一種牛肉的做法
2011-08-15 00:47:50
中國牛業科學 2011年1期
1) 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2) 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3) 紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。
4) 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5) 牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。(編者)
