餐飲空間特色在陳設藝術設計中的詮釋

李婧

（內蒙古師范大學美術學院，內蒙古，呼和浩特，010022）

餐飲空間特色在陳設藝術設計中的詮釋

李婧

（內蒙古師范大學美術學院，內蒙古，呼和浩特，010022）

當代的陳設藝術設計已經滲透到了餐飲空間室內設計的各個方面。它對于對餐飲空間中特色的塑造、整體餐飲環境形象的提升、深化室內空間文化品位等方面起到很大的作用。在近年受到人們的廣泛關注和重視。

陳設；陳設藝術設計；餐飲空間特色；餐飲空間陳設

室內陳設藝術設計作為室內設計的重要分支，是制造空間靈魂的重要部分。當代餐飲陳設藝術設計已經滲透到了餐飲空間設計的各個方面。首先，其對于豐富餐飲空間環境，深化空間主題，例如烘托餐飲環境的氣氛、格調、品味、意境等方面起到很大的作用。其次，作為室內陳設品，其本身就具有一定的審美取向，體現社會文化的同時又引領審美追求。不同的室內陳設可體現出不同的民族風格和地方色彩。世界各國各地區，由于自然環境和生活習俗不同、時代的不同，在室內陳設上形成了各自的特色，特別是現代餐飲空間的室內設計中往往強調這一點，以吸引賓客前來領略異國他鄉的風土人情。第三，現代人把餐飲消費納入為文化消費的一種，因此，現代的陳設藝術設計更多的傾向于在文化及現代人情感需求等方面的精神層面上的表達。餐飲環境借助特色的陳設藝術設計，讓身臨其中的消費者通過觀察和聯想，進入所期望的主題情境中去。譬如重溫某段老時光，或者了解某一異域文化等。

可見陳設藝術設計在餐飲空間設計中具有極其重要的地位和作用。倘若室內空間中沒有陳設品，就像沒有山水的公園、像沒有加鹽的煲湯那樣的令人索然無味。因此，就不難理解為什么人們在進行餐飲空間設計時會花費大量的精力和時間在陳設藝術設計上。

由于餐飲空間經營內容的多樣化，根據民族、地域、文化背景差異或飲食習慣的不同，餐飲空間可分為以下幾種類型：宴會廳、中式餐廳、西式餐廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等。

文章這里所說的餐飲空間特色是指將現有的餐飲空間的類型依照各自獨有的性格特點和經營內容，深入挖掘其背景涵義后再進行規劃總結出的。下面就按照這重新規劃出的五種餐飲空間的特色類型來研究陳設藝術設計到底在餐飲空間特色詮釋中間發揮著什么樣的作用。

一、文化特色（中、西餐廳）

室內陳設設計都有著深刻的歷史文化淵源。所有的裝飾風格的產生都有其相應的歷史文化背景，正是由于不同的文化背景，導致了不同的審美情趣，人們對裝飾行為的認知和認同程度也不盡相同。[1](20)接下來用實例來說明中餐廳與西餐廳怎樣通過陳設符號來體現各自的文化特色。

近幾年，中國傳統室內陳設品再度被廣泛應用到餐飲空間設計中，相對于20世紀八九十年代時期盛行的歐式風情的室內陳設講，人們似乎更加鐘情幾千年的中國古典文化的東西。隨著社會快速進步，符合現代人的審美情趣的新古典主義設計風格應運而生。新古典主義風格的陳設設計與中國傳統陳設設計一樣是以中國傳統文化為基石，但是新古典主義風格的陳設設計是在現代工藝及材料的配合下，去演繹統文化之精髓，展現出端莊、大氣的設計特點，帶有明顯的時代特征。圖1中是一家具有顯著中國新古典主義陳設設計風格的餐廳。整體空間以黃、深棕兩色為主要基調，再點綴小面積紅色裝飾。由于空間尺度高大，深色的幕布和暖黃色圍繞成圓柱形的織物一字排列不僅起到靈活分隔空間、迎合空間尺度的作用，還模擬出中國宮廷式建筑中城墻和高大立柱的效果。舊式的筒形宮燈經改良后魅力愈加突出，深色幕簾外立著體量高大的漢唐風格仕甬面容祥和，沉穩的棕紅色的地毯上放置著單色素雅的用餐家具，宛如舊時宮中高雅的盛宴場景一般，低調中顯大氣，淡雅中顯高貴，相信在這樣的就餐環境中會讓的人行為也不覺優雅紳士起來。這就是透過陳設藝術設計所烘托出的空間氛圍。這些陳設并不一定具有實用功能，有些可能只是單純性的文化符號載體，但它們所代表的象征意義提升了物質空間的品質，延展傳遞了文化的特質。

