酒店管理專業校外實習基地評價指標體系的構建與評價

郭 琰

(中州大學管理學院，鄭州450044)

酒店管理專業校外實習基地評價指標體系的構建與評價

郭 琰

(中州大學管理學院，鄭州450044)

旅游院校如何客觀、科學地選擇旅游酒店作為長期、相對穩定的校外實習、就業基地，對于確保酒店管理專業人才培養目標的實現，實踐教學環節的順利開展，最終為學生的就業提供平臺等具有十分重要的意義。文章所構建的酒店管理專業校外實習基地的選擇評價指標體系包括5個一級評價指標和15個二級評價指標，并通過權重反映各指標在指標體系中所起的不同作用，給各項指標確定了A、B、C、D四個評價等級，可以從量化的角度對目標酒店進行評價、比較。

實習基地;酒店管理;評價指標

一、構建酒店管理專業校外實習基地評價指標體系的意義

目前，旅游業已經成為我國國民經濟和社會發展的戰略性支柱產業。隨著我國經濟和旅游業的迅猛發展，酒店業也得到了快速發展。截至2009年末，全國共有星級酒店14237家，營業收入總額1818.18億元。在酒店業快速發展的同時，也凸顯出從業人員素質偏低、流動性較大而影響酒店服務質量等問題。針對這一問題，不少旅游酒店把從旅游院校招收酒店管理專業的學生到酒店實習、就業作為招聘酒店員工的重要渠道。越來越多的旅游酒店認識到，酒店的競爭就是人才的競爭，持續有效地利用高校酒店管理專業的學生資源，并通過實習過程來選拔優秀的學生，是充實酒店員工隊伍的重要方法。爭奪優秀的酒店管理專業的實習生和畢業生，已成為酒店人才競爭的一個重要方面。

面對全國各地的高星級酒店紛紛到旅游院校招聘在校學生到酒店實習、就業的火爆形勢，旅游院校如何客觀、科學地選擇旅游酒店作為長期、相對穩定的校外實習、就業基地，對于確保酒店管理專業人才培養目標的實現，實踐教學環節的順利開展，最終為學生的就業提供平臺，實現真正意義上的校企合作等具有十分重要的意義。

二、旅游院校在選擇校外實習基地過程中存在的問題

概括來看，目前旅游院校酒店管理專業在選擇酒店作為校外實習基地時主要存在以下問題:

1.選擇實習酒店受主觀因素的影響較大

不少旅游院校的酒店管理專業在選擇實習單位的時候，要么是通過熟人或各種人際關系推薦，要么是旅游酒店直接與院校聯系，缺乏對實習單位全面、深入的了解。這樣導致實習時才發現，有些酒店在經營管理、用人機制、企業文化、員工生活條件等方面存在一些問題，進而引起學生不滿。一些學生實習時間不長就要求離開實習單位，實習結束后在原單位就業的學生就更少了。一些實習單位也往往利用這一點，把學生當作廉價勞動力，當作降低企業成本的方法，缺乏對實習生進行必要的業務培訓和崗位指導，在學生實習過程中沒有起到應負的責任。

2.缺乏對實習單位的全面了解

不少旅游院校在選擇實習酒店的時候，更多看重的是酒店給學生報酬的高低、待遇的好壞;酒店的地理位置，如是不是大城市;酒店的星級高低等等。而對要選擇的實習單位的經營狀況、管理水平、服務水平、企業文化、員工激勵、工作氛圍等了解的較少;至于酒店的發展前景、學生今后有無發展空間和前途幾乎沒有考慮。導致一些院校與酒店之間的合作是一錘子買賣，往往在一個合作周期結束后就不再合作了。這種短期行為，對學校、企業和學生三方都十分不利。

3.沒有建立一套科學的校外實習基地的選擇評價指標體系

由于對實習單位評價指標體系的缺失和評價方法的缺陷，導致旅游院校在選擇酒店作為學生實習單位的時候缺少客觀性、科學性和公正性。采用定性和定量相結合的方法，建立一整套相對完整的酒店管理專業校外實習基地評價指標體系，將有助于該問題的解決。

