桑枝大球蓋菇栽培及加工

蔣貴兵

(重慶市蠶桑技術指導站，重慶江北 400020)

桑枝大球蓋菇，體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，細膩脆嫩，爽滑可口，營養豐富，干菇香味濃郁，富含相當高的蛋白質和對人體有益的黃酮素，能治療或改善人體多種疾病之功效。桑枝大球蓋菇具有極強的抗雜菌能力，可直接采用生料或發酵料栽培，栽培成功率高，經濟效益高。

1 栽培時期

桑枝大球蓋菇播種栽培季節宜在9～10月進行。在正常氣溫下從播種至出菇結束，整個生長周期在120～150d。

2 栽培場地

選擇避風向陽，排水良好，距水源近，土壤以偏酸性、含腐殖質高，保水透氣好的桑園地、大田為佳。

3 培養料的配制與發酵

3.1 桑枝處理

將剪伐的桑枝條曬至七成干后，利用桑枝專用粉碎機進行粉碎，篩網孔大小為5mm～9mm。

3.2 培養料比例

桑枝木屑85%，谷殼12%，石膏1%，石灰2%。

3.3 培養料浸濕

將桑枝和谷殼等按比例混合后加水拌勻，用水進行浸泡，使原料充分吸足水分，使其含水量達到70%左右。即用手握一小把原料，將其擰緊，若原料中有水滴滲出且水滴是斷線的，表明含水量適度。

3.4 預堆發酵

首先將堆積場地用辛硫磷1 500倍液進行殺蟲處理，將浸濕的培養料堆成寬1.5m，高1.5m，長度不限的堆形，表面呈平面。堆料好后用塑料薄膜保溫保濕發酵。大約3～4d后，當料內有白色粉末狀高溫放線菌出現，開始第一次翻料，方法是:將內外層和上下層料交換位置，并干濕混合均勻，重新建堆。再堆積2～3d，當料呈茶褐色，料中有大量粉狀白化物，質地松軟即為發酵好的標志。發酵好的料要及時散堆，進行一次調水降溫，使料含水量補足到70%左右，可以鋪料播種。

4 栽培

4.1 場地整理

將選擇好的桑園、大田等場地的雜草進行翻鋤，將雜草埋于土中腐爛，并在地面上開畦。把畦整成寬1.3m、高30cm、長度不限的畦床，將畦平面整平，畦與畦之間要留出寬40cm的作業道，在場地四周開好40～50cm深的排水溝。要用石灰或800倍稀液的氧化樂果進行消毒，以待鋪料播種。鋪料播種前畦土要保持濕度在80%左右，簡便方法是手抓一把土，用力攥一下，土壤變成團狀，扔到地上不散開，說明濕度合適。

4.2 鋪料播種

采取二層鋪料一層播種方式，每平方米培養料15～20kg、菌種2瓶(袋)，麥粒種用撒播，棉籽地殼混合料種用點播。將發酵好的桑枝木屑培養料先在畦床上鋪一層，厚度約為8cm～10cm，然后在料面上撒(點)播一層大球蓋菇菌種;再鋪上一層桑枝木屑培養料，厚度為10cm～12cm，用木板壓平壓實料面，以利于菌種萌發吃料生長。播種后直接利用開溝的泥土打碎后覆蓋在料上面，厚度為3cm～5cm，將料完全覆蓋，然后再蓋上清潔衛生的稻草，進行遮陽保濕處理。

4.3 菇床管理

一般在播種30d以后，球蓋菌絲爬升上覆蓋稻草后，覆蓋土層中有粗菌束伸延，菌絲束分枝上有小米大小白狀物的是幼菇的菇蕾時，適當噴水，視覆蓋土層濕潤即可。桑枝大球蓋菇出菇適宜溫度為10～25℃，遇低溫可覆蓋薄膜，保溫保濕;出現菇蕾后要經常翻動稻草，以加強通風換氣，翻動時要輕拿輕放，高溫時可松覆蓋稻草，增加噴水，進行增濕降溫。

5 采收與加工

5.1 采收

大約在出菇5～7d，桑枝大球蓋菇以尚未開傘為最好。因此，當菌膜尚未破裂前，菌蓋還為鐘形時為最(大約從出菇5～7d)及適時宜采收期。用手用手握住菇柄基部，輕輕旋轉，再向上拔起。采收后的菇腳坑，用土填補好，并整理好覆蓋面，添加部分新鮮稻草，為下一潮菇生長作準備。

5.2 加工

一是鮮銷。將采收后的鮮菇去除根基部殘留的泥土和培養料及菌束，分裝于包裝容器內內，定量鮮銷。鮮菇在2～5℃可保鮮2～3d。二是制成鹽漬品品進行銷售。鮮菇在2～5℃可保鮮2～3d，時間長了，品質將會下降。因此，通常使用鹽漬加工保鮮。即:將處理好的桑枝大球蓋菇倒入鍋內，加入清水，點火煮菇至，至到菇煮熟，然后將菇撈出，用清水沖洗并浸泡 10min，濾干，再撈出裝入桶內，加入食鹽，鹽菇，其食鹽與菇的比例為大約為1∶1，這樣就可以增加菇的保鮮和存儲期。三是精干品。將采收處理好的鮮菇直接放入烘箱或土炕中進行烘炕干(其干制方法如同香菇)，最后將干制品裝入無毒塑料袋中密封，以防返潮。

6 病蟲害防治

6.1 雜菌

栽培過程中最常發生的雜菌是鬼傘類和糞碗等，以預防為主，稻草要等要求新鮮、足干，無霉變，用石灰消毒，將雜菌降低到最低限度。若發現病狀用45%撲霉靈乳油1 000～1 500倍液噴灑。

6.2 蟲害

桑枝大球蓋菇栽培過程中較常見的蟲害有螨類、跳蟲、螞蟻、菇蚊等，要求拌料、調水、堆積發酵的場地和栽培場要用辛硫磷殺蟲液徹底噴灑，殺滅蟲卵。