肉制品：難以達標到“無菌”

肉制品：難以達標到“無菌”

抽查范圍：大同、朔州、忻州、呂梁、晉中、陽泉、長治、晉城8個地區的44家生產企業的46個批次的肉制品。

抽查結果：合格45個批次，產品抽樣合格率為97.83%。

主要問題：個別肉制品罐頭商業無菌項目不符合標準要求。

部分合格企業名單

序號1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 11 12 13 14 15產品名稱平遙牛肉平遙牛肉賢美牛肉倩杰熏雞平遙牛肉五香鹵牛肉平遙牛肉平遙牛肉五香牛肉平遙牛肉平遙牛肉紅燒雞塊脫骨兔肉平遙牛肉五香風味牛肉商標冠陶寶聚源賢美倩杰美通關云長延虎寶豐隆速達歡春云青霍老大王家大院步升胡蘭家鄉生產企業名稱山西省平遙縣肉食品有限公司山西省平遙縣寶聚源肉制品有限公司山西賢美食業有限公司山西省平遙縣封全肉制品廠平遙縣美通肉制品有限公司呂梁市匯豐源食品有限公司山西省平遙縣延虎肉制品有限公司平遙縣寶豐隆食品廠山西省平遙縣興旺食品有限公司山西省平遙縣日升肉制品有限公司山西省云青牛肉有限公司文水縣霍老大肉制品有限公司馬和馨達肉聯加工部平遙步升牛肉有限公司山西胡蘭食品有限公司

不合格企業名單

序號1產品名稱平遙牛肉（肉罐頭）商標冠朝生產企業名稱山西省平遙縣冠朝肉制品廠不合格項目商業無菌

不合格項目分析

商業無菌是罐頭工藝的微生物檢驗指標，食用微生物不合格的食品會給人體健康帶來影響。商業無菌不合格的主要原因是生產過程中衛生不達標造成產品污染（食品或包裝污染）或滅菌的溫度和時間未達到生產工藝要求。