托斯卡納艷陽下

【美】弗朗西絲.梅斯 編譯/邱藝鴻

我們的房屋坐落于一千五百英尺高的山上，一到夜里就涼爽無比。這實在太好了，可以煮一些不宜在大太陽下吃的食物。加無花果的煙熏火腿腸、番茄涼湯、羅馬洋薊、龍須菜和放了檸檬片的意大利面，合在一起就是一頓完美的午餐；而涼爽的傍晚更讓人胃口大開，我們會準備這樣的晚餐：番茄汁意式鹵肉面（后來我才知道，鹵汁中有一種秘密成分——雞肝）、醬汁菜絲湯、煮玉米粥、塞了鄉村干酪和香草乳蛋糕的烤紅辣椒、溫熱的加了櫻桃的奇揚第葡萄酒和榛仁蛋糕。

在番茄成熟的季節，用熟番茄加一把羅勒和玉米薄片煮出的番茄涼湯，鮮美自不待言。潘贊納沙拉也是以番茄為原料，用番茄、羅勒、黃瓜、洋蔥絲和浸水后再擠干的隔夜面包（我的獨特秘方）和油、醋攪拌一下，一道美食旋即出場。其實在托斯卡納，新鮮面包每天都買得到，但隔夜面包自有其用途。它們既是制作面包布丁的理想材料，也是做法式面包的最佳原料。我們可以一連好幾天不吃肉，不過素食幾日之后，一盤迷迭香烤珍珠雞或一盤鼠尾草炒里脊肉，就能喚醒我們對鮮美葷味的記憶。

我割了一小籃子百里香、迷迭香和鼠尾草，打算帶回舊金山栽種。在舊金山家中窗臺上有一個玻璃箱，里面種了幾株香草，可都長得瘦瘦小小。不似這里陽光充足，植物每隔幾周就長大一倍。井邊的牛至，不用多久就圍著水井形成一個三英尺的大圈。就連我從山上移栽的野薄荷和蜜蜂花都已生機勃勃了。……