桑樹de栽培和利用

□張建華 羅春燕 龐良玉

一、桑樹的生長習性

桑樹屬桑科桑屬，為落葉喬木，高3～15m。我國桑樹種質資源分屬15個種和3個變種，是世界上桑種最多的國家。其中栽培種有魯桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑；野生桑種有長穗桑、長果桑、黑桑、華桑、細齒桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、雞桑；變種有鬼桑(蒙桑變種)、大葉桑(白桑變種)、垂枝桑(白桑變種)。桑樹是深根性多年生樹種，根系發達，適應性強，耐干旱，耐瘠薄，在年降水量極少、土壤極端貧瘠的新疆沙漠上生長著不少野生桑；耐寒，在-40℃～40℃范圍內都能生長；對土壤酸堿度適應性強，pH值4.5～9.0范圍可生長，能耐0.2%輕度鹽堿。桑樹喜光、喜溫暖濕潤的環境、喜深厚疏松肥沃的土壤，抗風，抗有毒氣體，耐煙塵；桑樹生長快，萌芽力強，耐修剪，壽命長，一般可達數百年,個別可達數千年。

二、桑樹的栽培歷史和現狀

我國是世界上種桑養蠶最早的國家，種桑養蠶是中華民族對人類文明的偉大貢獻之一。桑樹原產我國中部，有約4000年的栽培史。在商代，甲骨文中已出現桑、蠶、絲、帛等字形；在周代，采桑養蠶已是常見的農時活動；春秋戰國時期，桑樹已成片種植。在三國時，諸葛亮曾說：臣家成都，有桑八百株，薄田十五頃，子弟衣食，自有余饒。說明在三國時代，四川成都一帶栽桑養蠶已很廣泛。公元540年，賈思勰著的齊民要術上記載有桑樹嫁接、剪伐等技術。

桑樹適應性強，生長快，用途廣，集食用、藥用、飼用、觀賞、水保、發展經濟于一體，有顯著經濟效益和生態效益，是發展前景廣闊的一種生態經濟型樹種。桑樹栽培范圍廣泛，東北自哈爾濱以南；西北從內蒙古南部至新疆、青海、甘肅、陜西；南至廣東、廣西；東至臺灣；西至四川、云南；在南部海拔2000m以上的高原都有大面積人工栽培。到目前，栽桑最主要的目的還是養蠶，2010年，全國栽桑養蠶的面積為1188萬畝，四川有近180萬畝。近年來，桑樹在荒漠化、石漠化、黃土高原和新疆沙漠上生態恢復和生態重建中的顯著效果已引起了各級政府的高度重視，桑樹能將生態恢復與經濟發展完美結合，在不少地方正在組織各方技術力量進行大面積試驗示范。

三、桑樹的利用

1.桑葉

（1）桑葉養蠶 在我國，栽桑養蠶有數千年的歷史，自古以來，栽桑就是為了養蠶，桑葉是家蠶的唯一飼料，養一張蠶需要500～650kg桑葉，生產1kg蠶繭要消耗15kg左右桑葉。但由于繭絲價格處于長期的、頻繁的大幅波動，蠶農的收入得不到保證，現已成為高風險行業，加之，蠶桑業屬勞動密集型行業，他的比較效益正在逐步下降。