三、酒店管理專業校外實習基地評價指標體系的構建與評價

(一)酒店管理專業校外實習基地的評價指標體系

為了使上述問題能夠得到有效的解決，我們嘗試構建一套相對完整的酒店管理專業校外實習基地評價指標體系，幫助旅游院校選擇更合適的酒店作為長期、穩定的實習單位，從而更好的解決實踐教學中的場地、設備、環境、人員和氛圍等問題。

圍繞酒店管理專業人才培養目標、人才培養方案和對校外認識實習、專業實習和畢業實習等實踐環節的教學要求，結合我們20多年來從事酒店管理專業實踐教學管理工作的經驗，提出了酒店管理專業校外實習基地的選擇評價指標體系。該指標體系主要包括5個一級評價指標和15個二級評價指標(見表1)。

表1 酒店管理專業校外實習基地選擇評價指標體系

1.酒店位置

主要通過酒店所處的城市和區位兩個二級指標來反映酒店的地理位置優勢和區位優勢，如是否處于中心城市、經濟發達地區、旅游業發達地區等。酒店位置對學生實習的穩定性，畢業以后能否留下來繼續工作以及今后的發展有較重要的影響。

2.酒店性質

主要通過單體酒店、酒店集團兩個二級指標來反映酒店的性質。隨著酒店集團的發展，越來越多的酒店通過各種形式加入到酒店集團來提高酒店的營銷、人才、資金、管理等方面的實力和綜合競爭力。單體酒店對學生以后的發展和就業來說，空間相對較小;而酒店集團由于有數量較多的成員單位，對學生來說有較大的發展空間和發展機會。因此，加強與國內、國際著名的酒店集團中的成員單位合作，應該成為旅游院校在選擇酒店管理專業實習基地的時候重點考慮的問題之一。

3.酒店綜合實力

主要通過酒店星級、酒店知名度、酒店管理水平、酒店服務水平、酒店經濟效益和企業文化六個二級指標來反映酒店的等級、社會知名度、美譽度、經營管理的狀況、酒店服務質量、酒店的凝聚力、酒店的經濟效益和社會效益。

酒店經濟效益指標主要通過酒店的營業收入、利潤率、客房出租率、餐位上座率、員工工資等指標反映。這些指標不僅對酒店的發展有重要的影響，也影響到實習學生的收入水平，同時對能否吸引學生在此就業也起到一定的影響作用。

酒店的管理水平是旅游院校在選擇實習基地的時候應該重點考慮的指標。因為只有管理一流的酒店，才會有良好的經濟效益，才能讓學生在實習過程中學到更多的專業知識、掌握更優質的服務和更高水平的管理，從而為今后的工作奠定良好的基礎。

企業文化是酒店在長期發展中所形成的共同思想和價值觀念、工作作風和行為準則。它對員工的思想、行為和心理的形成與發展有著深遠的影響，對學生在實習過程中的思想和心理起到的潛移默化的影響不容小視。因此，旅游院校在選擇校外實習就業基地的時候還要多了解酒店的企業文化。

4.雙方合作性

主要通過校企雙方溝通的有效性和對實習學生的安排兩個二級指標，反映校企雙方在相互了解、相互支持、相互溝通方面的配合、支持程度，包括對雙方簽訂的協議的認知度。此外，學生在酒店實習時工作崗位的安排情況、員工宿舍的條件、員工餐廳的飯菜質量、員工業余文化生活的組織等方面對雙方能否順利合作也起著一定的影響作用。

5.學生

校外實習是提升學生專業綜合能力和專業技能等崗位實踐能力的重要途徑。學生是實踐活動的主角，所以，學生對校外實習基地的評價意見，對旅游院校選擇校外實習基地具有重要的參考意義。校外實習基地評價指標體系中，學生在此單位今后有無發展前途，學生實習時對企業和崗位滿意率的高低，實習后留下來就業率的高低等指標，是選擇校外實習基地時必須考慮的因素。

