大力推進健康養殖提升畜產品國際競爭力

張曉東 田露營 中國農業科學院農業信息研究所 100081

近年來，我國的養殖業迅猛發展，在為國民提供豐富的肉、蛋、奶等產品的同時，其產品安全性也愈來愈受到廣大消費者的關注。長期以來，養殖企業不斷追求數量的增長、集約化程度的提高和經濟利潤的回報，忽視了食品安全等方面存在的問題。去年上海的“瘦肉精”事件、河北的“紅心”鴨蛋以及“致癌”多寶魚事件等食品安全問題，暴露了我們生產環節中存在著嚴重的安全隱患。由于安全衛生質量問題，我國出口的畜禽產品屢屢受阻，安全衛生質量問題已成為制約我國畜禽產品出口的瓶頸。同時在國內消費市場上，畜禽產品在人們日常膳食結構中的比例愈來愈大，畜禽產品的安全和衛生問題也已成為社會共同關注的焦點。因此，我國的養殖業必須改變傳統的養殖模式，大力推進健康養殖，生產出優質、安全的畜禽產品來提升我國動物產品在國內外市場上的競爭力。

1 當前我國養殖業中存在的主要問題

1.1 養殖業對環境造成的壓力越來越大

近年來，隨著養殖業的快速發展，規模化、集約化的養殖場和養殖小區不斷增加，畜禽的糞便和污水排放量劇增，養殖污染問題越來越突出。一些養殖場的糞便隨地堆積，污水任意排放，這些糞便進入水體或滲入淺層地下水后，對環境造成嚴重污染。同時，養殖場大量排放的有機物污物中的BOD（生化需氧量）和COD（化學需氧量）值急劇上升。某些地區豬場的 BOD高達 1000-3000（mg/L），COD高達2000-3000（mg/L），嚴重超出國家規定的污水排放標準（BOD6-80，COD150-200）。 此外在生產中用于治療和預防疾病的藥物和為提高畜禽生長速度而使用的微量元素添加劑，其超量部分也隨畜禽糞尿排出體外；規模化養殖場用于清洗消毒的化學消毒劑未經處理就直接排放。上述各種有害物質，如果得不到有效處理，便會對土壤和水源構成嚴重的污染。因此，許多業內人士認為，畜禽養殖污染問題已到了非解決不可的地步。

為了摸清我國規模化畜禽養殖業對環境造成的污染現狀及污染治理情況，國家環保總局曾組織全國23個省、自治區、直轄市對規模化畜禽養殖業污染情況進行了調查。調查結果表明，畜禽養殖污染相當于工業污染的總和。我國環境污染正在轉型，工業污染比重下降，農業污染日益突出，規模化畜禽養殖造成的有機污染已成為目前我國最為嚴重的污染問題之一。

1.2 濫用違禁飼料添加劑和抗生素，造成的危害越來越嚴重

隨著畜牧業的現代化、集約化和規模化生產，抗生素（包括飼料添加劑）在降低畜禽發病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長等方面起到了十分重要的作用。但是，由于受經濟利益的驅使，畜牧生產中濫用抗生素和超標使用抗生素的現象普遍存在。有數據表明，世界上抗生素總產量的一半左右用于畜牧養殖業。就養殖業而言，長期或超標、濫用獸藥，尤其是抗生素及激素作為飼料添加劑所帶來的危害性也日益凸顯。

（1）“后抗生素時代”人類將面臨無藥可用的困境

“人類濫用抗生素已經到了非常可怕的地步，這樣下去，終有一天因為耐藥性導致抗生素不管用，人們生病可能無藥可用”。幾年前在一次“防止抗生素濫用專題”座談會上，與會專家敲響了警鐘。

目前，在我國使用量、銷售量列在前十五位的藥品中，就有十種是抗生素類藥物。與世界其他國家相比，我國已成為抗生素使用大國，世界衛生組織的一項最新資料顯示：我國住院病人的抗生素使用率高達80%，而抗生素類藥物上的費用就占總費用的50%以上，這些都遠遠地高于國際水平。

