對食品安全影響因素的思考

戴洪柱 伍峰

(1.定陶縣衛生局衛生監督所; 2.定陶縣疾病控制中心 山東菏澤 274100)

對食品安全影響因素的思考

戴洪柱1伍峰2

(1.定陶縣衛生局衛生監督所; 2.定陶縣疾病控制中心 山東菏澤 274100)

近幾年越來越頻繁的食物中毒事件威脅到人們的生命安全,維護監督食品安全不是某個人或者某個機構的責任,這需要全社會人民用法律武器來維護自己的利益,為子孫后代創造一個安全健康的和諧的社會。

食品質量 食品安全 公共衛生

食品安全狹義的概念是指食品中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題,即食品質的安全。目前,食品質量的安全隱患成為人們越來越關注的話題。為什么食品的安全越來越得不到保障,咎其原因,不外乎以下幾種。

1 全社會對食品安全的監管程度不高是影響食品安全問題的核心因素

1.1 國家食品法律法規不健全,相應的監管部門監督力度不夠

許多法律法規不僅沒有得到應有的落實,有些領域還存在著法律空白,連強制性的規章制度都得不到各省市相關部門的重視,更何況實施。因此,國家制定的法律制度不是僅僅停留在“制定”和“發布”階段,更應該切實落實下去,還應該組織專門的監管部門,起到嚴格監督的作用,避免食品問題危害人民的生活和生命安全。

1.2 生產經營者的法律意識淡薄,從業人員沒有社會責任感和職業道德

一些生產經營者為了節約成本,牟取暴利,使用大量添加劑甚至工業化學產品對食物進行再加工,使其重新看起來新鮮美觀。而大量的食品加工企業的從業者缺乏社會責任感和職業道德,對經營者觸犯法律的行為視而不見,有些是敢怒不敢言。這就給國家政府敲響了警鐘,必須加強從業人員的法律意識的灌輸以及職業道德和社會責任感的培養。從基層就建立健全監管機制,以從業人員為切入點,加強對經營者的監督。

1.3 消費者的自我保護意識不強

隨著生活水平的提高,商品種類越來越多,添加劑在其中起著重要的作用。適當使用無可厚非,但是為了節約成本,增加產品的味道和色澤,商家亂用、濫用添加劑,嚴重超出了國家規定標準。很多商家沒有在食品包裝袋上注明添加劑的成分和用量,保質期以及生產商聯系方式廠址等,如果消費者有法律意識和保護自我的意識,對經營者就能起到了很好的監督作用。經營者濫用添加劑甚至工業用料的現象也能得到控制。

1.4 市場監管不嚴格,市場準入標準不一致

雖然國家法律明文規定了禁止生產經營下列食品：“用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品;致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品”但是,往死豬肉里加入工業用甲醛和紅色染料,將其變成看似新鮮的紅肉;為保證長途運輸過程中魚類不至于死亡而往魚群中加入會導致人罹患癌癥的“孔雀石綠”;蛋糕中大量使用會導致心臟病和動脈硬化的人造奶油“氫化油”(反式脂肪)。

2 檢驗手段落后,檢驗技術跟不上是影響食品安全的關鍵因素

我國的食品安全問題除了政府監管不嚴格,法律、法規不健全以外,科技“瓶頸”也是影響食品安全關鍵的制約因素。如果監管部門缺乏了應有的技術手段,國家的法律缺乏技術背景作為制定標準的前提,那么落實食品安全法律、法規都將變成一紙空文。因此,我國加緊食品安全技術法律法規的制定;在食品安全技術研究領域投入大量資金,加強食品科技專業隊伍的建設,在各大高校開設食品安全專業,為科技團隊儲備人才,以滿足食品安全生產、加工、經營、管理和食品國際貿易、安全監管以及食品安全研究等方面的需要。

3 環境的污染是影響食品安全問題的重要因素

工業化和城市化讓人們的物質水平不斷提高,但是同時,工業化進程也帶來了嚴重的環境污染,不僅僅影響了人類的居住環境,工業廢水、廢氣等工業垃圾的大量產生也給食品安全帶來了嚴重威脅。“長江毒魚”事件就是水質嚴重污染的結果;城市化讓大量的土地上建起公路和樓房,養殖場越來越少,土地越來越少,大量的農民工進城打工也致使農業生產人數的減少,導致農民使用大量的激素和農藥來增加產量。國家一方面給農民提供各項優惠政策和補助,一方面也積極將科技養殖種植技術推廣的廣大農村地區,向農民宣傳法律知識,在源頭上努力保證糧食和禽類的安全。

4 外國文化的入侵帶來的人們生活習慣和飲食習慣的變化是影響食品安全問題的客觀因素

外國企業的大量進駐中國帶來了文化的沖擊,飲食是文化中一個突出而明顯的標志。隨著國外飲食文化的影響,生活水平的提高以及生活節奏的加快,消費者更追求方便,快捷,更注重口感和特色。這就給商家出了難題,怎樣才能提高食品加工的速度而不損失掉食品的美好的口感呢,于是大量的食品添加劑進入了人們的日常生活,變得無處不在。在寫字樓里面的白領階層更多選擇了肯德基和麥當勞作為午餐。盡管有很多報道揭露肯德基麥當勞的用料和用油存在嚴重衛生問題,這種慢慢被人們所接受的飲食習慣恐怕是很難一下子就戒掉快餐。隨著快餐的到來,兒童也是深受其害的人群,大量的激素和高脂肪高熱量食品導致出現了很多肥胖兒童,更嚴重的是激素引起兒童的性早熟。兒童是祖國的未來,而影響兒童正常發育是國家和政府不愿意看到的。為此,各網絡和媒體呼吁,讓兒童遠離快餐,引導家長為孩子建立更加健康的飲食結構和習慣。同時各大電視臺的養生欄目也在傳播中國千年的中醫文化,對于外國的飲食入侵是一種有力的反擊。

[1]譚敦民.普通飲食藏殺機[J].健身科學,2010(11).

[2]楊中柱.淺談食品安全問題的原因及食品安全建設思路[J].恩施職業技術學院學報(綜合版),2009(2).

[3]李莎.食品安全背后的咎責[J].食品工業科技,2009(1).

[4]康松,陳斐.加強食品安全科技是確保食品安全的根本保證[J].科技管理研究,2006(1).

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