圖1

圖2

中、西餐廳雖然在餐飲文化、室內陳設內容及設計特點上有很大差異，但是其中陳設藝術設計在室內設計中所起的作用確是一致是，都是為了強化設計主題氛圍和裝飾效果。

圖2是一家意大利餐廳。一進入餐廳就立即被具有濃烈意大利風格的繪畫墻所吸引。餐廳以大幅壁畫墻作為陳設設計的主體，讓空間氣氛立刻豐富、活躍起來。意大利位于地中海海岸，那里人們能歌善舞、熱情奔放。這家意大利餐廳就是既保留意大利的浪漫情懷，也帶著地中海的熱情與繽紛。藍天白云、沙灘美景、彩色的小屋、新鮮的水果以及令人垂涎三尺的美食美酒，餐廳陳設品完美融合了藝術美學和傳統文化，給人們留下了難忘的印象。

可以發現，餐飲空間文化氣氛的營造，越來越多的借助大量的符號來向受眾傳達信息，而作為符號載體的陳設，可以起到很好地強化餐飲空間的裝飾效果和氣氛，突出設計的文化主題與內涵的作用。

二、地域特色（風味餐廳）

地域特色亦是指地域文化，是用來指稱某一地域內人們為了適應當地的自然、社會環境而創造的文化個體。從文化的產生來說，文化總是先在某一地域之內產生，然后逐漸傳播。占據一定的空間范圍。例如齊魯文化、三晉文化、巴蜀文化、粵文化、楚文化、吳文化、客家文化、潮汕文化、徽州文化、閩南文化等等，這些地域文化單元各自相對獨立，它們通常是分別形成的，而不是垂直衍生的。[2](27)

室內陳設設計中的地域性是指設計上吸收本地的、民族的、民俗的風格以及本區域歷史所遺留的種種文化痕跡，并具有極強的可識別性。[3](27)

最能體現餐飲空間地域特色的餐廳類型要數風味餐廳。風味餐廳陳設設計根據菜品的地方特點，就餐形式進行合理設置。陳設藝術構思往往以當地特有的陳設品的擺放進行設置。因此，風味餐廳的陳設重點在于深入了解當地風土人情，利用當地繪畫、圖案、雕塑、器皿、趣味燈飾等進行大膽的夸張安排，使就餐者應接不暇，在品嘗地方美食的同時進行地方文化的熏陶和文化之旅，以滿足就餐者的心理需求。

圖3

圖3是極具個性的巴蜀文化特色風味餐廳一角。我們可以看到：有豐富圖案設計感的布藝環形沙發中間放置著一張鋪有鮮紅色襯布的餐桌，桌上的餐具粗糙且略顯笨拙。沙發周圍是飾以竹席的墻面，墻面上掛著的是各色面具，在自下而上的燈光照射下映襯出神秘和詭異。整體空間通過特色陳設品設計，打造出原始質樸的就餐環境，體現出濃郁的地方文化氣息以及人文特征。

三、時效特色（快餐廳）

在擁有快速生活節奏的今天，“時效性”早已成為現代人衡量事物重要標準之一。正因為講求時效，所以自世界上出現“快餐”這種飲食方式時，快餐廳的數量就如雨后春筍般的發展壯大起來。

快餐廳反映的就是一個“快”字，用餐者不會停留很久，更不會對周圍的景觀多加欣賞和品位。因此快餐廳的陳設手法應帶有粗大線條和明快色彩，以及簡潔的色塊裝飾為佳。由于用餐人數在某段時間會集中，用餐人流動較多，因此一定要劃分區域，利用矮隔斷、墻壁裝飾和家具式樣限定人流的方向和集合。通過單純的色彩對比、幾何形體的空間塑造、整體環境層次的豐富來塑造快餐文化特有的就餐氛圍，最終取得快餐環境應得的理想效果。如圖4。