抗生素濫用的最嚴重后果之一就是導致產生復雜多變的耐藥菌 （superbugs）。在被稱為抗生素“黃金時代”的五六十年代，全世界每年死于感染性疾病的人數約為700萬，而這一數字到了1999年上升到2000萬。美國1982至1992年間死于傳染性疾病的人數上升了40%，死于敗血癥的人數上升了89%。造成病死率升高的主要原因是耐藥菌帶來的用藥困難，人類仿佛又回到了沒有抗生素的時代，即“后抗生素時代”。

不僅如此，更為嚴重的是耐藥細菌可以從一個區域轉移到另一個地區或多個地區，從一個國家轉移到一個或多個國家。甚至從人傳給動物，動物傳給人。隨著人們交流的頻繁與便捷，在世界經濟全球化的推動下，人流，物流，信息流更加暢通，耐藥菌種的傳播速度越來越快，范圍越來越廣。所以，細菌耐藥性和耐藥性轉移已成為全球性的、世紀性的嚴肅命題，已引起各國政府和科學家的高度重視。

(2)當前養殖業中大量使用抗生素也面臨同樣的困境

動物使用抗生素與人類使用抗生素的歷史幾乎同步。作為治療、保健、防病治病和促生長用藥，抗生素在畜牧業發展的各個歷程中發揮了重要作用。抗生素在養殖業中的全方位的推廣使用給養殖業帶來了一場革命，使得大規模、工廠化養殖成為可能。正是由于養殖規模的不斷加大，養殖成本的不斷降低，使得動物產品的價格在近20年間成本不斷下降。然而，任何一種技術都是一把雙刃劍，抗生素在促進畜牧業發展的同時，所帶來的負面效應也日益凸顯出來：

一是由于抗生素的長期濫用和誤用，不但激化了病毒的進化，而且使細菌的耐藥性直線上升，使動物的難治性感染越來越多，導致病菌感染的機會也越來越多，同時治療感染性疾病的費用越來越高，使得養殖業生產成本不斷攀升。目前，由于抗生素的長期使用致使畜禽機體免疫力降低，并且破壞了消化道微生物的平衡，導致動物內源性感染和二重感染，造成的養殖場細菌性傳染病居高不下，危害日趨嚴重。

二是在養殖業中，大量長期使用抗生素在畜禽產品中造成殘留，對人體構成危害。當人們吃進含有藥物殘留的動物源性食品時，各種抗生素必然在人體內蓄積，然后導致各種危害，主要是藥物的不良反應、過敏反應、變態反應、細菌耐藥、菌群失調，更為嚴重的是可以產生致畸、致癌、致基因突變的不良作用。

三是動物大量服用抗生素后，某些藥物會以原型或代謝物形式主要經糞、尿等排泄到外界環境，造成環境污染。一方面使環境中的耐菌株增加。一些穩定的抗生素隨畜禽糞、尿排泄到環境中，能穩定地保存很長一段時間，這些抗生素及抗寄生蟲藥物能使環境中的細菌和寄生蟲產生耐藥性。另一方面又通過食物鏈對人類構成危害。動物排泄物中的一些抗生素，可以通過食物鏈作用于人體。如鏈霉素和土霉素在土壤中降解很慢，并能在土壤中蓄積，被植物吸收后能在植物體內保存很長時間的抗菌活性。通過食物鏈，畜禽排泄物中的某些抗生素最后到達人體內。在低劑量抗生素的長期脅迫作用下，人體內耐藥菌增加。隨著世界各國環保意識的增強，人們越來越關注獸藥在環境中的蓄積、轉移、轉化和對各種生物及人類健康的影響，并在國際上形成了一個新的研究熱點。

四是近年來，藥物殘留成為影響動物產品國際貿易的重要因素，也成為動物產品貿易技術性壁壘的主要內容。西方工業發達國家在動物源性食品中抗生素殘留量的檢測已成為世界肉類貿易中重要的技術指標和技術性壁壘，這一問題成為制約我國動物產品出口的瓶頸。

