農產品質量安全知識

1、如何清除果蔬中的農藥殘留？

（1）將蔬菜先用清水沖洗干凈。對包心菜可從中間切開后放在清水中浸泡1小時左右，再用清水沖洗干凈。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有從大米中溶出或搓洗下來的農藥，反而對蔬菜造成二次污染。

（2）有皮的蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、番茄、冬瓜、蘋果、梨等蔬菜水果，最好是洗凈去皮后再食用。據測定，水果的農藥污染90%以上是在果皮上。

（3）對于一些食用加熱的蔬菜，如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等，在沖洗干凈后，在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡15-30分鐘，可使殘留農藥減少40%，再經高溫烹炒，這樣就可以清除掉蔬菜上90%以上的殘留農藥。

（4）有實驗表明，將鮮菜、水果放在強陽光下曬 10分鐘，可使有機氯、有機汞農藥失去50%以上。

2、如何去除肉類中殘留的農藥？

（1）將肉類用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入油鍋里炸到橙黃色取出，再進行其他形式的烹調供食用，對不變油炸的，可在水中先煮幾分鐘，取肉棄汁再行烹調，可以減少40%左右的殘留農藥。（2）有實驗表明，將沖洗干凈的豬肉、牛肉置于高壓鍋內蒸煮 20分鐘，可使肉中的殘留農藥減少80%。（3）有機磷農藥在堿性溶液中或高溫條件下，大部分被分解失活。因此可將肉類先放在淡的食用堿溶液里浸泡10-20分鐘再沖洗干凈，或放入淡食用堿溶液里加熱煮幾分鐘取出，再用清水沖洗后供烹調食用。（4）在烹調肉類時，適量地添加大蒜、黃酒和醋，不但可以去腥、調味，而且也能起到減少殘留農藥的作用。

3、如何消除食品中的致癌物？

（1）咸魚中含亞硝基化合物較多，在食用前最好先用水煮，棄湯后再經清水沖洗，供烹調食用；也可以先將咸魚放在日光下直接暴曬1-2小時，再經清水清洗后烹調食用。

（2）蝦米、蝦皮也含亞硝基化合物，不宜直接食用。食用前最好先用水稍煮后再烹調，也可在陽光下直接暴曬1-2小時。

（3）咸肉、香腸、火腿等肉制品，經高溫油煎、油炸會使致癌物產生增加。食用時應避免油炸、油煎，應該先用水沖洗干凈后，采用蒸、煮的辦法，最好再加些醋。

（4）熏腸、熏肉、熏魚等食品在熏烤的過程中，植物燃燒的熏煙中常帶有致癌物質的固體微粒與食品接觸而粘附在被熏的食品表面上。為了健康，最好少吃熏烤的食品，即使吃這類食物，也宜把外皮剝除后再吃。

（5）烘烤燒鴨、燒鵝等食品時因溫度太高，食品中的糖類和脂肪不能完全燃燒，會產生大量的苯并芘致癌物。因此應少吃燒鴨、燒鵝等食品，偶爾吃時也應去掉外皮。

4、如何科學食用菠蘿？

吃菠蘿不當可以引起過敏癥，因此吃菠蘿要除去過敏原和注意吃法得當，才能安然無慮。（1）食用菠蘿時，先要將皮削去、釘挖掉，用水沖洗干凈，然后切成片或塊狀，浸泡在含食鹽的冷開水中20-30分鐘后，即可取出食用。（2）對于過敏體質的人，將削去皮、除去釘的菠蘿切成塊狀，置于開水中煮3-5分鐘，這樣可以將90%以上的菠蘿蛋酶破壞掉，食用起來就安全無慮了。（3）菠蘿一次不宜吃得太多，更不宜空腹時暴食。（4）曾經有食用菠蘿過敏史的人，禁止再吃菠蘿。

5、四季豆如何去毒？

四季豆食用時，如果燒得不夠熟透，就有可能引起中毒，出現吐瀉和出血性腸炎等癥狀。四季豆所含毒素經高溫后可被破壞。故烹調時宜先將四季豆放在開水中煮數分鐘，撈出后再烹調食用。炒煮則要燒熟燒透，直到四季豆的表綠色消失，吃時應無生豆腥味和苦硬感。