堿性脂肪酶在有機相中催化合成戊酸乙酯*

福建師范大學生命科學學院 陳建平 王根宇 鄧 穎 李建偉

戊酸乙酯是一類短鏈脂肪酸酯，無色油狀液體，呈天然水果香味，是重要的香精、香料組分。戊酸乙酯與丙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質同被稱為芳香酯，廣泛地應用于食品、醫療、化妝品及醫藥等日常生活用品中[1]。

通常情況下, 芳香和香味成分是由化學合成或從天然來源中提取的?；瘜W合成法通常需在高溫高壓及強酸條件下進行, 副反應多、產物分離難、生產成本高, 且隨著脂肪酸和脂肪醇碳鏈的加長，反應難度加大；而從植物中提取芳香物質的量有限，無法滿足人們的需求。目前國內外多有研究采用以脂肪酶為催化劑的方法來催化合成芳香類物質，而其中以微生物脂肪酶為催化劑較為常見[2,3]。和化學合成法相比，酶法生物合成的芳香酯不僅被認為是高質量的天然產品，而且具有反應條件溫和、轉化率高、專一性好、易提取、易控制等優點，被看成是很有希望工業化的新途徑[3,4]。酯化反應以微生物脂肪酶作為催化劑，具有顯著特點：反應條件比較溫和，醇用量較少, 幾乎沒有污染物排放, 產物易分離純化，對設備性能要求較低。因此，利用酶法酯化合成生產芳香酯類物質是一種較好的選擇。本研究以國產堿性脂肪酶為催化劑，在不同的有機相中催化戊酸酯化合成戊酸乙酯，考察了各種因素對戊酸轉化率的影響，探討并得出了適宜的酶催化反應條件。

1 材料與方法

1.1 脂肪酶

擴展青霉（Penicillium expansum）堿性脂肪酶：由福建師范大學生命科學學院提供。……