高職院校酒店管理專業校企合作問題初探＊
——以廈門海洋職業技術學院為例

金曉春，金永成

(1.廈門海洋職業技術學院，福建廈門361004;2.上海理工大學，上海200083)

高職院校酒店管理專業校企合作問題初探＊
——以廈門海洋職業技術學院為例

金曉春1，金永成2

(1.廈門海洋職業技術學院，福建廈門361004;2.上海理工大學，上海200083)

隨著廈門旅游業和會議業的發展，廈門酒店業這幾年呈現出蓬勃發展的態勢。但是與這良好的經濟事態相悖的是，酒店人力資源短缺，高校旅游酒店學生不愿從事該行業，究其原因是與旅游酒店專業學生實習社會化不夠充分有關。本文針對這個問題結合廈門海洋職業技術學院的做法給予了解答。

酒店業;校企合作;實習社會化;廈門海洋職業技術學院

一、廈門酒店業的蓬勃態勢

廈門近十年旅游業的發展，極大地帶動了酒店業的日益興旺。根據廈門市旅游局統計，從1999年開始，廈門酒店出租率一直保持在50%以上;2003年受非典影響，廈門酒店出租率也達到51.98%;2004～2006年，在新酒店不斷增加的情況下，廈門酒店出租率仍然穩定在60%以上，在西方發達國家這樣的出租率屬于最佳水平。2010年福廈鐵路動車開通后，“五一”小長假期間，全市共接待中外游客40.06萬人次，同比增長38.95%;實現旅游收入4.38億元，同比增長35.94%。廈門僅次于上海成為第二大熱門旅游城市。假期三天廈門的住房率都保持在75%以上，累計平均住房率為76.1%，同比增長14%。大多數高檔酒店如金雁、鷺江、海景千禧、亞洲海灣等3天的住房率都達到了9成;鼓浪嶼家庭旅館，經濟型連鎖酒店如速8、如家、錦江、怡庭等的住房率，均達到了98%。

會議業是廈門今后繼旅游之后另一張‘燙金名片’，廈門市政府提出要將廈門建設成為中國東南沿?！奥糜螘怪行摹?，并已經著手修改“會展業優惠扶持政策”，將會議業也納入專項扶持資金支持范疇。隨著廈門酒店數量特別是高星酒店數量的激增，以及旅游、會議量的加大，目前廈門各大酒店都出現人員急缺的狀況。各大高職院校的酒店管理專業的實習生就成為各大酒店紛紛搶奪的資源。他們踴躍向院校伸出橄欖枝，提出建立校企合作。

二、高校建立校企合作機制的意義

面對如此大好的社會環境，每所大學特別是高職高專院校紛紛設置、加強旅游酒店專業的投入和重視。高職院校最大的辦學特色就是要培養“適銷對路”的實用型人才。以就業為導向進行專業設計及課程內容安排。實習成為學校大力發展“產學研”最好的模式。一方面可以向社會輸送對口的較高素質的后備員工，解決學生就業憂慮。“酒店是旅游業重要的組成部分，其實踐教學越來越受到高校重視，是培養學生實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力的關鍵措施，成為教學過程中必不可少的重要環節”。

另一方面，學校可以通過指導老師帶習指導實現教學與實際應用的無縫對接?？梢浴耙詫I建設為龍頭，以課程建設為核心，以教師隊伍為關鍵，以實訓基地為保障，以教材建設為抓手，以實踐教學為重點，學生到企業進行感知體驗、教學訓練、崗位實習、頂崗實戰，實現與企業的零距離、甚至負距離對接是校企合作的結晶。做到教室和車間合一，教師和師傅合一，學生和學徒合一，理論與實踐合一，作業與作品合一。”

三、實習問題產生的影響及其原因

浙江林學院閃媛媛等四人在《旅游專業學生酒店實習狀況對其在酒店擇業意向的影響分析》一文中指出被調查的270名實習生對實習期間“實習工資”，“工作負荷量”和“工作時間制度”這三項內容最不滿意;同時調查反映出“實習工作滿意度越高，實習后越愿意在酒店業就業”。很多高職院校學生在實習期間所產生的林林總總的問題，也主要集中于這三方面。而這些問題解決不好的直接后果就是學生實習結束后不愿從事酒店行業。大學生在酒店實習結束后，不僅對酒店的喜愛程度降低而且對從事酒店工作的信心降低。郭倩倩的調研顯示旅游專業學生從事本行只有10%～20%，兩年后仍然在本行業的不到20%;賀志燕等人的調研也顯示，旅游專業本科生畢業后從事本專業的人數不超過30%;而廈門旅游酒店專業的畢業生從事本專業的只達到25.6%。低就業率就制約了次年酒店管理專業的招生，長此以往就造成該專業的萎縮。連鎖反應也就出現了酒店人力資源市場上供求關系的失衡，“用工荒”是這幾年酒店業面臨的最大難題。廈門亞太旅游人才發展中心于2007年6月～9月對廈門酒店人力資源現狀進行摸底的調查表明:“閩東南地區(包括廈門)用工缺口達50%，且短期內難以解除”。

