食用植物油的優劣鑒別

優質食用油:水分含量和雜質含量分別不得超過0.2和0.3%,油質清澈透明,具有固有的氣味和滋味,無異味。

摻假花生油:摻假后透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內,觀察泛起的油花,純花生油的油花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當摻有棉清油或毛棉油時,油花泡沫略帶黃綠色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物時,可取少量油,在其中加入幾滴碘酒,就出現藍紫或藍黑色;或者放入透明杯中放置2天觀察,摻有非脂性異物,必然會出現云狀懸浮物。

摻假小磨香油:摻假后顏色變深,如摻棉籽油呈黑紅色,摻菜籽油呈深黃色。另外,小磨香油本身無油花,倒油時出現的油花極易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明摻假。還可以用筷子蘸一滴,滴到平靜水面上,純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花,摻假者會出現較厚的小油花。

——摘自梅州日報