淮安紅椒采收、分級、包裝技術規程

王錫明 曹布霆 劉忠紅 錢娣 宛漢斌

本規程規定了以品名綠園為代表的淮安紅椒的采收及分級包裝技術標準，該標準適合江蘇淮安本地紅椒上市或儲存的采后處理。

1 采收

淮安紅椒的采收標準為：果型充分，果肉厚實，果色鮮紅（有的夾帶淺黃色），符合本地上市或儲存要求。

2 分級

2.1 品質標準

按照品質標準和個體大小進行分級。品質基本要求：新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，生長發育充分，具有商品價值。一級品：①果形端正（為粗牛角形），果臍為4個瓣；②表皮光滑，色澤紅艷鮮亮，著色均勻；③無病斑，無蟲眼；④果柄完整；⑤果肉厚，口感正常（微辣帶甜）；⑥果長 13～18 cm，果肩寬 4～10 cm，單果質量50～130 g。二級品：①果形基本端正，允許果臍為3個瓣；②表皮基本光滑，色澤紅艷鮮亮，著色基本均勻；③無蟲眼，允許有1～2處微小干疤；④有果柄；⑤果肉厚，口感正常；⑥果長13～18 cm，果肩寬4～10 cm，單果質量50～130 g。三級品：①允許果形不端正；②表皮不夠光滑，色澤基本鮮亮，著色不夠均勻；③有蟲眼或3處干疤點；④有果柄但不完整；⑤果肉較厚，稍有老化但可食用；⑥允許果長≤13 cm，果肩寬≤4 cm，單果質量≤50 g。

2.2 分級

在大棚采收時根據果形、色澤、表面質量、單果質量等指標分成一級品、二級品、三級品，并分開放。

3 包裝

采用透氣紙箱包裝。紙箱大小和每箱堆放質量應根據客戶需要決定。正常情況下，每箱裝10 kg，紙箱的耐壓強度在300 kg以上，其規格為長40 cm，寬35 cm，高 25 cm。

3.1 包裝前處理

①適時采收，避免人為、機械或其他損傷。

②去除表面污物。

③分級，修整后按相同品種、相同等級、相同大小規格集中堆放。

④折好紙箱，準備包裝。需要預冷的，必須使用打孔紙箱，并將透氣孔打開。

3.2 包裝

①裝箱 按相同品種、等級、大小規格整齊擺放于箱內，以每箱質量一致為原則。分級熟練程度較高的，可以在大棚里按照上述要求將產品直接裝箱，能大大提高工作效率，并能避免堆放時發生的摩擦損傷。

②貼上標識并封口 按照基地準出要求，在所有紙箱上貼上標有品名、產地、等級、生產編碼、生產日期、添加劑名稱的標簽。最后將箱口封牢。