（2）桑葉飼料 除養蠶外，桑葉作為養殖業飼料已引起國際社會的極大關注。桑葉營養豐富，以干物質計，粗蛋白22%、碳水化合物45%、粗脂肪6%、粗纖維15%，其他鈣磷等含量12%。桑葉的營養價值比禾本科牧草高80%～100%，比熱帶豆科牧草高40%～50%。桑葉作為動物飼料消化率高、適口性好，消化率最高可達95%，可作為家兔、蛋雞、山羊、綿羊、肉牛、奶牛、豬等家禽家畜的飼料，多數動物可采摘新鮮桑葉直接喂食，也可開發成飼料添加劑。在蛋雞飼料中加入一定比例的桑葉飼料，能增加蛋黃的顏色、蛋重和產蛋量；在奶牛飼料中加入一定比例的桑葉飼料，能提高牛奶的品質和產奶量。桑葉還可用于青貯，在品質上，青貯桑葉的pH及酪酸值低，乳酸值高，是極優質的青貯飼料。在成分組成上，粗纖維、灰分增加，粗蛋白、粗脂肪有所減少，但絲毫不遜色于苜蓿青貯。利用桑葉進行動物飼料開發，是實現桑樹資源高效利用的新途徑，是化解因繭絲價格波動給蠶農帶來重大經濟損失的有力措施。

（3）桑葉茶、飲料和食品添加劑桑葉中含有黃酮、多糖、生物堿等多種生物活性物質，對降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、增強免疫力等有良好作用。利用桑葉可生產具有保健功效的桑葉茶、桑芽茶。在已經批準的首批國家非物質文化遺產中，夏桑菊、鄧老涼茶、清咽涼茶等品牌都將桑葉作為主要原料。桑葉營養口服液、桑葉酸奶，以桑葉、菊花和蜂蜜為主要原料復配生產，具有濃郁桑葉風味的金桑菊清涼飲料等相關產品均以桑葉的保健養身作用為賣點，吸引了不同年齡層次的消費者。同時，利用桑葉生產桑葉超微粉，作為一種新型的特色食品添加劑，在面點、冰激凌、果凍、酸奶、面條等食品中廣泛應用。

（4）桑葉菜 桑葉中含有豐富的糖類、17種氨基酸、維生素與微量元素，食物纖維素含量高達14.5%，綜合營養價值超過許多蔬菜和水果。把桑葉進行炒、煮后食用，營養十分豐富。餐飲企業已開發出桑葉花卷、桑葉碎、桑葉蒸肉餅、桑葉糍等特色養生菜式。

（5）桑葉藥用及其他 經霜后采收的桑葉稱霜桑葉或冬桑葉。其性味苦甘而寒，入肺肝經，有疏風清熱，涼血止血，清肝明目，潤肺止咳之功。常用于治療風熱感冒、肺熱咳嗽、肝陽頭痛眩暈、目赤昏花、血熱出血及盜汗等，現代還用于治療下肢象皮腫。此外，把鮮桑葉摘破葉脈后取其滲出的白色液汁便是藥，藥名叫桑葉汁，味苦性微寒，功擅解毒清熱止血，主治癰癤、癭瘤、外傷出血及蜈蚣咬傷等。桑葉的蒸餾液可用于治療目疾。桑葉提取液可以制成護膚品，如桑樹凈白沐浴露、桑葉綠素等。

2.桑枝 桑枝在桑樹資源中生物量占有比例最高，桑園每年可產桑枝500～1000kg/畝。

（1）桑枝栽培食用菌 桑枝含有豐富的木質素、纖維素、半纖維素，是生產食用菌的好原料、好基質。桑枝栽培食用菌是我國目前在桑枝綜合利用技術推廣方面取得的最為成功的一類技術，為蠶農的增產增收提供了一條切實可行的路子。

（2）桑枝作為生物質能源 桑枝作為生物質能源利用，是一種新型、環保、清潔和可再生的能源，目前我國正在進行桑枝生物質發電示范項目，主要利用桑枝直接作為燃料燃燒發電。

（3）桑皮纖維 桑皮纖維屬韌皮纖維的一種，是一種高品位純天然綠色纖維。具有纖維長，長寬比大，耐久性好的特點。桑皮纖維的生產具有較高的附加值。

（4）桑枝地板 將桑枝集中，利用工業化重組技術制造桑木地板和木料，創造了一種新的地板和木料類別，給桑樹的種植者、桑枝地板的生產者和消費者都帶來了經濟利益。

（5）桑枝造紙 桑枝含有大量木質素和纖維素，是造紙工業的好原料，目前國內的造紙技術主要有桑枝全桿造紙和桑皮纖維造紙兩種技術。將桑枝收購粉碎加工，即可作為生產紙的原料。