圖4

圖5

四、主題特色（主題餐廳）

所謂餐飲空間的主題特色就是指該餐廳設計時所選取的主題文化。這樣以一種或多種主題文化為出發點，并貫通整體設計形式和內容的餐廳稱之為主題餐廳。

主題餐廳的室內陳設藝術設計要貫穿餐廳設計的主題文化。借助有關餐廳主題設計的陳設品來強化主題文化也是十分必要的。如圖5展現出一幅帶有三十年代老上海格調的主題餐廳畫面。畫面中的墻面從上至下的掛滿了舊時上海明星的黑白照片。房間整體色調走中性高雅風格，家具選擇適宜，鋪設的地毯簡單中帶著雅致，所有的一切都在溫暖慵懶的燈光下透著低調的奢華感。當人置身其中時，仿佛真的回到了那個紙醉金迷的時代。

餐廳主題陳設藝術設計是餐廳品牌文化形象構筑的重要部分。只有主題餐廳的陳設設計融入到整個餐廳的主題設計時，才能帶給前來消費的顧客更深刻、更完整的、更有價值的體驗。可以看出，作為主題餐廳，應該運用多種手段和方式凸顯所表現的主題，而做好餐廳中的陳設藝術設計是最簡單直觀的有效方法。一個優秀的餐廳陳設設計對于空間意境的營造和主題的表達都是點睛之筆。

五、生態特色（生態餐廳）

在今天“尊重自然，關注環境，生態優化”的生態環境原則的指導下，生態餐廳應運而生。因為生態溫室餐廳是綠色餐飲和現代設施農業完美結合的產物，是一種以餐飲為主、景觀為輔的大型溫室類建筑，它將豐富多彩的自然生態景觀“微縮化”和“藝術化”后融入到就餐環境中去。餐廳綜合應用了包括建筑學、園藝學、園林學、生態學等多種相關類學科，為就餐者提供綠色、優美、舒適、宜人的就餐環境，安全的有機食品，并且采用節能、節水，殘渣、廢棄物循環再利用的可持續運作模式，擺脫了傳統意義上溫室的局限概念，使溫室具有餐飲、休閑娛樂、觀賞、綠色食品推廣，以及節能環保等功能。

可見，生態餐廳室內環境的營造與當今社會的科技、經濟、文化的發展是密不可分的。生態餐飲環境要在生態平衡系統中，才能保持人與自然健康協調地發展，室內陳設設計也應如此。這將是陳設藝術發展的必然趨勢，它不僅體現一種人文情感上的關懷，更體現人們對生態環境的重視。

六、結語

我國當前社會的餐飲行業發展蓬勃，相應的對餐飲空間室內設計和餐飲空間中陳設藝術設計也提出更高、更新的要求，市場需求量大。不可否認，陳設藝術設計在現代餐飲空間中運用廣泛。究其原因，是因為陳設藝術設計既容易滿足現代人回歸自然的心理需求，又迎合了現代世界裝飾設計潮流理念，有著潛在的優勢和光明的發展前景。它對餐飲空間中特色的塑造、整體餐飲環境形象的提升，以及對餐飲空間品牌經營的改善都有積極的影響。可謂是空間靈魂的締造者，是創造與烘托空間氛圍的有效手段，亦是空間特色最直接的體現。

注 釋：

[1] 李颯.陳設設計（第一版）[M].北京：中國青年出版社，2007.

[2][3] 李旭、李旋、蒲江.室內陳設設計（第一版）[M].合肥：合肥工業大學出版社，2007.

[1] 潘吾華.室內陳設藝術設計[M].北京：中國建筑工業出版社，2006.

[2] 李旭，李旋，蒲江.室內陳設設計[M].合肥：合肥工業大學出版社，2007.

[3] 莊榮，吳葉紅.家具與陳設[M].北京：中國建筑工業出版社，1997.

[4] 李颯.陳設設計（第一版）[M].北京：中國青年出版社，2007.

[5] [美]莉薩·斯科爾尼克.餐廳[M].上海：上海遠東出版社；外文出版社，2007.

TU584

1674-3954（2011）03-0176-02

李婧（1985-），女，蒙古族，內蒙古阿拉善人，內蒙古師范大學美術學院08級研究生。