名模的椰子油秘訣靠譜嗎

文 _ 云無心

“維多利亞的秘密”是世界著名的女性時尚品牌，它有一位超級模特叫米蘭達·可兒。米蘭達1月份生了孩子，近日的照片顯示她已經恢復了魔鬼身材，而光亮的秀發與無瑕的皮膚也一如往昔。她在接受采訪時宣稱，保養秘訣在于每天吃4勺椰子油。此話一出，椰子油的銷量大增。

這是一個典型的“成功學”案例—找到一個成功者，由當事人把自己的成功歸結于某個原因，然后把這個原因作為成功的秘訣。

與此類似的還有這么一個故事，記者去采訪某長壽老人，請教長壽秘訣，老人侃侃而談：“不抽煙，不喝酒，心態平和……”此時，隔壁傳來怒吼咆哮，記者問是怎么回事。老人說：“那是我爸爸，每天都要抽煙喝酒，不給他就會大吵大鬧……”

成功者的成功是確實的，如果當事人不撒謊，其歸結的原因也可能是真的。只是，二者之間的因果關系只是當事人認為的，未必就是真實存在。以為采用他們的秘訣就可以復制他們的成功，實在是很天真。

回到名模的秘訣上來，椰子油真有那么神奇嗎？我們從油說起。

許多加工食品以及油炸食品需要用到油。理想的油應該是穩定性好、熔點高，用于油炸可以堅持比較長的時間，而加到食品中口感也更好。

油中含有“飽和脂肪”和“不飽和脂肪”，油的穩定性和熔點主要取決于其中的飽和脂肪含量。一般的動物油，比如豬油、牛油和奶油，飽和脂肪含量高，因而熔點高、穩定性好。而一般的植物油，比如菜子油、大豆油、花生油、玉米油等等，不飽和脂肪的含量高，因此熔點低，常溫下呈液態，在加工、存放中容易被氧化而出現異味。

對于食品加工來說，動物油更加理想，但是其生產成本很高。于是人們通過“氫化”來增加植物油的熔點和穩定性，這就是“氫化植物油”。它的加工性能和風味都比天然的植物油更好，一度大受歡迎。可惜，后來發現通常的氫化植物油中會存在一些反式脂肪，有害健康。于是氫化植物油又成了眾矢之的，人人喊打。

這時，椰子油走進了人們的視野。它是從椰子中提取出來的，熔點高達24℃。它的飽和脂肪含量比豬油、牛油和奶油都要高，因此穩定性非常好。在加工性能方面，它可以與氫化油競爭。更重要的是，其成本比動物油要低，不含有反式脂肪，使得它成為氫化植物油的一種很好的替代品。

當商人們宣稱“椰子油更健康”的時候，其實是有意忽略了一個事實：這個“更健康”，是跟氫化植物油比較而言的。比一個持刀搶劫的罪犯更好的，并不見得就是個好人，可能只是個順手牽羊的小偷。

在食用油的家族中，椰子油大致就相當于這樣一個小偷。它之所以能夠代替氫化油，是因為與生俱來的飽和脂肪含量高。目前，已經有大量的科學證據顯示：飽和脂肪會升高膽固醇含量，對心血管健康不利。世界上有關健康的權威機構，比如世衛組織、美國國家衛生研究院（NIH）等，也都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列。

與椰子油相比，用其他植物油來代替氫化油或者動物油，有利于心血管健康，這一點有著堅實的科學基礎。

回到超模的問題上來，時尚女性們更關心的可能是減肥美容方面的功效。要知道，任何一種油都是高熱量的食品。米蘭達所說的4勺椰子油，大致相當于60克，所含有的熱量大約為500大卡，跟一個麥當勞的巨無霸漢堡相當。一般人每天所需的熱量是2000大卡。如果每天吃了60克椰子油，那么需要少吃多少其他食物，才能使得攝入的熱量少于消耗量，從而達到減肥的目的呢？