目前，抗藥性基因的擴散及抗藥細菌數量的飚升已經引起了全世界各國政府和人民的關注和擔心。特別是近五年來，抗萬古霉素的超級細菌的出現給人類敲響了警鐘，促使各國政府痛下決心，紛紛出臺相關的法律法規，嚴格限制并盡量減少抗生素的用量和品種。大量的科學實驗證明，飼料中濫用抗生素和養殖環節濫用抗生素對人類的潛在危害已經初見端倪，必須引起我們高度的重視。

(3)由動物疫病造成的經濟損失越來越嚴重

據有關報道，自改革開放以來，從國外傳入或國內新發現的動物疫病達30多種。目前，豬、牛、羊、禽的病死率分別達8%、1%、4%和18%，每年因發病死亡造成的直接經濟損失高達200-250億元，約相當于畜牧業總產值的2.5%-3.1%，農民人均損失25-35元。由于發病造成的動物生產性能下降、畜禽產品品質下降、飼料消耗增加、人工浪費、防治費用增加、環境損害及相關產業的經濟損失更加巨大，估計約為發病死亡造成損失的3-5倍。從目前的情況來看，動物疫病正在直接或間接地影響著我國畜牧業在國內外市場中的競爭力。

2 當前我國養殖業面臨國內外市場的嚴峻挑戰

目前，畜禽產品安全問題已經成為世界各國關注的焦點。縱觀近年來國內外所發生的畜禽產品質量安全問題，新的致病微生物引起食物中毒，畜牧養殖業中濫用獸藥、抗生素、激素類物質的副作用，以及曾在歐洲發生的瘋牛病、口蹄疫，二噁英、除草醚、甲孕酮污染飼料事件等都是畜禽產品質量安全的代表性問題，造成了重大影響，并引起全球關注。今天的畜禽產品安全性問題已經遠遠超出了傳統的食品衛生或食品污染的范圍，而成為人類賴以生存和健康發展的整個食物鏈的管理與保護問題。世界一些國家也都構筑了自身各具特色的畜禽產品質量安全管理體系，從法規體系、監管體系、標準體系、檢驗檢疫體系、認證體系等諸多方面來保證畜禽產品的質量安全。

在經濟全球化步伐加快、市場開放程度不斷擴大的今天，我國畜牧養殖業獲得了加速發展的新機遇，但同時也面臨著國內外市場的嚴峻挑戰。

2.1 國內市場面臨嚴峻挑戰

近年來，我國的養殖業發展迅猛，目前我國的肉類和禽蛋均躍居世界第一位，已成為名副其實的畜牧大國。現代畜牧業為人類提供了極其豐富的肉、蛋、奶等產品，但其安全性愈來愈受到廣大消費者的關注。食品安全問題事故的發生暴露了我們養殖環節中還存在嚴重的安全生產隱患，動物源性食品的衛生安全成為消費者日益關注的一個問題，并且越來越影響消費者的消費欲望和消費信心。去年上海的“瘦肉精”事件、河北的“紅心”鴨蛋以及“致癌”多寶魚事件中，人們都不敢消費相關產品，造成產品大量積壓和大幅度降價，不僅給相關產業造成重大的經濟損失，而且使整個產業陷入困境。由于畜禽產品的安全性問題導致消費者對畜禽產品產生了信任危機，養殖業正面臨嚴峻挑戰。

2.2 國際市場，畜禽產品的安全衛生質量問題成為制約我國畜禽產品擴大出口的瓶頸

盡管這些年來我國在出口肉類產品方面具有較為明顯的價格優勢，但這些潛力卻沒能成為現實，其中最突出的是安全衛生質量問題。由于畜禽產品存在安全性等問題，從1994年以來，我國的豬肉、牛肉幾乎不能進入美國市場；歐盟至今仍禁止進口我國的豬肉、牛肉和禽類產品；我國的近鄰日本和韓國寧可舍近求遠從其他國家高價購買，也不從我國進口低價的偶蹄動物產品；俄羅斯需要大量進口肉類，但是，對我國肉類安全衛生質量不信任，給我國的進口配額遠遠低于其他國家，我國豬肉進入俄市場后不準鮮銷生賣，必須從口岸直接運到加工廠加工成熟食后才能銷售，而從歐美進口的豬肉則可以直接銷售。特別是近年來，我國出口的動物源性食品常常因為其安全衛生質量問題而被退貨、銷毀甚至封關，使我國動物和動物產品即使價格低廉也難以進入國際市場，價格的競爭優勢基本喪失。