（6）桑枝藥用 藥用桑枝是傳統中藥材，桑枝中的桑素、桑酮、桑色素等成分，具有降血糖、消炎、抗黑色素生成、通利關節、祛風活絡等功效。將桑枝收集，加工成片，作為中藥材是桑枝藥用的新途徑。

3.桑椹 桑椹又名桑果，早在2000多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境，使桑果具有天然生長、無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、花青素、礦物質等成分，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏等功效。桑椹作為添加劑制糕點，做成果汁、果醋和果酒，不但口感好，營養豐富，而且保健作用明顯，符合現代人對健康食品、健康飲料、健康酒的要求。

桑椹還可入藥，中醫認為桑椹味甘酸，性微寒，具有補肝益腎、養血生津、潤腸通便的功效，能增進胃腸蠕動，促進消化。桑椹可提取花青素，花青素對包括結腸癌在內的多種疾病有明顯療效。

4.桑根 冬季采挖桑根，除去其栓皮作藥用。性味甘寒，入肺脾經，有瀉肺平喘，行水消腫之功。常用于治療肺熱咳喘、痰多、水腫、腳氣、小便不利等病癥。多入煎劑、散劑，也搗汁或煎水外用。桑根帶皮亦可入藥，味微苦性平，能治療驚癇、筋骨痛、高血壓、目赤、鵝口瘡、崩漏等。

5.作為植物染料 桑樹枝葉和桑皮都是極好的天然植物染料，在絲布與棉布的呈色很接近，可染出卡其黃、黃褐色、呈帶黃味的灰色。利用桑樹枝葉染色為桑樹產業發展開辟了一條新的通道，也為天然植物染色提供了新的原材料。

6.桑樹的園林用途 桑樹樹高適中，樹冠豐滿，枝葉茂密，秋葉金黃，適生性強，病蟲害少，抗逆性好，管理粗放，耐修剪，為城市綠化的先鋒樹種。宜孤植作庭蔭樹，也可與喜陰花灌木配置樹壇、樹叢或與其它樹種混植風景林，桑果能吸引鳥類，容易構成鳥語花香的自然景觀。在城市、居民新村、廠礦、農村“四旁”綠化都可采用。

7.桑樹的生態作用 桑樹是一種多年生深根性木本闊葉型特種經濟林木，研究表明，桑樹的根部發達，生長期長，須根的固沙、固土作用很強，對土壤水分的要求不高。在荒漠化、石漠化、黃土高原與沙漠地區地下水位低，桑樹根部能向深層發展，長的可達20m以上，表現出很強的抗旱能力。在這些地區可大力發展成片桑樹，以快速提高綠地面積，減少水土流失，減低風力，抑制泥石流和沙塵暴的產生。現在,桑樹在防沙治沙，治理水土流失等生態治理中發揮的作用和效益逐漸被人們認識。

四、桑樹發展前景

桑樹是一種多用途集生態和經濟為一體的樹種，隨著社會經濟的發展、技術的進步、研究的深入以及認識的提高，它將在農業產業結構調整及生態重建中發揮重要作用。發展桑樹能實現生態環境的恢復、保護與經濟發展完美統一，能兼顧經濟效益、生態效益、短期效益與長期效益，能推動傳統與現代技術的創新；發展桑樹及相關產業符合生態工程建設的宗旨，不僅具有巨大的生態作用，而且有非常豐厚的經濟回報；符合國家開展天保與退耕還林建設工程“生態要發展，經濟要發展，農民要致富”的宗旨，無論從生態建設還是農業產業發展來看，桑樹的發展前景都十分廣闊。

（通聯：四川省農科院土肥所 成都610066）