蜂膠、蜂王漿用于蜜蜂幼蟲及蛹的保鮮

劉彩云 李旭濤，2 李文釗 牛伊寧

（1甘肅省養(yǎng)蜂研究所，天水741022；2天水匯濤蜂業(yè)科技有限公司，天水741020；3英國紐卡斯爾大學；4甘肅農(nóng)業(yè)大學，蘭州 731000）

蜜蜂幼蟲和蛹是指幼蟲期和蛹期的蜜蜂，作為食品和藥品使用的歷史非常悠久，早在公元前1200年前的古籍《爾雅》和公元前300年前的《禮記》中就有食用的有關(guān)記載。然而，對于蜜蜂蟲蛹藥理和營養(yǎng)功能的基礎(chǔ)性研究卻進行得較晚，始于20世紀50年代，這一研究的開展大大促進了蜜蜂幼蟲及蛹系列資源的合理開發(fā)和利用。

一、可利用的蜜蜂幼蟲及蛹

由于蜜蜂屬于全變態(tài)卵生昆蟲，其個體的發(fā)育要經(jīng)歷胚前期、胚胎期和胚后期三個階段。生產(chǎn)上，人類用于開發(fā)利用的幼蟲及蛹為胚后期的發(fā)育前期（即卵孵化為幼蟲到羽化為成蟲前）。

在這一時期，用于生產(chǎn)加工的一般為蜂王幼蟲、雄蜂幼蟲和雄蜂蛹，它們的蟲（蛹）體含水量很大，均達到了72%以上。新鮮的蜂王幼蟲凍干粉總氮含量達8%以上，蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的48%，脂肪占15%左右，并含有豐富的維生素A和D；雄蜂幼蟲干物質(zhì)中粗蛋白占39～41%，碳水化合物14%左右，粗脂肪23～26%，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、核酸、激素和維生素等；雄蜂蛹含脂肪26%，碳水化合物14.8%，蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的41%，還含有豐富的氨基酸、維生素、酶類、礦物質(zhì)等。一方面，由于雄蜂幼蟲和蛹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且游離氨基酸的含量比人體血液高50～100倍，核酸物質(zhì)也極為豐富；另一方面，雄蜂個體大，不直接參加蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)，在非繁殖季節(jié)蜂場為了減少飼料的消耗，一般將雄蜂幼蟲及蛹經(jīng)割脾后殺死廢棄。因此在蜜蜂蟲蛹的精深加工中，大部分將雄蜂蟲蛹作為當今已經(jīng)商業(yè)化生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品之一。

二、現(xiàn)有蜜蜂蟲蛹的保鮮方法

為了使采收來的蜜蜂蟲蛹及時得到保鮮，一是要降低蟲（蛹）體中的含水量，減少微生物的孳生；二是使蟲（蛹）體內(nèi)酪氨酸酶失活，蛋白質(zhì)凝固。針對以上這兩個目標，實際生產(chǎn)中，常采用的保鮮方法主要有：

1.控制貯存溫度

一種方法是提高溫度，將采收來的蜜蜂蟲蛹加熱煮沸，使其體內(nèi)酪氨酸酶失活、蛋白質(zhì)凝固；另一種方法是降低溫度，把蜜蜂蟲蛹在低溫下保存，如真空冷凍密封保存、直接冷凍貯存、充氮氣（或二氧化碳）冷凍貯存等，雖然保存時間較長，達三年之久，但投入成本太大。

2.控制貯存液體濃度

用不同濃度的食鹽水，酒精或者食鹽、蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉等組成的保鮮液處理，經(jīng)低溫保存，保質(zhì)期也比較長，但后序加工會受到限制，成本也較高。

3.利用成熟蜂蜜的抗菌作用貯存

因幼蟲或蛹的密度比蜂蜜輕，方法較難掌握。此種方法的保鮮期較短，一般5天左右，且后序加工也常常受到限制。

三、蜜蜂幼蟲及蛹在巢內(nèi)的生存環(huán)境

作為蜜蜂不同發(fā)育階段產(chǎn)物的蜜蜂幼蟲和雄蜂蛹，具有較高的營養(yǎng)價值，含水量高，會因微生物的孳生而腐敗變質(zhì)。同時，因含有豐富酪氨酸，蟲（蛹）體與空氣接觸半小時就會因酪氨酸氧化而變黑。因此，采收后的蜜蜂蟲蛹應(yīng)采用簡單可行的方法，控制微生物的孳生和酪氨酸酶的活性，才能維持蟲體的新鮮狀態(tài)，以利于進一步的加工和利用。

