野生軟棗獼猴桃果實品質初步研究

王占勤，米建海，紀虎娃，王保健

(山西省太岳山國有林管理局，山西 介休 032000)

野生軟棗獼猴桃果實品質初步研究

王占勤，米建海，紀虎娃，王保健

(山西省太岳山國有林管理局，山西 介休 032000)

簡述了野生軟棗獼猴桃果實材料來源地的環境、分布狀況。采摘具有代表性的果實，按大、中、小3種規格測定果重、果長、果徑等品質指標，同時運用不同的測定方法，分別對果實折光糖、還原糖、可溶性糖、粗纖維、粗蛋白、總酸、水分、糖酸比及 Vc，N，P，K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca，Mg 的含量進行測定，發現營養元素中除 N，Cu 含量低于中華獼猴桃外，P，K，Fe，Mn，Zn，Ca含量均高于中華獼猴桃，建議今后開發利用。

野生軟棗獼猴桃;中華獼猴桃;營養成分;果實品質

軟棗獼猴桃(Actinidia argutaP．)，又名藤棗、軟棗、獼猴梨，屬獼猴桃科獼猴桃屬植物，為攀援大藤本。軟棗獼猴桃是山西省分布最廣、數量最多的一種獼猴桃，主要分布在中條山區的陽城、垣曲、平陸、夏縣、絳縣、翼城，太岳山區的介休、靈石、古縣、霍州以及太行山區的陵川、左權等縣。軟棗獼猴桃果實富含Vc等多種營養成分，口感細膩、味美甘甜，可加工果汁、果醬、果脯，還可釀酒、藥用。筆者對分布于太岳山區的野生軟棗獼猴桃進行了研究，旨在為野生軟棗獼猴桃的開發利用提供理論依據。

1 材料來源地概況

材料來源地為太岳林局介廟林場的紅崖底溝，位于山西省靈石縣境內，平均海拔1 050 m，土壤為褐土，土層厚30 cm～60 cm．氣候屬暖溫帶大陸性季風氣候，年均降水量650 mm，年均溫8.5℃，無霜期150 d．紅崖底溝為太岳林區野生軟棗獼猴桃集中分布地之一，一般生長于溝谷雜木林或灌木叢中，多呈間斷的片狀分布，蔓莖最長為25 m，果實成熟期為9月下旬至10月上旬。

2 研究方法

2.1 果實采收

2010年9月29日，采摘具有代表性的林內果實。用手捏住果柄輕輕采摘，摘下的果實用紙盒分層放置，防止果實擠壓、損傷。

2.2 果實形態指標測定

把采摘的果實按大、中、小3種規格進行分類，每種規格隨機抽取3個樣本，每個樣本20粒，測定每粒果實的重量、果長、果徑。果重采用HC-TPII-10架盤藥物天平測定，果長、果徑采用游標卡尺測定，果徑取果實橫徑、側徑的平均數。

2.3 果實營養成分測定

選取不同規格、完好無損的軟棗獼猴桃及市場出售的中華獼猴桃果實，分別測定果實中折光糖、還原糖、可溶性糖、粗纖維、粗蛋白、總酸、水分、糖酸比及 Vc，N，P，K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca，Mg 等的含量。

測定方法:Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法;折光糖采用折光儀法;可溶性糖采用蒽酮比色法;還原糖采用滴定法;粗纖維采用質量法;粗蛋白采用凱氏法;總酸采用滴定法;N采用凱氏法;P采用鉬酸銨比色法;K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca，Mg 均采用火焰原子吸收光譜法。

3 結果與分析

3.1 樣本單果測定

測定樣本單果重、果長、果徑，并計算其平均值，結果見表1.

表1 不同單果規格測定結果

由表1可知，野生軟棗獼猴桃果實平均單果重為6.30 g，其中大規格平均單果重為8.30 g，中規格為6.20 g，小規格為4.40 g，最大單果重為9.70 g．軟棗獼猴桃平均果長為2.40 cm，其中大規格平均果長為2.88 cm，中規格為2.29 cm，小規格為2.03 cm，最大果長為 3.00 cm．軟棗獼猴桃平均果徑為1.81 cm，其中大規格平均果徑為2.01 cm，中規格為1.80 cm，小規格為1.62 cm，最大果徑為2.10 cm．

3.2 果實營養成分測定

野生軟棗獼猴桃果實營養成分測定結果與中華獼猴桃營養成分比較情況，見表2.

表2 野生軟棗獼猴桃與中華獼猴桃果實營養成分比較

由表2可知，野生軟棗獼猴桃和中華獼猴桃都富含人體需要的營養成分。軟棗獼猴桃果實Vc含量為140.60 mg/100 g，可溶性糖含量為8.22%，均略低于中華獼猴桃;軟棗獼猴桃果實總酸含量較低，糖酸比為11.30，高于中華獼猴桃;在人體需要的營養元素中，除N，Cu含量低于中華獼猴桃外，P，K，Fe，Mn，Zn，Ca 含量均高于中華獼猴桃。

4 結論與建議

1)野生軟棗獼猴桃平均單果重6.30 g，最大單果重9.70 g，平均果長2.40 cm，平均果徑1.81 cm．

2)野生軟棗獼猴桃果實Vc的含量為140.60 mg/100 g，還含有人體所需的可溶性糖、水分、及 N，P，K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca 等營養成分，建議今后開發利用。

3)調查中發現，軟棗獼猴桃結實量和果實大小受光照、水分、土壤及管理等因素影響，建議在今后開發利用中進一步研究，抓好果實豐產管理。

［1］山西省林業科學研究院．山西樹木志［M］．北京:中國林業出版社，2001.

［2］孫寧寧．長白山野生軟棗獼猴桃的成分分析及保鮮研究［D］．吉林農業大學，2007.

［3］張甲生，王寶珍．獼猴桃果的營養成分［J］．營養學報，1992(2):215-220.

［4］高彥明，王 蘭．小隴山獼猴桃資源調查［J］．經濟林研究，2006，24(3):34-38.

Preliminary Study on Fruit Quality of Wild Actinidia arguta

Wang Zhanqin，Mi Jianhai，Ji Huwa，Wang Baojian
(National Forest Administration Bureau of Shanxi Taiyue Mountain，032000，Jiexiu，China)

The environment and distribution of the source of fruit material of wild Actinidia arguta were described briefly in this paper．Through picking representative fruits and then determining 3 kinds of fruit standards according to large，medium and small，the quality indexes of fruit weight，fruit length and fruit diameter were calculated．Using the various determining methods，the fruit Vc，sugar content，reducing sugar content，soluble solid content，crude fiber，crude protein，total acid，water，sugar acid ratio，and the element contents of N，P，K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca and Mg were studied，respectively，comparing with the fruits of Chinese gooseberry．The results showed that the contents of P，K，Fe，Mn，Zn and Ca were all higher than Chinese gooseberry，expect that the contents of N and Cu were lower than Chinese gooseberry．The development and utilization of wild Actinidia arguta in the future was suggested．

Wild Actinidia arguta;Chinese gooseberry;nutritional component;fruit quality

S663.4

A

1007-726X(2011)03-0026-02

2011-03-17

王占勤(1965— )，男，山西垣曲人，1988年畢業于北京林業大學，高級工程師。