玉米粉絲的制作技術(shù)

主要設(shè)備：粉絲機、10千瓦電動機、0.8千瓦鼓風機各一臺。

過籮：把玉米淀粉過一次籮，清除雜質(zhì)，每次篩淀粉約100kg，太多不易攪勻。

加鹽水，擠頭料：把篩好的淀粉裝在一個距地面40cm的長150cm、寬70cm、深70cm的水泥池內(nèi)，準備兌鹽水。鹽水按每15kg水加食鹽15kg的比例，溶化后，拌50kg淀粉。一邊攪拌淀粉，一邊噴灑鹽水，攪成均勻的半濕半干狀為宜。放入粉絲機內(nèi)擠頭料。擠出來的頭料長lcm～2cm。

汽蒸：用鍍鋅鐵板做蒸籠，下底直徑30cm，上口直徑30cm，高90cm；圓柱桶狀，在圓桶的下端內(nèi)用鐵絲織成一個25cm的圓錐網(wǎng)，網(wǎng)孔的大小以不漏掉濕淀粉為宜，在蒸籠中加料時，添至離圓桶頭處20cm為宜。

制粉絲：水沸騰后，把添好料的蒸籠放在有蒸汽的鍋或桶上，蒸5分鐘，待淀粉七八成熟，取下蒸籠，把蒸好的淀粉倒入運轉(zhuǎn)的粉絲機中擠軋。一人下料，一人用手抓住擠出的粉絲，輕輕地隨其速度向外拉，截成長度因人因地而宜。

晾曬：粉絲機上剪下的粉絲，晾在地上1小時，打成垛，6～7小時后，開始在涼水里用水洗開，用木桿架起來晾曬干，包裝入庫。