父親的“合家歡”

□ 張宏宇

父親的“合家歡”

□ 張宏宇

南瓜的黃色是秋天的顏色，秋風起，南瓜熟了。一個個金黃色的南瓜掛滿瓜架間，可愛誘人。

每至秋天收獲季節，父親總會背上背簍，把大大南瓜背回家，連同父親的喜悅一起背進了家門。南瓜屬于容易保存的一種蔬菜，完整的南瓜放入適溫的地窖里可以存很長時間。整個秋天家里就多了一份菜肴，南瓜的吃法多樣，做成清涼的南瓜粥，喝起來甘甜可口；炒成南瓜絲，放進嘴里清脆中透著絲絲甘甜；和米飯一起蒸，瓜香和著米香在蒸汽里彌漫，米飯也變得香甜可口。除此之外，還可以入餡做包子、做南瓜酥條、做南瓜餅等等。

南瓜既可以當主食，也可以當菜。北方人喜歡把南瓜當主食，而南方人則拿南瓜做菜用。我們家則喜歡煲南瓜，香芋南瓜煲、什錦南瓜煲、糯米排骨南瓜煲在父親的手里，總是做得有滋有味。父親說，這樣吃南瓜更有營養，更易被人體吸收。而且天氣冷吃南瓜煲可以御寒，父親說的這些，有沒有科學道理，至今我也沒有考證過，但吃著熱氣騰騰的南瓜煲，的確會渾身冒汗，在寒冷的天氣里，會感到身體暖和，渾身也輕松了很多。

父親做南瓜煲有一種拿手的做法，父親把這個煲叫“合家歡”。其實就是南瓜和玉米、花生米、青豆、黃瓜、胡蘿卜等一起煲，也就是一個大雜燴，但名字起得非常形象，寓意合家歡樂。做法也不復雜，用料很普通，都是家里常見的蔬菜，主要有南瓜、玉米、青豆、黃瓜、胡蘿卜等。先將黃瓜，胡蘿卜切丁。然后把備好的花生米、青豆等洗干凈，再將小南瓜洗凈，把帶根的蓋子去掉，將南瓜用刀刻成各種好看的形狀。雕刻南瓜比較費功夫，父親卻可以每做一次，都會把南瓜刻出不同的圖案出來，雖然用刀簡單，卻刻得很生動。

南瓜盅做好后，將南瓜放到鍋里蒸二三十分鐘，取出。用刀把瓜盅內的瓜子挖出來，并把南瓜內部刻光滑，再將煮熟的南瓜盅放一旁涼干。由于花生米、青豆、玉米粒不容易爛，要提前將它們放入鍋中煮到半熟。接下來，往鍋內倒少許色拉油，熱火油熟后，放入玉米粒、花生米、青豆、黃瓜、胡蘿卜，速炒，然后再加入精鹽、味精、翻炒，出鍋前淋上些許冰糖水即可。最后將炒好的菜裝入蒸熟的南瓜盅就可以了。“合家歡”的各種顏色混在一起，非常入眼好看，可以說這種南瓜煲色香俱全，吃起來特別甜美，口有余香。我常常會誘于父親刻出來南瓜美麗的形狀，等別人吃完后，我便會偷偷地把南瓜盅藏起來，自己欣賞完后，切開再吃掉。

父親的南瓜煲做了很多年，每年秋天，能夠吃到父親的“合家歡”，對我來說是一件很幸福的事情。直到我在外讀大學，畢業時，我的導師專門請我到一家酒店吃飯，席間有一道特色菜叫：“金玉滿堂”，價格卻驚人，其實就是南瓜煲。等煲上來后，我才發現和父親的“全家歡”沒啥兩樣，無非里面放了蝦仁等佐料，但用料絕對沒有父親的“合家歡”足。我拿起勺子盛了一碗，味道濃了一些，或許是因為加入了蝦仁原故，但少了南瓜的清香。我出于好奇問了一下廚師的做法，竟然和父親的做法如出一轍。我一直以為家里的“合家歡”是父親的獨創，沒想到如今各大飯店都有這道菜，而且起了一個更有創意的名字“金玉滿堂”，讓這煲賦于了更多的商業價值。這么多年，不管是自己做，還是在外面吃南瓜煲，還是父親的“合家歡”最地道，最有口味。

南瓜屬于黃色蔬菜，含有非常豐富的胡蘿卜素，在人體中會進一步轉化成維生素A。維生素A能夠保護呼吸道以及上呼吸道的黏膜，可以預防上呼吸道感染。秋季吃南瓜可以預防感冒，尤其吃南瓜煲，溫身去寒，少時喜靜不好動，很少鍛煉，卻極少感冒，或許與經常吃南瓜多少有點關系吧。

年年秋天，我家都飄動著淡淡的南瓜香，秋天在南瓜煲中也變得有滋有味，父親的“合家歡”香甜著一季的心情。

□ 編輯 朱墨軒 □ 美編 閻 瑾