淺析影響住宅整體廚房類型選擇的因素

吳 瑕 馬廣韜

廚房因其功能的必要性成為居住空間必不可少的組成部分。它曾經是簡單枯燥的工作區域，但是隨著時代的演變在不斷的進化。這種改變一方面取決于生產力的發展，另一方面也取決于當地的自然條件和居民的生活習慣。在現今這個生產力高速發展的社會，廚房已經不再是簡單原始的烹飪空間，它需要滿足人們物質和精神兩方面的需求。在這種前提下，住宅整體廚房成為家庭裝修的首選，其市場占有率也越來越高。如今，住宅整體廚房已經被設計成為豐富多彩的家庭活動中心，在滿足必要功能的同時，還要恰如其分地反映出主人的品位和性格，而這一改變正是源于人們嶄新的生活方式。

1 住宅整體廚房

1)住宅整體廚房的概念。住宅整體廚房，是按人體工程學、炊事操作工序、模數協調及管線組合原則，采用整體設計方法而建成的標準化、多樣化完成炊事、餐飲、起居等多種功能的活動空間[1］。根據概念可知，烹飪操作間僅僅是住宅整體廚房的一部分，人們可以根據自身的需求來整合決定餐飲、起居等其他組成部分。

表1 住宅整體廚房類型

2)住宅整體廚房的類型。由概念可知住宅整體廚房所在空間為一個完整的封閉空間，將這個空間根據功能的不同可以分為操作廚房，餐室廚房和起居室廚房三種類型(見表1)。

3)櫥柜。無論是K型廚房、DK型廚房還是LDK型廚房，櫥柜都是其重要的組成部分，它不但能夠放置水槽、爐盤等烹飪工具，還起到儲藏物品的作用，同時依據人機工程學原理不同的擺放形式可以滿足不同廚房空間的大小要求，而櫥柜的色彩，材料等又決定了住宅整體廚房的風格。由此可知，廚房空間能夠限制櫥柜類型的選擇，同樣櫥柜的選擇又決定了住宅整體廚房的風格類型，見表2。

表2 櫥柜的類型

按照GB 50096規定，住宅廚房使用面積不應小于4 m2，這是一個最小的功能尺寸要求。如果面積小于這個尺度要求，烹飪的操作動作就會很難在其中完成。廚房的長、短邊長度之比不應大于1.8，否則會影響烹飪操作的效率，也會影響這個廚房空間的采光、通風等。在對全國各地廚衛調研的基礎上，按照廚房的功能將其分為普及型和舒適性兩類，同時也研究了保障性住房的廚衛面積。普及型廚房的使用面積宜為4 m2～8 m2(包含保障性住房的廚房:廉租房為4 m2～5 m2，經濟適用房為4 m2～6 m2)，舒適性廚房的使用面積宜大于6 m2[2］。

4)廚房設備設施。廚房主要設備的擺放因操作流程、人體動作行為等原因，存在一定的相互制約關系，設置不當可造成使用不方便，有時還可能存在安全隱患[3］。整體廚房設備設施分類見表3。

表3 整體廚房的設備設施分類

2 住宅整體廚房的功能

1)基本功能。廚房，烹制菜肴飯食之處，這是詞典對于廚房的解釋。可以說，烹飪是廚房的首要基本功能。住宅整體廚房是順應時代發展的一種新型的集炊事、餐飲、起居等多種功能的活動空間，是按人體工程學、炊事操作工序等原則，采用整體設計方法完成的科學廚房，但是其也離不開烹飪操作這個首要基本功能。櫥柜是住宅整體廚房的重要組成部分之一，因此儲藏物品也是住宅整體廚房的基本功能。

2)拓展功能。人既有物質要求，也有精神要求。住宅整體廚房的精神要求就是它的拓展功能，是為了滿足人們的個性化需求而存在的。一個擺滿現代化廚房電器的廚房，可以表現主人的思想前衛，而一個充滿綠色植物的廚房則更能表達出主人的環保和熱愛生活的想法。對于現代家庭來說，廚房不僅是單純的烹飪操作場所，也可以是家人、朋友互相交流的空間，休閑的舞臺，展示自我個性的場所，還可以具有洗滌、游戲等等拓展功能。總而言之，住宅整體廚房的拓展功能有很多，所有這些拓展功能依據人們追求的不同而可以有不同的選擇。

3 影響住宅整體廚房類型選擇的因素

1)廚房客觀條件。廚房客觀條件包含面積、朝向、設施等多種因素，這些都會對整體廚房的選擇造成影響。例如灶具要避免靠近廚房窗口，和洗滌池要有一定的距離，同時洗滌池的兩側最好都有放置物品的臺面以便使用，冰箱也要避開廚房門的開啟范圍，這些要求在一定的廚房空間內就限定了櫥柜的擺放形式。根據表2可知Ⅰ型、Ⅱ型、L型和U型櫥柜所需要的最小廚房面積尺度，根據櫥柜所占用的空間和剩余空間的多少可以做出是選擇K型廚房、DK型廚房還是LDK型廚房的決定。2)人的因素。人的年齡、民族、愛好、性別、受教育的程度等個性元素都會對整體廚房的選擇產生影響。比如年輕人更加善于接受新鮮的事物并且勇于嘗試，所以他們更易于接受在廚房中加入更多的拓展功能。而有著豐富生活經驗的中老年人卻更加重視生活的品質和身份的體現，所以他們更加側重廚房基本功能的盡善盡美。對于有孩童的家庭來說，邊照顧孩子邊做飯是一個難題，所以能夠在DK型廚房或者是LDK型廚房中設計一個安全的玩耍區域是一個不錯的想法。而對于喜歡和朋友時常小聚的人來說，帶有吧臺的DK型廚房或者LDK型廚房更能滿足他們的需求。同時，家庭成員人數的不同和結構的不同，也影響對櫥柜和廚房家電的選擇。根據相關研究，每增加一人，備餐區面積增加0.12 m2[4］，這就相應的影響了櫥柜的布置類型，間接決定了廚房類型。3)生活方式。生活方式包含飲食習慣、烹飪的手法等因素。例如中國人的飲食習慣是喜歡色香味俱全的熱食，并且在烹飪習慣上喜歡煎炒烹炸這類油煙大的烹飪手法。所以，對于經常在家做飯的人來說，K型廚房是最為明智的選擇。而對于不經常在家做飯的人來說，三種類型的廚房都是很好的選擇。

4 結語

住宅整體廚房的選擇，不可能根據某一項因素來確定，而是要多方面綜合考慮做出比較來決定。只有這樣，才能夠擁有一個符合物質和精神兩方面需求的、令人滿意的住宅整體廚房。

[1]JG/T 184-2006，住宅整體廚房[S］.

[2]譚萬強，林 濤，劉曉燕，等.住宅整體廚房標準的研究[J］.中國住宅設施，2009(5):21-23.

[3]鄧國皇.現代住宅廚房空間環境與整體設計[D］.西安:西北農林科技大學，2006:91-100.

[4]劉劍春.中小套型住宅廚房空間環境人性化設計研究[J］.西南交通大學建筑學院，2010(5):2-4.