把它培養成100萬個細胞，我們就能少殺很多豬?！眳⑴c人造肉項目的荷蘭馬斯特里赫特大學生物學家馬克·波斯特（Mark Post）說。

他們用30天時間培養出的人造豬肉長出了長達1厘米的肌肉纖維，但是這種纖維看上去就像蛤蜊肉，能夠成形，但還是有點軟塌塌、黏糊糊的，這是因為實驗室里的肉里所含的蛋白質要少于傳統的豬肉?！?br>