(二)指標體系中權重的確定

1.權重的概念

權重主要反映個體在總體中所占的地位或比重。其所求出的具體數值就是權重值。權重是統計學中常用的一個概念。為了體現酒店管理專業校外實習基地評價指標中各指標在指標體系中所起的不同作用，可以通過賦予各指標大小不同的數值，區分各指標不同的重要程度，使之達到客觀、公正、科學，并具有較強的可操作性。指標體系的權重可以用小數、百分數或整數等形式表示。這里，我們選擇用整數的形式表示權重。

2.權重的分配

酒店管理專業實習基地選擇評價指標體系中的權重，按照各項二級指標在實習過程中對學生的實習目標、成長的促進影響作用的程度不同，可再進行科學的分配(見表2)。

表2 酒店管理專業校外實習基地選擇評價指標體系權重分配表

(三)評價等級、等級系數與評價標準

根據相關的統計理論和校外酒店管理專業校外實習基地的建設經驗，我們給各項指標確定了A、B、C、D四個評價等級，對應的等級系數分別為 1.0、0.8、0.6、0.4，同時制定了相應的評價標準。下面，以酒店“區位優勢”、“酒店集團”和“酒店知名度”三個二級指標為例，了解它們的評價等級(等級系數)和評價標準(見表3)。

四、結語

旅游業是伴隨著我國改革開放而發展起來的新興產業。隨著我國經濟的快速發展和人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業將在我國社會和人民群眾的生活中發揮越來越重要的作用。伴隨著旅游業的快速發展，為旅游業的發展提供人才支撐的旅游教育，將與旅游酒店一起共同完成酒店管理實用性人才的培養，實現酒店管理專業人才培養過程中專業理論與酒店實際的有機結合。本研究構建的酒店管理專業校外實習基地評價指標體系不僅科學、全面，而且符合我國酒店業的實際，抓住了當前旅游院校在校外實習這一環節中面臨的實際問題，以及社會普遍關注的大學生就業問題。該校外實習基地評價指標體系在旅游院校如何客觀、科學地選擇合適的旅游酒店作為酒店管理專業長期、相對穩定的實習和就業基地方面做了積極的探索，具有實用性、可操作性和超前性的特點，從量化的角度對于目標酒店進行了評價、比較，所以，有一定的應用、推廣價值。但該評價指標體系中尚有一些不完善的地方，還需在今后的研究和實踐中進一步提高。

表3 酒店“區位優勢”、“酒店集團”和“酒店知名度”評價等級(等級系數)及評價標準

［1］林增學，溫衛寧.酒店管理專業實習基地評價指標體系的構建研究［J］.桂林旅游高等專科學校學報，2004(10):77－82.

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［3］張雪麗.高職酒店管理專業學生實習現狀分析及對策研究:以浙江旅游職業學院為例［J］.浙江旅游職業學院學報，2007(9):85－90.

［4］續嵩.旅游管理專業集中頂崗實習調查研究［J］.科教文匯，2010(8):43－44.

(責任編輯 劉成賀)

Abstract:It is important for tourism schools to choose hotels as their off－ campus internship bases.It can not only help us achieve the training aim of hotel management major，but also offer an employment platform for students.The evaluating indicator system of off－campus internship base for hotel management major discussed in this paper includes 5 first－degree and 15 second－degree evaluating indicators and there are four evaluating degrees for each indicator，therefore，we can evaluate and compare hotels with the perspective of quantization.

Key words:internship base;hotel management;evaluating indicator

Constitution and Evaluation of Evaluating Indicator System of Off－campus Internship Base for Hotel Management Major

GUO Yan
(Management College，Zhongzhou University，Zhengzhou 450044，China)

F592

A

1008－3715(2011)01－0026－03

2010－11－30

郭琰(1963—)，女，河南鄭州人，碩士，中州大學管理學院院長、教授，主要從事旅游經濟與旅游企業管理的教學與研究工作。