精湛炒技 王者醇香----2011年西湖龍井茶手工炒制技藝大賽速寫

■趙培誠 趙宏權(quán)

精湛炒技 王者醇香
----2011年西湖龍井茶手工炒制技藝大賽速寫

■趙培誠 趙宏權(quán)

春風(fēng)和煦，茶香飄逸。由杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管理委員會、杭州市旅游委員會、杭州市農(nóng)業(yè)局、杭州市茶文化研究會共同主辦的“2011年的西湖龍井茶手工炒制技藝大賽”，于3月31日在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的梅家塢茶文化村如期舉行。本次炒茶比賽是中國（杭州）西湖國際茶文化博覽會的主要項目之一。

走在晨光中的梅靈南路上，迎面而來的是山坡上一片接著一片春意盎然的茶園，令人心曠神怡。這像是在觀賞炒茶比賽大戲之前，拉開了序幕觀看了序言，人先進(jìn)入了故事情節(jié)。

上午9點光景，炒茶正式開始了。比賽現(xiàn)場熱鬧起來，40口大鐵鍋10口一列，陣勢壯觀。比賽組織者介紹說，40名炒茶選手，是通過各村預(yù)賽篩選出來的等級炒茶師，分別來自西湖龍井茶一級保護(hù)區(qū)的梅家塢村、龍井村、翁家山村、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、九溪村等。為了確保比賽的公平公正，這次比賽采用編號抽簽方法，并統(tǒng)一分發(fā)了西湖龍井茶鮮葉，炒制完成后由茶葉專家現(xiàn)場評比打分，決出一二三等獎。

隨著炒茶師的雙手在鐵鍋中輪番作業(yè)，茶葉在鍋中不停地舞動。炒鍋的溫度，手掌的力度，一招一式，全憑炒茶師手上的功夫。漸漸地，炒茶師的額頭亮起一層細(xì)汗，鐵鍋里卻溢出陣陣茶香，迷漫在整個賽場。西湖龍井茶被譽(yù)為“綠茶皇后”，名列百茶之首，歷來是朝廷貢品、茶中極品、國家禮品，名揚海內(nèi)外。西湖龍井茶特有的醇香，在炒制現(xiàn)場，讓人體會得淋漓盡致。

西湖龍井茶手工炒制技藝，于2009年被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見這一炒茶技藝之珍貴。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是指各族人民世代相承的、與人民群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間。西湖龍井茶的炒制技藝，是茶農(nóng)千百年來在炒茶中實踐，日積月累的智慧結(jié)晶。獨特而精湛的炒制技藝，是西湖龍井茶出類拔萃獨特品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在一口一鐵鍋燒中，新采的茶葉下鍋，炒茶師采用抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、壓十大手法，茶不離鍋，手不離茶，根據(jù)實際情況交替使用、有機(jī)配合，方能炒出上等的好茶。在炒茶師的精心調(diào)教下，西湖龍井茶成了一種融藝術(shù)、觀賞和品嘗的手工藝品。作為西湖龍井茶的核心區(qū)域，一年一度的炒茶技藝大賽，就是為了更好地保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，培養(yǎng)炒制技藝傳人。

一等獎獲得者陸洲東在炒茶比賽中

2個小時后，炒茶比賽結(jié)束。由5位國家一級評茶師組成的專家評審組對炒好的茶樣進(jìn)行現(xiàn)場評審，中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長魯成銀宣布評比結(jié)果：一等獎獲得者是龍井村陸洲東、翁家山村張培青；二等獎獲得者是翁家山村翁永進(jìn)、龍井村戚樹金、龍井村徐身桂；三等獎獲得者是滿覺隴村胡錄華、梅家塢村厲政、翁家山村翁惠明、龍井村盛遙明、梵村村應(yīng)繼紅。

我們在現(xiàn)場采訪了一等獎獲得者陸洲東，他說他從十五六歲就跟著父輩開始學(xué)習(xí)龍井茶的炒制，不斷地在實踐中體會提高。他還說，要學(xué)好這門炒茶技藝，非得十年時間不可，還得心用去炒，用心去體悟，這樣才能進(jìn)入境界，達(dá)到爐火純青的地步。看他炒茶時的投入，那種對茶的癡情，才能體會到心用去炒這句話的份量。

國家一級評茶師、教授級工程師沈紅在接受采訪時深情地說：“龍井茶之所以能在綠茶王國里被人稱譽(yù)為“綠茶皇后”而經(jīng)久不衰，與它獨到的手工炒制技藝形成的特有醇香是分不開的。正是這種人們用手工制成的食用工藝品，滿足了人們物質(zhì)、精神愉悅的要求，也有力地回答了有人提出為什么西湖龍井茶不用機(jī)器制作而用人工炒制的問題。”