從目前的情況來看，由于國內發生禽流感、口蹄疫疫情，導致大部分國家和地區至今仍維持對我國生鮮乃至熟制畜禽肉的限制措施，并且很難在短時間內加以克服和解決，我國畜禽產品出口仍將面臨嚴峻形勢。

3 大力推進動物健康養殖，提升我國畜禽產品市場競爭力

畜牧業作為我國國民經濟發展的支柱產業之一，近年來在適應市場經濟的過程中取得了長足的進展，為我國畜牧業的持續發展奠定了良好的基礎。然而，在新的形勢下，我國畜牧業的發展正面臨著嚴峻的挑戰和危機。一方面，在國內市場上，伴隨小康社會的建設，我國人民生活水平不斷提高，生活質量也日益改善，特別是在肉、蛋、奶等動物源性食品的消費上越來越注重安全和質量，另一方面，在國際市場，我們飽嘗了國外技術壁壘給我國畜禽產品出口帶來的巨大障礙。如果不解決好我國畜禽產品的安全性問題，將出現國內產品出不去而又被國人所排斥，國外產品反而大量涌進來的被動局面。因此，當前我國的畜牧業必須大力推進動物健康養殖，盡快建立起一套完整的標準體系與國際接軌，改善目前的飼養方式，生產出質量安全的畜禽產品來提升我國動物產品在國內、國際市場上的競爭力。在推進動物健康養殖的過程中所采取的措施包括：

3.1 養殖業要遵循自然規律

近年來，一些國家被瘋牛病、禽流感等重大動物疫病引發的食品安全問題所困擾，食品安全正面臨著嚴峻挑戰。因此，一些專家學者呼吁，在發展現代畜牧業時，要遵循自然規律，要注意保護生態環境，走畜牧業可持續發展道路，才能為人類提供大量優質安全的動物食品。

在過去的幾十年里，一些發達西方國家經歷了一場農業革命，農業采取集約化工業化生產方式，生產率得到很大提高。顧名思義，集約化、工業化農業特點是“高投入、高產出、高效益”。然而這種生產方式也為農業健康、持續生產埋下了隱患。越來越多的人認為其違背了自然規律，將土地當工廠，將畜牧業當作機器，盲目追求最大利潤的做法已經影響了農業的可持續發展。

一方面，由于違背自然規律，人為地或過分地用改善飼養配方的方法來提高生產率，打亂動物自然生長規律，是導致禽畜疫情大規模蔓延的一個重要原因。牛原本以食草為生，但在利益的驅動下，將工業化生產過程用于飼養動物直接導致了家養牲畜種類單一化和出現變異。如瘋牛病就是因采用病死羊的尸體加工制作肉骨粉，作為蛋白質添加劑來飼喂牛這種原本只吃草不吃肉的反芻動物而引發的。由于癢病的病原-朊病毒對高溫的抵抗特別強，肉骨粉加工溫度不能將其殺滅，朊病毒就通過這種濃縮飼料進入了食物鏈，牛長期、持續地接觸朊病毒，導致這種病原在牛體內適應后越過了羊牛“種間屏障”，并感染了牛，從而導致瘋牛病的發生。同樣，人類大量食用感染瘋牛病的牛肉，瘋牛病的病原也越過了牛人“種間屏障”，導致瘋牛病的病原傳染給了人，產生人的新型克-雅氏病，成為21世紀人類最可怕的瘟疫。

