山西老陳醋入選國家首批非遺保護示范基地

憑借著“老陳醋釀制技藝(美和居老陳醋釀制技藝)”，山西老陳醋集團有限公司入選第一批國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地公示名單。

文化部網站近日公布“第一批國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地公示名單”， 公示期為8月6日至8月20日。

這次公示的名單涉及35項國家級名錄項目，除山西老陳醋外，北京市內聯升鞋業有限公司、北京市榮寶齋、江西省景德鎮古窯瓷廠、山東省東阿阿膠股份有限公司、四川省綿竹年畫社、西藏自治區藏藥廠等均在名單中。

據了解，“美和居老陳醋釀制技藝”文化是山西地域文化的重要組成部分。早在1368年，美和居醋坊的釀醋師傅在提高口味和增加品質的探索過程中發明了“熏蒸法”，使用“蒸、酵、熏、淋、陳”五個步驟釀造出了“綿、酸、香、甜、鮮”的醋，后人把這種釀制工藝制作出的醋命名為“山西老陳醋”。

經歷長達600多年的歷史變遷后，“熏蒸法”釀醋技藝之精髓在其后人們的精心呵護下傳承了下來，并在傳統工藝的基礎上改進設備，使老陳醋質量的穩定提高有了科學依據和保證。

專家介紹，非物質文化遺產生產性保護是指通過生產、流通、銷售等方式，將非物質文化遺產及其資源轉化為生產力和產品，產生經濟效益，并促進相關產業發展，使非物質文化遺產在生產實踐中得到積極保護，實現非物質文化遺產保護與經濟社會協調發展的良性互動。