一般情況下，蜂王的幼蟲期為5天，一直服用蜂王漿；雄蜂幼蟲期7天，前3天服用蜂王漿，從第4天開始食用蜂糧。據(jù)觀察，每只幼蟲自孵化到封蓋期內(nèi)，哺育蜂每小時飼喂幼蟲很多次，每天平均1300次，幾乎是每分鐘1次。在開始的45～50小時內(nèi)提供過剩的蜂王漿在巢房底部，孵化12小時后，幼蟲懸浮在蜂王漿中，到各自的幼蟲期后停止取食，由蜂蠟、花粉和蜂膠的混合物將巢房封蓋。幼蟲化蛹后只在巢房內(nèi)與外界進行呼吸。

四、蜂膠及蜂王漿用于蜜蜂蟲蛹保鮮的探索與實踐

由于蜜蜂幼蟲和蛹的生長環(huán)境中有蜂王漿、蜂糧和蜂膠等物質(zhì)的存在，因而能夠保持蜜蜂蟲蛹在巢內(nèi)存活20天左右不發(fā)生腐爛變質(zhì)。為了仿照蜜蜂蟲蛹生長的自然環(huán)境，探索采后蜜蜂蟲蛹的保鮮營養(yǎng)液的構(gòu)成。在試驗研究前期，對蜂王漿、蜂膠和蜂糧的有關(guān)資料進行了查閱和掌握。

蜂膠含有多種抗菌成分，如球松素、雙氫黃酮、良姜素、楊芽黃素等，具有較強的抑菌、抑病毒特性，可直接抑制細菌、病毒的繁殖；其次,天然蜂膠中的黃酮類化合物與超氧陰離子反應(yīng)抑制活性金屬、活性氧粒子或酶發(fā)生反應(yīng)，可有效清除有害物質(zhì)的反應(yīng)發(fā)生；蜂膠具有良好的成膜性，可以阻止微生物的侵入和隔離氧氣，從而延長了保鮮時間。因此，蜂膠是一種具有良好前景的天然保鮮劑。而蜂王漿含有脂肪酸及其皂化物質(zhì)，對金黃色葡萄球菌、變形桿菌、星狀發(fā)霉菌、表皮癬菌等在低濃度時有抑菌作用，在較高濃度時有殺菌作用。研究表明，蜂王漿具有清除自由基的抗氧化作用。蜂糧經(jīng)過酵母菌、乳酸菌等微生物的作用后幾乎變得無菌，且有大量乳酸（達3～3.2%），均以化合物形式存在，具有一定的抗生性，能夠保持蜜蜂蟲蛹不受微生物的侵害。雖然蜂糧含有蜜蜂機體代謝所必需的全部氨基酸及其他營養(yǎng)物質(zhì)，但考慮到配制的仿生保鮮液會使其pH值有所變化，這種抗生性會受到影響，因而沒有成為備選材料。

基于此，仿生保鮮液的基礎(chǔ)配料確定為蜂膠、蜂王漿以及維生素C等物質(zhì)，以不同配比分別對采后的蜜蜂幼蟲及蛹進行保鮮試驗，并在每天隨機抽取一定數(shù)量的試驗蟲蛹進行新鮮度（顏色、氣味等）觀察和理化指標的檢測。結(jié)果顯示，含有25～35%的蜂膠液34～64%重量百分比，35～75%的酒精王漿液34～65%重量百分比以及適量的維生素C及茶多酚等混合組成的液體，將蜜蜂幼蟲或蜂蛹浸泡于其中保存10天左右，其新鮮度較好，理化指標基本沒有發(fā)生變化,是采后蜜蜂蟲蛹較為理想的保鮮液。

五、結(jié)論

以蜂王漿、蜂膠、維生素C等為基質(zhì)的仿生保鮮液，適合于蜂場采收蜜蜂幼蟲及蛹的短期保鮮，這種方法簡單易行，能較好地保持蟲蛹的原有營養(yǎng)物質(zhì)。而且保鮮液的構(gòu)成物質(zhì)可直接參與蜜蛹幼蟲和蛹的進一步精深加工，提高產(chǎn)成品的品質(zhì)。將蜜蜂蟲蛹加工成冷凍干粉是當前最流行的加工技術(shù)，干粉可用于各種保健品和制劑的生產(chǎn)，后加工不受限制。

隨著人類對蜜蜂幼蟲和蛹基礎(chǔ)性研究的開展，研究開發(fā)力度的加大，必將會有新的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，從而豐富蜜蜂產(chǎn)品的種類，為人類的健康和幸福做出巨大的貢獻。

[1]李旭濤,孟文學主編.西北蜂業(yè)全書[M].甘肅:甘肅科學技術(shù)出版社,2007.

[2]賀春玲.蜂糧的防腐機理[J].中國蜂業(yè),2011.(1):16～17.

[3]于婷,繆曉青等.蜂膠的保鮮機理膠其應(yīng)用[J].中國蜂業(yè),2011.(2):30～32.

[4]李繼蓮譯,神奇的工蜂世界[J].中國蜂業(yè),2011.(9):40.