對話陳拯:武夷巖茶要慢慢讀

小沛 黃紹鋒

第一次見到陳拯的時候，他坐在那里，兩眼通紅。事實上，在接受我們采訪的時候，他已經一天一夜沒有休息了。不過，陳拯還是微睜雙眼，平和安靜地接受了我們一個多小時的采訪。在離他不遠的那個工廠里，機器轟鳴，許多工人在燈影里有條不紊地操作著。

陳拯說：茶季到了。

這是他人生的第39個茶季，既芬芳又忙碌。

我們在去年二月的《三聯生活周刊》看到了您父親的照片，在關于武夷茶的宣傳和報道上也經常會出現您父親的名字，有這樣一個德高望重的父親，您是否感到壓力？從父親手里接過現在這個事業，你覺得自己有這個自信嗎？

我是在父親的茶科所出生的，也就是天游峰腳下的那個老的茶科所出生的，六歲的時候隨著父親來到星村茶葉站。我從小就接觸到茶，可以說就是在茶樹叢中長大的。兒時，我們經常捉迷藏的的地方就是存貯茶葉的倉庫，經常玩的是茶籽，茶是我的朋友。我唯一離開武夷山，離開茶也就是去廈門讀書的那段時間，所以說，我人生的三十幾年里，幾乎都與茶為伴。

一直以來，每當別人介紹我的時候，都會說這是陳德華的兒子，或者說陳德華是他的父親。其實，我心里不希望別人這樣介紹（當然，這幾年這樣的說法好像少了一些）。我想，我父親他在老一代茶人里有一定的威望，但是他的那種高度不是我這樣的后輩輕易可以達到的。有一些東西是需要歲月的積淀，也需要時間的積累。

和父親比起來，我不是茶葉專業的科班出身，我大學時是學習金融的。不過，兩年的城市生活對我的影響很大，面朝大海，視野開闊，沒有大山的遮擋，可以讓思維任意馳騁。我想，這些經歷讓我重新面對武夷茶的這個事業時，具有了一定程度的自信。

平時，我和父親溝通的并不是很多，因為大家都知道，我的父親不善言談。包括我現在能面對一些顧客的時候侃侃而談，也是經商的過程中鍛煉出來的。每年都會有大批的客人慕名來我們這里，面對天南海北的客人，我學會了在人群中展示自我，隨著事業的穩固發展，我也更加自信。

我想，我們的心態還是比較好，沒有那樣急功近利，我們總是習慣于說：讓你慢慢來讀吧，我們的茶就是這樣，總之，都在茶里了。

不過， 正因為我是陳德華的兒子，“陳德華”這幾個字對我來說不是一種壓力，但確實是一種約束。就是說，我必須把茶做好，否則，就對不起“陳德華”這個名字。因為父親的原因，我不能掙那些急功近利的錢，不能做急功近利的事，至少，我們的家教不允許我們這樣做。

和父親比起來，你覺得你們新老兩代茶人在做茶和賣茶的思路上有什么不同？

我的父親是一個科研人員，他治學的態度比較嚴謹，不過，他的研究更多是為科研而進行的。我們畢竟還是要經商，因此我們在茶葉的制作上會更多地考慮消費者的需要，考慮市場的需要，對于茶葉的口感考慮會更綜合一些。巖茶是一種慢熱型的茶，在推廣的初期，我們會遇到各種各樣的不解，所以，我們會針對消費者的口感需要，進行適當的調整。不過，“喝巖茶沒有回頭路可走”，消費者一旦認可了巖茶的口感，就會喜歡上它。這一點也讓我們感到很欣慰。

