茶潤春色 問茶臺灣

■黎燕珊

茶潤春色 問茶臺灣

■黎燕珊

黎燕珊 1980年代初便已是邵氏公司旗下藝人，是1985年首屆香港亞洲小姐冠軍，受到力捧，兼任演員及司儀，劇集代表作有她主演的《西施》，以及她和劉永訂情作《成吉思汗》。現為亞洲電視女藝員及綜藝節目主人；亦是仁美清敘重組后首屆會長。

我實在不敢認是懂得品茗茶，不過喝茶都是常做的事，我和不少女士一樣，多愛飲如綠茶和花茶，有好朋友開了日本餐廳，光顧時仔仔也愛飲日本綠茶；這幾年工作忙碌，既要為亞視主持節目《Eva會客室》；又要兼顧保險工作，還要打理重組后“仁美清敘”，組織亞姐在港及到內地做慈善探訪活動。最近我有位好友睇中我這個首屆亞姐冠軍，生了兩位子女都依然保持得不錯，邀請我擔任美容集團代言人，奇怪工作愈忙，人愈有沖勁；不覺得太累；不過，和許多打工一族一樣當忙得不可開交時也需要飲杯香茶提神，應酬多了也需要飲杯濃茶去肥膩。若在研究茶文化的專家、學者飲食界有識之士面前，我實在不敢多言，以外行人、老百姓的角度欣賞茶的魅力。

講到接觸認識茗茶，我憶起十多廿年前到臺灣拍電視劇，知道臺灣人很懂得茗茶，工作人員告訴我臺灣阿里山高山茶很有名，在阿里山梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉種植，其中有種叫珠露茶，名挺優雅令人印象，其他的還有凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、臺灣高山茶、龍潭龍泉茶、日月潭紅茶等叫臺灣十大名茶。不過小女子還是個廿歲出頭的女孩難有興趣和夠內涵深度去逐一欣賞。然而倒充分感受到茶在臺灣人生活的受重視的程度。

位于臺北市文山區的木柵觀光茶園是臺灣第一座觀光茶園，為茶藝及夜景勝地。座落于臺北縣的坪林茶業博物館是世界上第二座茶業博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產銷、臺灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現代制茶的過程等知識。鶯歌為現今臺灣茶具制造的重鎮，其轄區內的鶯歌陶瓷博物館則是全臺灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。

自890年代起，臺灣茶會、茶館的興起，在臺南、臺北都有很多茶館，設于較休靜的區，讓市民游客去消遣，和朋友一起喝杯好茶，聊天聊天，放松一下，就像香港的酒吧般，當然茶館比酒吧的環境布置具文化氣息多了，而且連飲品的名字也改得很美妙的，點一個浪漫無比的名字，送上來原來是一杯香片茶哩！不過挺有意思。

臺灣的老街，鹿港、北埔那種由不整齊的磚瓦組成的有味道的建筑與小巷里面有多家心愛的茶館。日本茶藝館非常正式，需要穿和服又收費昂貴，臺灣茶館氣氛輕松、老板親切，臺灣可以按自己的方式，完全自在地品茶。但相信日本茶道與臺灣茶藝互相影響，飲茶與生活學問已經浸入了現代生活氛圍。

大家都知香港的“港式奶茶”很聞名，然而我覺得近幾年鋒芒畢露的臺灣珍珠奶茶更厲害，據統計臺灣人一年喝珍珠奶茶能花掉一百億人民幣！已經成為臺灣的代表性食物之一。除臺灣人喜歡喝珍珠奶茶外，香港人、大陸人也愛喝，不管八十后或是十歲學生哥都愛喝，包括小孩，所以臺灣珍珠奶茶可以講已席卷兩岸三地各個城市，珍珠奶茶名目繁多的連鎖店如雨后春筍，被人形容為偏向平民百姓日常氣質的茶勢力。

據我了解的，臺灣珍珠奶茶誕生于90年代上下，前身是自臺灣中南部地區創發之泡沫紅茶、泡沫綠茶，這種藉由機器將其急速震蕩冷卻、因而能完整保留甚至沖擊出更多茶香的冰飲，由于滋味與價格與形式的極其平易近人，便迅速進入各地成為年輕人消閑交誼的主要場所；吸引了大規模連鎖店投入，街頭巷尾林立，在口味上更衍生出許多變化巧思，加奶、加果汁、加香料不夠，還要加珍珠，這些珍珠是由糯米、樹薯、地瓜粉、焦糖柔和而成小丸子，再蒸或煮好，還要在糖漿內浸泡冷卻，經過這些工藝做出來的，珍珠吃在嘴里口感、甜味富有層次，使茶飲從單純液體的品飲一變而有了立體的咬感嚼感，非常突出，甚具特色，結果“珍珠奶茶”誕生了！

繼而發展到你花十幾元買一杯珍珠奶茶，你可以要求最適合你個人口味的調法，以不同品種的綠茶紅茶，再配上珍珠豆或者蒟蒻、果糖、黑糖漿、香蜜、草莓、鳳梨、青蘋果、魔芋水晶、白涼粉、高纖椰果、仙草凍等調制出各式各樣的臺灣式奶茶。臺灣珍珠奶茶很重要的一點是用真正的茶葉泡出來的茶沖泡奶茶，奶味茶味俱足，喝起來甜而不膩，難怪可以風靡海外不講不知，臺灣行家只會說“一杯珍奶”，外行人才說“一杯珍珠奶茶”。我倒不介意被說是行內定行外，好東西自然有人欣賞，是不受任何地域限制，對嗎。

隨著社會發展，人類生活方式的不斷演變，茶葉也健康飲食的風潮以各種不同的形式出現在市面上，臺灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。現在在各種點心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入其中，創造出新的口味；茶葉應用更廣，更多人受惠。做事創新的確很重要。

對喜歡茶道藝術,喜愛品茗的人可能覺得我們這樣做破壞了品茶的文化藝術，搞亂曬，不過依我淺見，任何藝術應雅俗共賞，才會蓬勃發展，正如表演行業，太強調藝術性，可能得小眾人懂欣賞。現時許多東西到流行人性化包裝，才入真正到人心里。