另一方面，為了節省寶貴的土地，縮短畜禽的飼養周期，采用了高度集約化的生產方式。目前，養殖場里動物密度太高，養雞動輒成千上萬，甚至幾十萬。傳統的天然放牧被工廠式的集中圈養所代替。在空間有限的飼養棚內，人們用工業化手段控制禽畜生長環境溫度、濕度等。然而，傳染性疾病在高度集約化生產的飼養棚中傳染性極大。成百上千頭牲畜生活在一個狹小的空間里，一旦出現瘟疫，傳染的可能性比傳統天然放牧高出幾十倍。在這種飼養管理條件下，動物失去了自然狀態下的活動天地，降低了抗病能力。另外，為了預防疾病而無限制地用藥，導致動物對疾病的抵抗力越來越差，所需的藥量越來越大，病毒突變加快。一旦在某個飼養環節出現問題或發生如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等傳染性極強的疾病時，受害的不僅是成千上萬的禽畜，同時也會引發食品安全危機，進而威脅到人類生命健康安全。

因此，在世界日益重視可持續畜牧業發展和食品安全的情況下，我們要吸取發達國家暴發嚴重動物疫病和食品安全問題的深刻教訓，尊重自然規律，大力發展有機畜牧業，以保證我國畜牧業沿著健康可持續發展的道路發展，不斷提高我國動物源性食品的質量和安全性，在滿足人們日益增長的物質生活需要的同時，增強我國動物性食品在國際市場上的爭能力。

3.2 建立生物安全體系

生物安全體系是為保證畜禽等動物健康安全而采取的一系列疫病綜合防范措施，是較經濟、有效的疫病控制手段。當前，在我國的養殖業中必須強調樹立“生物安全”觀念，從根本上減少和依賴用藥物來防治動物疫病。

生物安全措施包括：①采用“全進全出”制，以方便對畜禽舍進行徹底的清洗，減少由于細菌或病毒的遺留所造成的疾病傳播。②嚴格限制人員、動物和運輸工具的流動和進入養殖場，是防止交叉感染的關鍵。③對鼠和貓等動物的控制將有助于減少疾病傳播。④對發病和死亡的畜禽，應進行嚴格的處理，防止疫病擴散；對引進的畜禽要進行嚴格的健康檢查，不將患病或隱性感染的畜禽引入場內。⑤定期進行疾病的檢測和日常的消毒工作。大中型的養殖企業應該建立疾病診斷試驗室，以及時了解畜禽的疫情動態。⑥飼養環境質量監測。

在推行生物安全措施的過程中，首先要改變傳統的"先病后防"、"重治不重防"的錯誤觀念，樹立"無病先防"、"環境、飼養、管理都是防疫"的正確防疫理念。要讓養殖業主清醒認識到一旦發生疾病，不但造成畜禽死亡，增加成本，而且影響產品質量，造成更大的經濟損失。其次，要改變把疫病防治片面地理解成簡單的喂藥治病、免疫接種、疫病監測行為的狹隘的疫病防治觀。應該認識到動物疫病是養殖技術水平的綜合體現，動物疫病的控制必須從動物的種源安全，飼養條件、管理水平和防疫規則等環節采取綜合措施，真正將預防高于一切的理念滲透到生產管理的每一個環節，每一天的工作中去。

由于生物安全體系涵蓋了從建場選址到畜禽舍建筑、防疫消毒制度、飼養管理配套技術乃至廢棄物糞便無害化處理等畜禽飼養全過程的每一個環節的科學管理。因此，它既是畜禽疾病的預防體系又是保證最大限度發揮畜禽生產性能的生產管理體系。在有效地控制（凈化）畜禽疫病，提供優質安全無公害畜禽產品的同時，避免了疾病對飼養環境的威脅和破壞，實現了對飼養環境的保護。

3.3 建立健康養殖體系

從營養、衛生、環境等方面，通過科學的飼養與管理來提高動物自身的健康水平和對疾病的抵抗力，從而達到不使用或少使用抗生素等非營養性促生長劑的目的，關鍵是要建立健康養殖體系。其中包括：

(1)無公害日糧營養體系

日糧營養是畜牧生產的物質基礎。因此，在畜牧生產中首先要為動物提供優質、安全的全價日糧。采用安全日糧與科學的飼養策略是減少動物發病和降低藥物殘留的重要手段。目前動物營養學家和生產者正積極采取措施，探索綠色、環保型養殖的新方法，期望通過提高日糧營養物質的利用率和限制某些不利成分的添加和利用，來降低污染和殘留，提高動物產品的安全質量，這種日糧被稱為"生態型日糧"。

