秋宜食菊

菊花味辛甘苦，性微寒，歸肺、肝經，有疏散風熱、清熱解毒、平肝明目之功效。菊花除了入藥之外，還可做許多美味供食用。但要注意，菊花入食要選用黃、白菊，以白菊花為佳，切忌用野菊花，因野菊花有微毒可引起食欲不振、上吐下瀉等。另外，菊花性涼，虛寒體質、食少泄瀉者慎服。

菊花茶：所用的菊花應為甘菊，其味不苦，尤以蘇杭一帶所生的大白菊或小白菊最佳，每次用3克左右泡茶飲用，每日3次；也可用菊花加金銀花、甘草同煎代茶飲用，有平肝明目、清熱解毒之特效，對高血壓、動脈硬化患者有顯著療效。

菊花露：白菊花10克，白糖10克，同置茶杯內，沖入沸水加蓋浸泡片刻即可飲用。白菊花具有散風熱、清肝明目、解毒之功效，可用于防治風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛等癥，還有擴張血管、降低血壓的作用，故對高血壓病人更為適宜。

菊花酒：甘菊花35克，干地黃30克，當歸30克，枸杞子25克，糯米酒1升。將上述4味藥物與水500毫升同入沙鍋，煎煮30分鐘后，過濾，去渣取液，兌入酒中，再慢火煎煮30分鐘，裝瓶密封備用。此酒能清利頭目、溫通血脈，對陰血虧損所致的頭昏眩暈、目赤紅腫、視物不明、口燥咽干、怠惰嗜臥、夜間多夢等療效顯著。服用方法：每日1次，每次10～30毫升，以晨起后空腹飲用最佳。

菊花蜜飲：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。

菊花羹：干銀耳、蓮子各30克，菊花若干，冰糖兩大匙。銀耳洗凈，泡水2小時，去蒂，撕成小片。蓮子洗凈，與銀耳同放入鍋中。鍋中倒入4～5碗水，熬煮2小時左右至所有材料熟爛，放入菊花，加入冰糖調味即成。此羹可去煩熱、治頭暈目眩，還有滋陰潤肺、益氣養心之功效。

菊花粥：菊花末15克，粳米100克。將菊花去蒂，研成細末備用。粳米加水適量，用武火燒沸，改用文火慢熬，粥將熬成時調入菊花末，稍煮片刻即可。此粥有清熱疏風、清肝明目之功效，可作早晚餐食用。

菊花餅：取甘菊嫩葉洗凈后用鹽稍腌，將和好的面搟成薄餅，攤上菊葉，覆皮再攤菊葉，至四五層，搟成餅烙熟即可，其特點是香酥可口，有明目、養肝、降壓之功效。

菊花糕：杭白菊20～30朵、馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵（切碎）、冰糖適量。將杭白菊用紗布包起來，用清水煮約10分鐘，當顏色呈現淡黃色即可，取出菊花加入冰糖調味，甜度要比正常的略甜一點，加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水用大火蒸15～20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。此糕有清涼去火之功效。

菊花肴：用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用于頭暈目眩、風熱上擾之癥的治療。

菊花火鍋：這是蘇杭一帶的名饌，將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈，火鍋里盛著原汁雞湯或魚湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開，有清熱、平肝、明目之功效。 （摘自《健報》）