綜合來說，我們對巖茶品質的要求和老一代人是一致的，但是在具體的推廣方式或者推廣渠道上會有一些差距，我們會更多地遵循市場規律。

對于企業的未來規劃是怎樣的？

對于企業未來的規劃，我們其實早有共識。我想，我不會走大規模的生產之路。茶產業目前在國內大的知名企業不多，而我們也不會走類似于大集團那樣的大規模生產之路。茶產業有自身的規律，若規模超過一定限度，其質量和利潤往往會降低。因為制茶的過程是一個系統工程，它需要一個完整的很強的團隊。我想，我們的企業只能做到一個經典酒莊的規模，在自己有限的資源下，把企業的規模把握在一定范圍內。茶產業有自身的特點，茶季時間短暫，在短暫的時間里，若想保證質量，只有把產量控制在一定的范圍內。在這個可控的規模里，我可以讓自己的茶質量更好，同時，讓自己擁有更好的效益。

我想，按照我們企業目前的生產能力，按照我們發展中高端茶的定位，我們的生產規模目前宜控制在兩至三萬斤。

我們企業目前的主打產品是什么？

一個是“人間天品”系列，其實是打一個產地的概念。武夷山是人間仙境，凡是來過的人都有這個共識。還有一個產品系列是“紅袍宰相”，是和“人間天品”相對應的。

從企業文化建設的角度來看，我們還處于摸索階段，有些文化資源有待于整合。

有人說，茶葉做好就行了，文化是虛的，沒有必要做；有人說，做茶葉先做文化；還有人說，茶葉和文化要一起做。面對這幾種觀點，您選擇哪一種？

茶行業是一個系統工程，茶葉品質、營銷手段等缺一不可。不過，我認為茶葉品質是根本，而其余都是輔助。在茶品營銷初期，好的包裝或者合理的文化展示會讓消費者迅速對一個產品產生好感，但是最終吸引消費者的還是茶葉的品質。

我認為，在茶葉營銷里，口碑營銷是最穩定的，但是速度比較慢。這么多年，在面對我們產品的經銷商時，我們都會有一些規定：他們要懂我們的產品，而不是盲目的夸大其詞，或者曲解巖茶的本質內涵，要正面、正確地引導消費。要尊重我們的消費者，因為他們不是那么好被忽悠的。

對于今年的巖茶價格做一個預測如何？

今年天氣很好，風調雨順，這樣的天氣對農民最好。不過，在春茶生長的前期天氣雨水偏少，產量還是有一點影響。我想，今年的巖茶價格不大會大幅度上漲，價格上漲百分之十以內就是正常。去年武夷茶上漲的幅度太大了，幾乎達到了百分之五十，甚至百分之百的上漲幅度。

今年，青葉價格和去年相比差不多，不過制茶師傅的工資漲了一些。我想，綜合起來，會引起價格上漲百分之十左右的事實。供求關系決定了武夷茶的價格還會穩步走高。

您認為立頓的茶文化和中國茶文化有什么區別？

我認為，立頓是工業化生產的結果，確切地說，它只是一種飲品，不是茶文化的范圍。文化是由爭論產生的，而中國的茶文化正建立在千變萬化的個性基礎之上，茶葉這種豐富的個性，讓茶文化被人們樂此不疲地去發現和探討，這就是茶文化的魅力所在。

我們很少去談論這泡立頓紅茶和那泡立頓紅茶的區別，標準化讓人們失去了比較和探究的樂趣。茶是可以“斗”的，可以比較的，是豐富而充滿情趣的。武夷巖茶尤其如此，喝武夷茶越久，人們越不敢在面對一泡茶的時候輕易下結論。同樣一款肉桂，我喝過蘭花香的，桂皮香的、水蜜桃香的、梔子花香的，甚至還喝過蘋果花香的；巖茶真的沒有絕對的東西可言，這也是巖茶的魅力。

從北斗茶葉研究所的大門里出來的時候，夜色正濃，滿天的星斗猶如伸手可摘。空氣中彌漫著茶青的味道，讓人禁不住沉醉其中。武夷山的春色很美，武夷山茶味正濃。我想，陳拯在這個春天里，一定會有更加堅實而美麗的收獲吧。