同時，生產實踐表明，應用一些綠色環保型飼料添加劑進行營養調控，可以消除飼料中抗營養因子的作用、提高飼料利用率，替代銅、鋅和砷及部分抗生素，降低產品中重金屬與抗生素的殘留。如利用有機微量元素（螯合物、小肽類）亦可以降低銅、鋅等重金屬元素殘留與排放量；利用酶制劑（植酸酶、淀粉酶、脂肪酶等）可以補充內源性消化酶的不足，破壞飼料中抗營養因子或毒物，促進營養物質消化吸收，從而減少糞尿中氮、磷等物質的排泄量；利用天然提取物和有機畜產品改良劑 （大蒜素、大豆異黃酮、中草藥提取物等），能夠改善機體代謝、促進生產發育、提高免疫力，增加疾病抵抗力，而且無毒副作用，是抗生素的理想替代品。

（2）無污染飼養管理體系

為了減少飼用抗生素藥物的用量，除提供優越的飼養環境、嚴格執行常規飼養管理規范外，要特別重視疾病的早期預防、早期檢測和迅速治療工作。在飼養中為了減緩疾病的傳播，要按動物的日齡分批次、分階段、分群、分舍飼養，減少不同日齡動物之間的接觸，避免疾病由大動物傳染給幼小動物或相互感染。

（3）無公害獸醫衛生體系

無公害的獸醫衛生體系通過一系列良好的疾病監測和控制手段，可以最大限度地降低和清除重大傳染病的影響，保障養殖場的動物健康，從而生產出安全的動物產品。

根據國外的經驗表明，全面禁止飼用抗生素，并不是絕對不用抗生素，而是在預防和治療時，根據獸醫處方在飼料中使用必要量的抗生素，獸醫有權監督、檢查和使用抗生素，所有的抗生素藥物處理都要在獸醫的監督下進行，這就要求必須有高素質的獸醫人員。

另外，獸醫在開具抗生素處方前，應該注意病原微生物分離、鑒定的結果，藥物敏感試驗結果，本地區、養殖場的細菌耐藥性監測資料，使用最廉價和最窄譜的抗生素。

3.4 關注動物福利問題

近年來，一些動物保護組織都在呼吁，不論是在喂養的方式上，還是在運輸和加工過程中，都要善待動物，越來越多的發達國家要求供貨方必須提供畜禽或水產品在飼養、運輸、宰殺過程中沒有受到虐待的證明才準許進口。在動物保護和人道主義溫情的背后，動物福利的貿易壁壘作用已經顯現。

動物福利對我國畜禽產品出口的潛在影響不可小視。我國是一個畜牧生產大國，一方面隨著養殖技術的不斷提高，我國畜禽產品已經出現過剩；另一方面，要完成我國農村剩余勞動力向城鎮的戰略轉移任務還需要一個較長的時期。因此，加快畜禽產品出口貿易的發展，對促進我國三農問題的解決具有重要意義，也是實現全面小康的重要手段。在農產品出口貿易中，畜禽產品是一個重要組成部分。目前，雖然質量安全性問題在很大程度上制約了我國畜禽產品的出口，但將來當我國提高畜禽產品的質量安全性，克服發達國家設置的技術壁壘時，有可能會面對新的貿易壁壘-道德壁壘，即動物福利。某些西方國家可能會主要以這種方式限制我國畜禽產品出口，所以我們不能低估動物福利對我國畜禽產品出口造成的潛在影響。

因此，在大力推進動物健康養殖的過程中，要不斷改善畜禽的飼養方式和生存環境，善待畜禽，保證畜禽基本的生存福利，使"動物福利"和"動物衛生"這兩個觀念貫穿在整個養殖過程中，提高動物自身的免疫力和抗病力，減少動物發病，更好地保護和利用動物，這樣，我國的動物產品才能在激烈的國際市場競爭中占據主動地位，打破國外貿易壁壘。