田喜洲、謝晉宇這兩位教授在《旅游學刊》第25卷(2010年第1期)中撰文《大學生酒店實習社會化及其留職意愿影響因素分析》指出:“旅游管理大學生酒店留職意愿低的主要原因是IS(實習社會化)程度低”?！皩嵙暽鐣蚪M織社會化，是指實習者(或員工)通過在組織中不斷進行角色轉換與適應，認可與接受組織的文化價值觀，并達到組織期望的工作態度與行為，最終完全融入其中，成為內部人的過程”?，F如今我們的學生大都是獨生子女，在心理承受能力以及意志力都比較弱。當遇到酒店繁忙期就不能承受工作以及心理的壓力，如果沒有對他們很好的疏導，他們自然會產生消極情緒甚至抵觸情緒。由于學生對復雜社會缺乏深入全面的了解，當個人價值觀受到沖擊時;當人際關系受到挫折時;當職業理想于現實產生差距時，學生會簡單的否定自己目前的職業價值。學生可以通過參加各種社團、參觀考察、社會實踐、勤工儉學、認識實習、頂崗實習、畢業實習等方式充分接觸社會，做到從學生角色到到社會角色的過渡轉換，最終徹底拋開學校母親的庇護而轉變為社會化的企業員工。

四、酒店管理專業校企合作實踐過程及效果

廈門海洋職業技術學院自2006年開辦了“旅游酒店管理”專業。學院重視學生實踐能力的培養，創建了前廳、客房、餐飲、酒吧、茶藝等多個實訓室，還通過校外教學實習基地的建立、校企合作，來培養學生的全方面能力，有力地解決學生就業問題。學院選取翔鷺酒店、磐基酒店、喜來登王子飯店、福佑戴斯等五星級酒店作為合作伙伴。與合作企業簽訂協議，明確了合作中各自承擔的責任。

建立合理的有效的運行機制是校企合作真正得以落實和實現可持續發展的重要保障。海洋學院的具體實施辦法是一切防患于未然。首先，學校與酒店簽訂實習合同，明確約定了實習補貼、實習期限、每天勞動時間(包括休息時間)以及實習崗位等細則。在實習期間學校、學生、酒店三方嚴格按照合同辦事，這樣制約了任何一方的隨意行為。其次，在實習前(無論認識實習還是畢業實習)都開展實習教育，主要針對實習目的、實習崗位的的勞動強度、人際關系溝通特別是崗位師傅學歷較低這些問題等等進行教育疏導，旨在讓學生樹立正確的實習目的和學習態度，完成畢業就業前的思想心理轉變。與此同時，還向每一位學生家長寄送一份《告家長一封書》，通知家長學生的實習時間、地點以及工種，并取得家長同意簽字。最重要的是:再三向學生強調學校老師是他們最能信任的支柱，無論遇到什么事情都可以向老師求助，這樣學生就不會恐懼社會以及碰到問題無所適從。再次，學院要求帶習老師隨時與學生保持聯系，并保證每周至少有一次探望學生，及時解決學生在實習過程中出現的問題。根據這幾年的帶習經驗發現:帶習老師的隨時跟訪能及時有效地發現學生的需求和心理變化，在學生和酒店之間搭起了溝通的橋梁。成為學生實現實習社會化有力的推手。最后，實習結束后都舉辦一場全專業的實習交流會，通過帶習老師總結、實習成果匯報、實習場景模擬、節目表演等豐富多彩的形式，為實習畫上了一個圓滿的句號。同時還為下一屆起到了良好的示范作用。

通過這幾年的校企合作，各大合作酒店都給予廈門海洋職業技術學院學生極大的好評，稱他們“好學、好相處、能吃苦”。有些實習單位如廈門喜來登王子飯店邀請學生參加他們的年終酒會，學生參演的舞蹈還獲得此次酒會的一等獎;每年酒店的公司旅游都不忘叫上這些學生;酒店還向學生承諾今后招工優先考慮海洋學院的學生;學生也會在酒店繁忙季節主動去幫忙。這種良性的實習合作成為將來校企合作的成功范例。

五、提升校企合作滿意度的對策

校企合作的關鍵所在是真正做到學校、企業、學生都滿意，也就是達到三贏的格局，才能學?！獙W生—酒店這一人才產業鏈良性運作起來。

首先，學校作為人才的培養基地，他不僅肩負著培訓學生業務技能而且承擔著引導學生樹立正確的人生觀和價值觀。要知道業務技能是可以在短期得到提升，而個人修養和素質上才是學生今后真正的發展后勁。在實習前期準備、中期實踐、后期總結三個階段中，學校主要是帶習老師充當的最重要的角色依次是:心理靠山、心理疏導師和成功者的見證人。實際上帶習老師是學生做出象牙塔邁向社會的那根臍帶，既是部分的營養輸送者(幫忙解決問題)更主要要的是給予強大的心理支持。

其次，學生雖然作為學校工廠的產品，但是他們具有主觀能動性，享有選擇和被選擇權。在這個求大于供的社會市場下，他們是緊俏的。但是酒店服務業作為第三產業的主打產業，具有強大的生命力和發展空間，這勢必成為社會就業的主要領域。因而，學生應認真對待實習這些準工作機會，在思想上、態度上、業務技能上找差距，提高自己的實習社會化程度。

最后，酒店是人才的接收者，留住人才是他們的最終目標。他們就必須懂得學生看重的不是目前薪水有多少、工作有多累，而是他們今后的發展空間以及對酒店的情感認同。因而，酒店需要建立良好的激勵機制，能讓這些學生知道只要通過自己的努力就能看到未來的希望;另外，酒店需要建立良好的人文關懷機制，能讓學生從心理上找到歸宿。

［1］龍德毅.在繼承中發展在實踐中創新——天津工學結合職業教育模式研究探索［J］.中國職業技術教育，2006，(32).

［2］閆麗，邸麗霞.深化高職校企合作，培養優秀行業人才［J］.石家莊信息工程職業學院.

［3］閃媛媛.旅游專業學生酒店實習狀況對其在酒店擇業意向的影響分析［J］.旅游論壇，2010，3(1).

2010－10－13

金曉春(1975－)，女，浙江溫州人，碩士，講師。